Оваа глазура е слатка, солени и бледо билни од узо. Не плашете се од употребата на азиски рибски сос - тоа е многу слично на римскиот сос што го користеле античките Римјани, што беше претходник на соусот Вустершир.
Ако немате бел морето, употребувајте големи ракчиња или друга риба, како што се калливот , есетра, ајкула, морска орев, крофна или - ако можете да го најдете - чилеанска морска вода од Нов Зеланд или Пацифик сабја.
Што ќе ти треба
- 1-2 фунти риба (стекната сече)
- Гарнир: сол (Кошер)
- 1 чаша брашно (за прашина)
- 1 лажица лук во прав
- 1/4 чаша маслиново масло
- 4 лажици риба сос (азиски или 2 лажици Вустершир сос)
- 2 лажици маслиново масло (додадено одделно од друго масло)
- 2 лажици мед
- 2 супени лажици узо (или друг ликер со вкус на анасон)
- 1 лажица
- оригано (сецкани, свежи)
- Гарнир: црн пипер (свежо земјата)
Како да го направите тоа
- Исечете ја рибата стек во големи коцки од околу 1 1/2 инчи низ. Посипете кошер сол на нив.
- Измешајте ги 2 лажици маслиново масло, медот и сос од риба заедно со енергично впивање за една минута или слично.
- Измешајте го лук во прав со брашното.
- Загрејте голем тав на топлина за една минута или две. Додај повеќето - но не сите - на 1/4 чаша масло. Започнете со малку повеќе од половина. Свртете го топлината на средно високо и нека се загрее 2 минути.
- Правта на рибата со зачинето брашно, оттргнете го вишокот и истурете во маслото. Нека најмалку 2 од 4-те страни од коцките на рибата се искачат на златно-кафеава боја. Исто така, можеби сакате само да ги "бакнете" другите рабови на топлина со држење на заматените страни со клешти и притискање на неварените страни врз топлото масло за неколку секунди.
Можеби ќе треба да се готви рибата во серии ако вашата тава е премногу мала. Отстранете ги готовите риби како што ги правите останатите. Додадете повеќе резервирано маслиново масло ако ви е потребно. - Отстранете ја рибата на хартиена крпа и оставете да се исцеди.
- Истурете го узо и изгребајте ги сите користени битови со дрвена лажица. Додај мешавина-сос-маслиново масло мешавина и се меша сè добро. Нека се готви до целата површина на тавата е маса на меури. Исклучете ја топлината.
- Додадете ја рибата назад во садот и палто со сос.
- Послужете го оризот гарниран со оригано и црн пипер.
За да пиете, одберете сурово бело вино за да ја исечете сладоста на глазурата. Добар избор ќе биде грчки Асиртико, Пино Гриџо, Ченин Бланк или Совињон Бланк.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1062 |
| Вкупно масти | 77 g |
| Заситени масти | 23 г. |
| Незаситен масти | 36 г. |
| Холестерол | 178 mg |
| Натриум | 559 мг |
| Јаглехидрати | 27 g |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 67 g |