На краток одговор: Можете да го замени кокосовото масло во речиси секој рецепт кој повикува на путер.
Во некои случаи, особено во печење, резултатите нема да бидат исти. И кокосовото масло нема да се однесува точно на ист начин како путер кога работи со него. Но, колку што знаете што да очекувате, нема да има изненадувања.
Печење со кокосово масло
Колачињата направени со кокосово масло, наместо путер, генерално ќе излезат во ред, иако тие ќе бидат малку повеќе крцкави.
Тоа е затоа што путерот е 16 до 17 проценти вода, додека кокосовото масло е чисто масно. Помалку влага создава остри колачиња.
Ако сакате да бидете целосно точни, можете да додадете малку течност за да ја надоместите недостасувата вода. Значи, за секоја чаша путер (226 грама) во рецептот, замени 194 грама кокосово масло и 36 грама (или нешто повеќе од 2 супени лажици) млеко.
Рецепти кои повикуваат на топено путер, како леб, брз леб, мафини и колачи, ќе бидат во ред. Само осигурајте се дека кокосовото масло е во течна форма кога го користите. Ова не е премногу тешко. Ако некогаш сте чувале тегла кокосово масло во вашата куќа, знаете дека има пониска температура на топење од путерот: 77 F, за да биде точно. Тоа значи дека на топол ден, таа ќе се претвори течност право таму во тегла. (Путер се топи на 98,6 F, што, во склопот, е температурата во вашата уста.)
Кокосово масло во колачиња
Онаму каде што маслото од кокосово масло не може да се замени, е во слаби колачи и кора од круша .
Ерливата кора доаѓа од одделни грутки од маснотии кои создаваат слоеви во тестото. Но, бидејќи нејзината точка на топење е 77 F, кокосовото масло ќе се топи во дури и топла кујна.
И течност нема да формира грутки. Наместо тоа, ќе го обложи брашното и во основа ќе се апсорбира од него, давајќи му на тестото зрнеста конзистентност, а не грутка.
Ова не е нужно лошо. Пилешкото тесто, направено на овој начин, се нарекува чисто пилешко тесто, и тоа е многу нежно и тромаво. Добро е за дното на кората на павлака и овошни пити, бидејќи е помалку веројатно дека ќе се претпазливи. Тоа едноставно нема да биде ронлив.
Другата работа во врска со овој вид тесто е тоа што е потешко да се работи. Извлекувањето и монтирањето во вашата ташна може да биде вистинска болка. Тоа е затоа што мастите ги скратува молекулите на глутен (затоа се нарекува "скратување"), со што тестото се троши, наместо еластично.
Од друга страна, ако ја задржите вашата кујна ладно, го разладите брашното, а садот и другите прибор, имате шанса да направите тесто пилешко тесто со цврсто кокосово масло.
Готвење со кокосово масло
За обични готвење, можете да го користите кокосовото масло каде што би користеле путер за готвење јајца, правејќи сендвичи на скара од сирење, ширење на тост и сл.
Кокосовото масло и путерот имаат релативно ниска точка на чад од околу 350 F, па ако сте навикнати да загреете некој путер во тава и да заситете некој зеленчук, можете да го користите кокосовото масло на ист начин. Ако вашиот сад се преоптовари, ќе почне да пуши, исто како путер.
Забележете дека кокосовото масло нема да се пени во тавата што го прави путер, бидејќи како што е споменато погоре, путерот содржи вода, но кокосовото масло не е, и тоа е водата во путерот што се пени како што испарува.
Така, добар начин да се провери дали маслото од кокосово масло е доволно жешко за да се измат со е да се тестира со капка вода. Капката вода треба да измива кога маслото е доволно жешко. Едноставно не користете повеќе од една капка вода за тестирање, или топли масти може да се прскаат.
Тоа се случува да се вкуси како кокос
Конечно (и од кулинарна гледна точка, можеби најважно), што и да правите, ќе вкусат како кокос, а не путер. Ако е во ред со тебе, добро си. Во десерти, навестување на вкус на кокос може да биде доста убаво. Измешани јајца кои вкусат како кокос не може да бидат за секого. Од друга страна, кој знае? Можеби тоа ќе стане ваше потпис.