Рајан Фар е познат месар во Сан Франциско, готвач и претприемач. Во својот неверојатен готвач, " Целиот звер" , овој рецепт ги покажува неговите иновативни и креативни таленти со јагнешко месо, кое го нарекува "lambchetta", јагнешко месо подготвено во стилот на познатата италијанска рецептна поркета . Овој рецепт е сличен, но тоа е помал бидејќи тоа е јагнешко месо, а не свинско месо. Сечењето што Рајан го користи е целосно обесени решетки од јагнешко, но со многу подолг дел од стомакот спроведен од вообичаеното. Можете да го направите ова со решетката од вашиот локален месар (се додека коските не се преплавени, како понекогаш се печење), и тоа ќе функционира доста добро. Само прашајте го месарот за да го извадите и задржите стомакот. (Рецепт препечатено со дозвола на Хроника Книги.)
Што ќе ти треба
- 1 целото јагнешко грло (31,3 унци, поврзано со стомакот и потполно обезкостено)
- 2 1/4 лажичка сол (фина морска сол)
- Црн пипер колку што е потребно (свежо земјата)
- 2 1/2 лажици маслиново масло (екстра девствен)
- 3 супени лажици свеж магдонос (рамен лист, свртена)
- 3 лажици свеж cilantro (slivered)
- 3 лажици свежи нане лисја (slivered)
- 3 лажици свеж босилек (измешан)
- 1 1/2 лажички исушени црвени чили снегулки
- 3/4 лажичка црн пипер (грубо под земја)
- 3/4 лажичка земјата коријандер
- 1 1/2 кафени лажички папрака
- 1/4 кафена лажичка кора од лимон (свежо рендан на микро-рамнина)
- 3 лажички салфетки (ситно сецкани)
- 2 големи каранфилче од лук (ретко исечени)
Како да го направите тоа
- Селектирајте ги сите површини на јагнето со сол и лесно со пиперка. Во средна сад се комбинираат 1 лажица маслиново масло со магдонос, цилинтро, нане, босилек, чилешки снегулки, бибер, семе од коријандер, папрака, кора од лимон, шминка и лук и промешајте додека добро не се помеша.
- Поставете ја фибелата и стомакот, маснотија надолу, на работна површина. Распрскувајте ја рамната рамномерно преку месото и стомакот, оставајќи граница од 3/4 инчи околу работ.
- Започнете цврсто вткајте го цилиндерот, стил на желе-улога, почнувајќи од краткиот крај на фигурата и завршувајќи го крајот на месото на стомакот.
- Користете јачината на месарот за да го врзувате цилиндерот еднаш во центарот. Направете втор вратоврска 1 1/2 инчи под центарот на вратоврската, а потоа и трета вратоврска 1 1/2 инчи над централната вратоврска. Продолжете да ја врзувате фигурата, се менувајте напред и назад за да ја задржите дебелината додека не стигнете до секој крај.
- Загрејте ја рерната на 275F. Четкајте ја надвор од печење со 1 1/2 лажички маслиново масло и повторно зачинете со сол и црн пипер.
- Во тавата за печење доволно голема за да се приспособат на јагнешкото масло, загрејте ја преостанатата 1 лажица маслиново масло до многу жешко, но не и пушењето. Го слушаат јагнето додека надворешната страна не се карамелизира и маснотијата е изречена .
- Извадете го јагнешкото и ставете го печката на дното на тавата. Поставете го јагнето на решетката и печете околу 1 час или додека внатрешната температура во центарот не достигне 135F на термометар за брзо читање.
- Печете го печењето лабаво со алуминиумска фолија и оставете го да се одмори 5 минути. Кога ќе бидете подготвени да издлабите, намачкајте ги и извадете ги жиците, и парче од 1-инчен дебел медалјон. Послужете одеднаш.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 512 |
| Вкупно масти | 34 g |
| Заситени масти | 13 g |
| Незаситен масти | 16 г. |
| Холестерол | 139 mg |
| Натриум | 1.468 mg |
| Јаглехидрати | 11 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 40 г. |