Овој домашен рецепт за лиснати печива е за пури кои инсистираат на најдобри можни состојки за своите печива. Изработката на сопствената лисна тесто од нула не е тешка, но тоа е одземаат многу време и макотрпен процес. План на три дена за да го направите ова згусна тесто, бидејќи на првите и последните чекори е потребно ладење во текот на ноќта.
Откако ќе ги прочитате упатствата, може да одлучите едноставно да го користите подготвеното лиснато тесто од случајот со замрзнувач на пазарот. Но, навистина си го должиш себе си да се обидеш да направиш лиснато пециво од нула барем еднаш во твојот живот.
Прави 2 кг / 1 кг тесто печиво.
Што ќе ти треба
- 13 унци / 390 г универзално брашно
- 1 1/2 лажички / 7 мл сол
- 3 унци / 90 гр несолен путер, студено
- 7 течни унци / 210 ml вода, студено
- 10 унци / 300 гр несолен путер, омекнат
Како да го направите тоа
- За да се формира депресијата , помешајте го брашното и сол во голема чинија. Исечете ги 3 унции / 90 г ладен путер на мали парчиња, а потоа исечете ги парчињата во брашното додека мешавината не наликува на грубо пченкарно брашно.
- Направете добро во центарот на смесата и додадете ја целата вода одеднаш. Користејќи гумена шпатула или прсти, постепено исцрпувајте го брашното во водата. Се меша додека не се вклучи брашното. Не мачкам. Детремот треба да биде леплив и изнемоштен .
- Детерем може да се направи во процесор за храна. За да го стори тоа, комбинирајте го брашното, солта и парчињата на ладно путер во чинија за процесор за храна опремена со метален нож. Процес додека не се формира груб оброк. Со работењето на процесорот, полека додајте ја водата. Исклучете ја машината веднаш штом тестото се собере за да формирате топка. Продолжете со остатокот од рецептот.
- Завртете го депремот на лесно изветвена површина. Матено теме неколку пати рачно, заокружувајќи го во топка. Завршете го тестото цврсто во пластична и студена во текот на ноќта.
- За да се тркалаат во путерот, прво пригответе го ублаженото путер од 10 унци / 300 гр, ставајќи го помеѓу два листа од пластична обвивка. Користете тркалачки игла за да го спуштите ублажениот путер во правоаголник, приближно 5x8 инчи (12.5x20 cm). Важно е дека детермпа и путер се со речиси еднаква конзистентност. Доколку е потребно, дозволете депресијата да седи на собна температура за да омекне или да го излади путерот накратко за да се зацврсти.
- На слабо обоена табла, се тркалаат детремпалата во правоаголник приближно 12 x 15 инчи (30 x 37,5 см). Подигнете го и ротирајте го тестото колку што е потребно за да спречите лепење.
- Користете сува четка за четка за да го измиете брашното од површината на тестото. Опуштеното брашно може да предизвика сиви ленти и може да спречи правилно издигнување на тестото кога се пече.
- Излупете едно парче пластична обвивка од путерот. Поставете го путерот во центарот на правоаголникот и извадете ја преостаната пластика. Свиткајте ги четирите рабови на депресијата над путерот целосно го затвора. Ако е потребно, истегнете го тестото; важно е да не се открие ниту еден путер.
- Со преклопената страна свртена нагоре, притиснете го тестото неколку пати со тркалачки игла. Користете движење за лулка за да создадете гребени во тестото. Ставете го тркалцето во секој гребен и полека се тркалајте напред и назад за да го проширите гребенот. Повторете се додека сите гребени не се зголемат. Користејќи ги гребените како појдовна точка, се тркалаат тестото во мазен, дури и правоаголник приближно 8 x 24 инчи (20 x 50 см). Бидете внимателни да ги задржите аглите на тестото како вистински агли.
- Користете сува четка за печење за да го отстраните секое лабаво брашно од површината на тестото. Преклопете го тестото во третини, како деловно писмо. Ако едниот крај е оштетен или во полоша состојба, преклопете го прво, инаку почнете на дното. Ова го завршува првиот пресврт.
- Ротирајте го блокот од тестото 90 степени, така што преклопениот раб е на левата страна и тестото ви се соочува со тебе како книга. Повторете го тестото повторно, повторувајќи ја техниката на качување. Уште еднаш, тестото треба да биде во мазен, дури и правоаголник од околу 8x24 инчи (20x60 см).
- Повторно превиткајте го тестото во третини, завршувајќи го вториот пресврт. Покријте го тестото со пластична обвивка и ладење најмалку 30 минути. Повторете ја техниката на тркалање и преклопување се додека тестото нема вкупно пет кривини. Не изведувајте повеќе од две вртења без период на одмор и замрзнување. Покријте го тестото целосно и студете преку ноќ пред обликувањето и печењето.
- Листовите за печење може да се замрзнат. Свиткајте заврши правоаголници во третини и цврсто се завиткајте пред замрзнување. Одмрзнување во фрижидер пред употреба.
Забелешка : Не е неопходно да се работи со целиот блок од тесто кога се прават бухери (мали лисни тестенини кои можат да се полнат со солени или слатки пломби), колачиња или слично.
Исечете го блокот во третини или четвртини и работете со еден од овие делови одеднаш, остатокот оставете да се лади до потребното.
Приближна вредност за 1 унца / 30 g сервирање: калории 120, вкупна масти 9 g, заситени масти 6 g, холестерол 25 mg, натриум 110 mg, вкупно јагленохидрати 9 g, протеин 1 g, витамин A 8%.
Извор: " За готвење: техники од експертски готвачи " од Сара Р. Лабенски и Алан М. Хаус (Прентис сала). Препечатени со дозвола.
Повеќе за Puff оспорува
- Влечни состојки за готвење за готвење и совети
- Блиц Павла оспорува рецепт
- Пикан беј во тесто овошје
- Пилешко и бејкон во тесто овошје
- Рак и аспарагус во тесто овошје
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 129 |
| Вкупно масти | 11 г. |
| Заситени масти | 6 г. |
| Незаситен масти | 3 г. |
| Холестерол | 25 mg |
| Натриум | 273 мг |
| Јаглехидрати | 7 g |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 1 г. |