На грчки: παγωτό καϊμάκι, изговорен pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Овој фантастичен, крем сладолед повикува на гума мастика, што му дава речиси разжлатена текстура, и салеп, кој се користи како згуснувачки агенс. Двете го даваат сладоледот уникатен вкус. Може да биде достапен преку грчки бакарни производи, а салепите (salepi, sahlep, sahlab - прашок направен од коренот на орхидеи) може да бидат достапни од грчки, египетски, либански, турски или кошерски пазари . Ова е порамномерна подготовка од турската дондурма .
Што ќе ти треба
- 3 чаши двојна крема (или камшикување крем)
- 3 чаши млеко (со полно масти)
- 1 1/8 чаши шеќер
- 3 лажички салеп (ниво)
- 7/8 до 1 лажичка златна гума за мастика (земјата)
Како да го направите тоа
Мелење на мастика: Мастика обично се продава во капки смола која може да се држи до малтер и толчник за време на мелење. За да се избегне, замрзнете го мастикот 15 минути пред употреба и ставете го заедно со 1-2 лажици шеќер во малтерот. Се меле со толчник.
Во мешање сад, победи 1/2 чаша млеко со земјата мастика (и шеќер се користи за мелење), додека целосно се меша. Растворете го салепи во 1/2 чаша ладно млеко.
Загрејте го преостанатото млеко во тенџере на тивок оган. Тепање на мастика мешавина со голема брзина, додадете топло млеко, а потоа растворени salepi. Додадете преостанатиот шеќер и крем.
Преместете ја мешавината во тенџере и вриејте на средно топлина околу 20 минути, мешајќи често за да не се нанесувате и да ги собирате. Извадете го од топлина и оставете го настрана за да се олади на собна температура.
- Производител на сладолед: Кога се лади, префрлете се до произведувач на сладолед и замрзнете според упатствата на производителот.
- Без производител на сладолед: Префрлете се во метален контејнер, покријте го со цврсто прицврстувачки капак или фолија и ставете го во замрзнувач. На секои половина час, извадете го од замрзнувачот, префрлете го во сад за мешање и победете со миксер за раце до пената. Брзо ставете назад во металниот сад и ставете го во замрзнувачот. Повторете уште три пати.
Извадете од замрзнувачот 10 минути пред сервирањето.
Служи сам, со сируп врвот или лажица слатка, и посипете со сецкани бадеми. Каимаки исто така се служи со сирупски слатки како кариотопита (грчка оревска торта).
Забелешка за купување salepi: Најчестата достапна форма е претходно измешана со шеќер и други адитиви. Најдобар salepi за овој рецепт е чиста почва на орхидеи ако можеш да го најдеш. Ако не, користете 4-5 пати поголема количина на салепи во рецептот и намалете го шеќерот на 1 чаша.
Забелешки на читателите:
Алекс Гекас пишува: "Само сакав да ви се заблагодарам за прекрасниот рецепт на Пагото Каимаки. Управував со еден мал ресторан во државата Њујорк и го направив за клоци и не можев да верувам во крајниот производ. Морам да признаам дека никогаш не го имав, веднаш вкусите ве потсетуваат на Грција.
Тоа мора да се јаде кратко време откако ќе се направи, бидејќи забележав дека вкусовите не се толку интензивни ако седи во замрзнувачот ".