Шарлот е класичен украсен десерт, кој започнува со калап наредени со сунѓерска торта или лепливи пиперки и исполнет со месо, овошје или мус. Вообичаено е да се најде некој вид на рецепт за шарлот меѓукултурно во источно-европските кујни. Овој рецепт е од "Chef Gale Gand of Tru" во Чикаго: "Чоколада и ванила" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Замрзнете ги белите јајцеви белези и зачувајте ги рецептите за бели бели бебиња .
Што ќе ти треба
- Торта:
- 1 (7-унца) пакет ladyfingers
- 2 (1/2-пинта) контејнери малини
- Ванила чајпард:
- 4 чаши целосно млеко
- 1 ванилин грав, преполовен по должина
- 1 лажица прав желатин
- 2 лажици ладна вода
- 12 големи жолчки од жолчка
- 1 1/3 чаши гранулиран шеќер
- Украсете:
- Бели чоколадни кадрици (видете подолу), по избор
- Преработен шеќер
Како да го направите тоа
- Палто 8-инчен пенкало со прскалка со спреј. Линија со пергаментна хартија, со кружница за дното и широка лента од 4 инчи за страните. Великодушно прскам пергамент. Ставете ги лепчарите околу внатрешноста на тавата.
- Трансферирајте ги малинките, заштедувајќи ги најдобрите, малку помалку од 1/2 пинта, за да го украсите готовиот шарлот.
- Подгответе го во близина на вашата кујна голема сад. Наполнете го 3/4 полни со мраз и покријте мраз со вода.
- Донеси млеко и ванилин грав за да се вари во голем тенџере на средно висока топлина. Веднаш штом ќе дојде до вриење, исклучете ја топлината и оставете ванила стрмни во млеко 10 минути.
- Во мала сад, постепено посипете желатин над ладна вода и оставете да ги омекне.
- Во средно сад, размачкајте жолчки од јајца со гранулиран шеќер за околу 1 минута за да се комбинирате, а потоа постепено се става во топло млеко, постојано белење. Вратете ја мешавината во тенџере и постојано мешајте со дрвена лажица, гответе на средна топлина се додека не се задебели сосот и е 180 степени на термометар за брзо читање, внимавајќи да не претерате или да имате јајца!
- Веднаш измешајте ја омекнатиот желатин во путер додека не се раствори. Се меша влакната преку ситно-сито сито во средна чинија. Ставете ја чашата со месо во сад со мраз вода и промешајте често додека не почувствува замрзнување и згуснување.
- Свиткајте се во помалку совршени шумски плодови (не грижете се ако се распаднат малку), а потоа истурете ја путерот во пантолоните. Мазна врвот на пудра и покријте со пластична фолија. Студејте во фрижидер најмалку 4 часа.
- За да служат, намалијте ги лепните чевли дури и со врвот на месото. Инвертирај Шарлот на послужавник. Отстранете ја мувла и пергамент. Наредете резервирани малини околу работ на шарлот и купи бели чоколадни кадрици во центарот. Прашина со шеќер на слаткарот и се сечат во клинови.
Забелешка: За да направите убави кадрици од чоколада, двете клучеви треба да користат блок од чоколада и да ја имаат на едвај над собна температура. Ако е премногу студено, тоа ќе се скрши во парчиња додека го лупеш.
Можете да го загреете со фен за коса поставени на ниско ниво или обидете се да го завиткате во чајно крпи и да го загреете со топлината на вашите раце. Користете зеленчук за лушпа и повлечете ја преку страната на блокот па чоколадата се исклучува со кадрици. Ставете ги на чинија и во фрижидер додека не ви се потребни.
Извор: "Чоколада и ванила" на Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)