Историја
Процесите што се користат за да се направи ламба, особено неговата спонтана ферментација во отворени резервоари, ги рефлектираат практиките што постоеле долго пред повеќето техники што ги користат модерните пиварници. Ова не е да се каже дека ова е примитивно пиво, всушност ламбикот е еден од највозвишените и комплексни стилови на пиво што може да се обиде. Но, традицијата, а сега законот од овој белгиски пиво ја направи леќа низ која може да се врати во историјата на подготовката и во методите за подготовка и во квалитетите на финалниот производ.
За да пиете добро ламбички не е само да вкусите големо пиво, туку да патувате назад низ времето.
Стилска точка
Двата аспекти на производството на ламбич го прават тоа уникатно денес. Прво и најпознато е неговата спонтана ферментација. Lambic brewers не го премачуваат внимателно управуваниот вирус на квасец од лабораторијата во нивната канта, како и повеќето пиварници денес. Наместо тоа, тие го напуштаат кантарот отворен за воздух и покануваат, дури и директни, микроорганизми во нивниот регион во садната празника. Резултатот е диво, фанки, кисело пиво кое варира диво од серија до серија. Второ, по ферментација и стареење на барел, различните серии се споредуваат и се мешаат. Честопати старите и новите пивари се комбинираат, давајќи им ламбички карактеристична длабочина и сложеност.
Состојки
Невозможно е да се дефинира мешавината на диви квасеци и бактерии кои се користат за ферментирање на ламбичката, бидејќи се менува од серија до серија. Останатите состојки се прецизно пропишани и на ваков начин се интересни.
Како и многу други белгиски Алеш, ламбиците содржат минимална количина на неплодна пченица. Ова обезбедува неколку тегови за телото, нешто што не е секогаш споделено со други пиво. Користените хмел се застарени. Ова е причината зошто во ламбиците практично нема квалитет на хмел, а застоените хмел ги губат почестите својства на билка, но ги задржуваат своите квалитети на конзерванс.
Многу ламбици, исто така, содржат овошје.
Белешки за дегустација
На иницијализираните ламбици може да биде изненадувачки. Спонтаната ферментација создава пиво за разлика од кој било друг во кисели, фанки и светли вкусови. Под овие вкусови во вашето лице демнат мрачни, земјени белешки кои доведуваат до комплексност на пивото што го интересира. Гарет Оливер го опишува ламбскиот како немири на вкусови и не знам за подобар начин да го кажам тоа. Фруктовите ламбички имаат тенденција да бидат малку помалку сложени, но не помалку пријатни како кисели квалитети на поддршката за пиво и подобрување на вкусовите на овошјето или бобинки кои беа додадени во резервоарот за ферментација.
Спарување на храна
Како придружник на храна ми е корисно да се мисли на ламбички како шампањ . Ламбич без овошје е многу сличен на сув шампањ, додека плодните се многу слични на слаткиот шампањ. Ако таа аналогија не успее, за да се обидете да размислувате за ламбика како врвен нечист чистач , кисело сорбет. Од овој пристап е лесно да се види дека има малку храна која не може да работи со ламб. Тоа може да биде особено добро со салати и слатки, но може да биде доста добро со крем сосови или индиска храна. Ако ви се допаѓа ламбик, ќе ви се допадне ламбичка со речиси секоја храна.
Ламбички зборови
Ламбиќ е сличен на шампањот на друг начин.
Постојат неколку зборови кои се поврзани со овој стил само во светот на пивото. Тие можат да бидат збунувачки, па тука се и некои дефиниции:
- Gueuze - Ламбик направен со мешање стари и нови серии.
- Kriek - Овој збор буквално значи цреша, но во овој случај, тоа е ламбик ферментиран со вишни.
- Framboise - Како крик, ова е манжетни ламбички.
- Пеша - праска
- Касис - црна рибизла
- Pomme - јаболко
Ова во никој случај не е исцрпна листа на зборовите што ќе ги преплетувате додека го проучувате овој интересен стил, но ќе ви започне.