Што ја прави виетнамската багета поинаква од нејзиниот француски предок?
Виетнамската багета не се вика баџет во Виетнам. Тоа е бах ми , генерички термин за леб, иако светот што зборува англиско го знае бани ми како сеприсутниот виетнамски сендвич.
Лебот со кој е направен бањскиот сандвич е едно од многуте наследства на Франција што некогаш беше Виетнам колонизатор. За непосветен, виетнамската багета едноставно може да изгледа како помала реплика на нејзиниот француски предок.
Тоа не е. Виетнамската багета е полесна, ариер и кората е потенка, малку јасна и цврста.
Banh mi е ефтин и толку широко достапен во Виетнам дека дури и продавачите на бањи ми сендвичи ретко го печат сопствениот леб. Но, за оние кои сакаат да ја пробаат својата рака да прават виетнамски багети дома, неколку совети дефинитивно ќе помогнат.
Постојат многу теории за тоа како виетнамската багета ја стекнува својата уникатна текстура. Некои се факти, додека други не се.
Дали е потребно оризово брашно?
Многу луѓе тврдат дека оризово брашно се меша со брашно од леб за да го направат бананото тесто. Ова тврдење е неточно. Додека некои рецепти го вклучуваат оризово брашно, не сите од нив и се чини дека имаат иста потписска текстура.
Додека истражувате рецепти за бањи, ќе откриете дека многу едноставно користат брашно од сите цели, додека други го комбинираат со оризово брашно. Многу малку користат лебно брашно или други видови , така што тоа не е услов.
Дали температурата на издигнување е од суштинско значење?
Друго заедничко тврдење е дека тестото мора да се крене на одредена температура. Ова е точно во смисла дека времето на подигнување е директно засегнато од собната температура. Тоа е нешто за кое сите пекари треба да се соочат со леб за леб, а времето на издигање честопати ќе се промени со годишните времиња.
Тестото расте подобро и побрзо во топла средина. Ако вашата кујна е ладна, можете да се обидете да ја загреете просторијата или да го оставите тестото да се крене во најтопла област. Идеално, целта треба да биде температурата од 70 до 77 F, но тоа може да биде тешко да се регулира во некои кујни во одредени периоди од годината.
За да може да се олесни и да го направите тоа во мали размери, можете да го поставите обликуваното тесто во рерната и да го ставите садот од пареата под неа. Цврсто затворете ја вратата на рерната така што топлината е заглавена внатре.
Дали формата е важна?
За виетнамската багета, постои специфичен начин за обликување на тестото. Не е доволно тестото да се формира во дневник и оваа особена форма може да придонесе кон текстурата.
Многу готвачи кои се обиделе да ја испечат виетнамската багета велат дека тестото мора да биде срамнето, а потоа и валаниот стил на jellyroll, пред да се тркалаат во лог со заострени краеви. Други ги израмни тестото, потоа преклопете го како голем плик пред да продолжите да го формирате во дневник.
Дали клучот за температура на рерната?
Во прилог на трите предмети погоре, ако сакате совршени багери, ќе треба да додадете пареа во многу топла печка. Ова е веројатно последното парче од сложувалката и веројатно вистинскиот клуч за успехот и привлечноста на лебот.
За разлика од многу рецепти за леб, кои користат температура на рерната околу 375 F, овие багети мора да се печат на висока температура од 450 F. Исто така, од круцијално значење е да се стави сад од вода за испарување под лебот. Дополнително, лебовите треба да бидат лесно испрскани со вода два до три пати во текот на првата половина на времето за печење, што е обично 30 минути.
Ако ги заборавите овие финални совети, ќе имате убава багета, но тоа нема да биде бани. На прсканата вода им помага на јачината на кората и можно е дека пареа влијае на airiness на лебот.