Ова е варијација на класичен суго ала болони со додавање на телешко месо или особуко . Сосот добива прекрасна сатенска текстура од коскената срцевина, додека шините добиваат голема мера од билки кои се користат за да го сочуваат сосот.
Изварете ја тестенината вода и подгответе малку спанаќ додека гответе сос, а ќе имате совршен зимски оброк со италијански стил во облик на два курса.
Што ќе ти треба
- 1 фунта / 500 g мелено месо (не премногу посно, или сос ќе биде сува - околу 85% се потпреме)
- 1/4 чаша / 60 мл маслиново масло
- 1 средна кромид
- 1 морков
- 1 10-инчен рачка од целер
- 1 мал куп магдонос
- 1/4 чаша суво црвено вино
- 1 8-унца / 225 гр може да се паста од домати
- 2 1/4 килограми / 1 кг говедско месо (или телешко месо, 4-5 парчиња, со коска)
- Одлична морска сол по вкус
- Свежо црн пипер, по вкус
- 1 фунта тестенини, или рамен, како што се straccetti или pappardelle , или круг, на пример, ziti или penne
- Украсете:
- Сирење Пармиано-Реџиано (свежо рендано)
Како да го направите тоа
Започнете со прочистување на шнаките и заматеност на средна топлина во тенџере со површина што не лежи. Дополнителни маснотии нема да бидат потребни.
Флип на Шенкс да Браун нивните други страни
Кога на едната страна шнековите се заглавени, свртете ги во кафеана од другата страна. Намалете го топлината и продолжете со готвењето, повремено, вртејќи ги додека го подготвувате сосот.
Направете го вашиот Soffritto
А soffritto е ситно сечкана мешавина на билки кои вкус италијански сад - во овој случај морков, целер, кромид и магдонос.
Пуристите користат мезалуна, нож во облик на полумесечина и плоча за сечкање, но исто така можете да користите нож од готвач или процесор за храна.
( Илустрирани инструкции за правење Soffritto од чекор по чекор)
Не ја исекувајте софитот премногу фино - ако е премногу фино мелено, текстурата на сосот ќе страда.
Загрејте го маслиновото масло во широк, длабок сад (идеално, доволно голем за да лежат рамни во еден слој) и соте го софитот на средна топлина, мешајќи го со дрвена лажица, додека кромидот не стане проѕирен, околу 6 -8 минути. Додадете го говедското месо и продолжете со готвењето и мешањето додека не се замачка. Совет: За полесен сос, можете да го намалите маслото на 2 лажици и да додадете 1/2 чаша топла вода.
Додај мало вино
Кога месото од мелено месо се зацврстува, додадете го виното. По додавањето продолжи да се готви, мешајќи повремено, за 1 минута.
Следно, додајте ја пастата од домати
Томато паста додава вкус, а исто така делува како згуснувач. По додавањето на доматната паста, додајте 2 чаши врела вода и нежно се промешува додека сосот не се измеша добро.
Додадете Шенкс во тенџере
До сега шкафовите ќе се готват околу 1/2 час, и ќе бидат убаво заматливи, додека фер износот на маснотии ќе биде изречена од нив. Додајте ги во тенџере со сос од домати, оставајќи ги задните капки.
Делумно покријте го, свртете го топлината надолу и заковајте сè за најмалку 2 часа. Колку подолго ќе го готвите сосот, толку повеќе ќе бидат тенките што ќе се појават, затоа можете слободно да го зголемите времето за готвење, додавајќи малку повеќе топла вода ако сосот стане премногу сув.
Околу 20 минути пред да служите време, поставете голем сад за вода за да се вари за тестенините.
Додека тестенината се готви, префрлете ги шповите и малку од сосот на послужавник и оставете ги топли. Ќе имате неколку чаши со сос од месо оставени во тенџерето, и ова е повеќе отколку што ќе треба да ги сосите тестенините. Секој остаток од сос може да се лади или замрзнат за подоцнежна употреба.
Кога тестенините ќе бидат подготвени, префрлете го во тенџере со преостанатиот сос и фрлете да палто рамномерно.
Служат веднаш во плитки чинии со свежо рендан Parmigiano да посипете на врвот.
Оскобуко шенки може да се служат како втор курс, заедно со уште повеќе сос од месо и гарнир од спарени.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 995 |
| Вкупно масти | 42 g |
| Заситени масти | 13 g |
| Незаситен масти | 20 г. |
| Холестерол | 215 mg |
| Натриум | 277 мг |
| Јаглехидрати | 69 г. |
| Диетални влакна | 6 г. |
| Протеин | 80 гр |