01 од 04
Што е "sofritto"?
Метју Хертел / Гети Soffritto не е сад сама по себе, туку повеќе важна основа на многу традиционални италијански супи, сосови, чорби и газирани јадења; додава вкус, богатство и сложеност. Се појавува во многу различни варијации. Понекогаш италијанските софирти може да вклучуваат лук, магдонос или други билки или ароми, и тоа може да се готви во путер наместо маслиново масло, но тука ќе ја покриеме најосновната и најраспространета верзија: едноставно ситно сецкан морков, целер и кромид - во основа истото како францускиот мирепокс, засладено во маслиново масло. Не треба да се меша со софито што се користи во Шпанија и многу земји од Латинска Америка, кои често вклучуваат лук, пиперки, домати, папрака и други состојки.
02 од 04
Соберете ги и подгответе ги состојките
Роберт Џорџ Јанг / Гети Односот е главно 2 делови кромид на 1 дел секоја од морков и целер (на пример: 1 чаша сецкан кромид, 1/2 чаша сецкани морков и 1/2 чаша сецкани целер, што приближно ќе биде еднакво на: 1 мал кромид, 1 / 2 до 1 мал морков и 1 дршка од целер), иако понекогаш сакам да користам еднаков дел од секој. Лупење на кромидот и парче од врвот и корен крај. Измијте, исушете го и лупете го морков, а потоа свртете го крајниот дел на стеблото. Отсечете ја базата на целер и лисјата.
03 од 04
Ситно исецкајте го зеленчукот
Данте Свети Оне Користејќи остар, 8-инчен готвач на готвач, мезалуна или процесор за храна, ситно го исекувате зеленчукот.
(Ако ви треба помош во вашите вештини за нож: чекор-по-чекор фотографии за техниките за сечење морков.)
04 од 04
Сауте
Марен Карузо / Гети Измешајте ја ситно исецканата зеленчук заедно, потоа соте ги во 1 до 2 супени лажици маслиново масло во тенџере со тешки нозе или тенџере со средно ниска до средна топлина, често мешајќи со дрвена лажица. Зеленчукот треба да омекне и да се намали и кромидот и целерот треба да растат проѕирно. Иако традиционално тие се готват само додека не се омекнат (" софитто " значи "недоволно"), сакам да ги земам подолго, се додека не почнат да се кафени (околу 20 минути), бидејќи со тоа се создава уште поголем вкус во финалното јадење.
Ако јас ќе го користам софирот во чинија за домати или говедско месо, јас често додавам 1 до 2 супени лажици доматно паста ( doppio concentrato di pomodoro ) откако софирот ќе биде подготвен и ќе продолжи да готви додека пастата не е прилично темна и дебела , за да се засили уште поголем вкус.
Со додавање на некои домати паста, како што е опишано, а потоа и неколку чаши доматен пире ( passata di pomodoro ), сол по вкус и крчка околу 30 минути, можете да направите едноставен, но срдечен, вегетаријански сос од тестенини познат како " Суго финто " (буквално, "лажен сос", т.н., бидејќи наликува малку на месен рагв сос во вкус и текстура)