Како да се направи Crispiest слој
Темпура е јапонско јадење на погоден и длабоко пржено зеленчук и морски плодови. Најдобро им се сервира со солен сос или со темпура кој се натопил , најчесто гарниран со рендан дајконски ротквица.
Вообичаени состојки за пржење се ракчиња, лигњи , зелени пиперки, модар патлиџан, слатки компири, компири, кабоча , морков, печурки и шизо (perilla). Многу од состојките за да се направи tempura лесно може да се најде во вашата локална самопослуга.
Трикот за совршена темпура е да се добие тесто како што е можно послаб светлина, додека чувањето е убаво и крцкаво. Ако знаете некои совети, не е толку тешко да се направи вкусна темпура дома. Со следење на неколку чекори може да се постигне ресторан-квалитет темпура во вашата кујна.
На тесто
- Користете ладна или мраз вода за тесто. Ова е важно да се спречи тестото да апсорбира премногу масло.
- Користете торта брашно наместо на сите намена. Намалената содржина на протеини помага во минимизирање на формирањето на глутен во тестото што го спречува сукцесијата.
- Не го подготвувајте тестото пред време - подобро е да го направите тестото пред да го пржете темпурата .
- Не над микс на тесто - вие всушност сакате тоа да биде малку трнлив. Користење на неколку стапчиња за јадење во вид на прободување со прободување ќе помогне да ги комбинирате состојките без мешање премногу. Дефинитивно не користете размахване - ова ќе ги активира глутените и ќе создаде премали слој.
- Не премачкајте ги состојките со премногу тесто. Додека надворешната страна е крцкава, внатрешноста може да биде зашеметена.
На пржење
- Ако пржете и морски плодови и зеленчук, најпрво пржете пржени зеленчуци, а потоа пржете морска храна.
- Намалете ја морската храна или зеленчукот во торта брашно пред да го ископате тестото. Ова им овозможува на тестото да се придржуваат подобро.
- Вистинската температура за пржење на темпура е околу 340F до 360F. Ако немате термометар со длабок стил (или бонбони), проверете ја температурата на маслото со намалувањето на малку тесто во маслото. Ако тестото излезе веднаш, наместо да тоне до дното на тавата, тоа е повисоко од 370F. Ако тестото оди на половина пат до дното и доаѓа, тоа е околу 340 до 360F.
- Бидете сигурни дека ја одржувате температурата на маслото со намалување или зголемување на топлината. Ако температурата не е доволно жешка, тестото ќе апсорбира премногу масло и нема да добие крцкаво; ако маслото е премногу жешко, темпората ќе изгори.
- Темпурата треба да биде опкружена со меурчиња додека се готви; како меури се поголеми тоа значи дека речиси е завршено готвење. Повеќето состојки треба само 2 до 3 минути од страна.
- Како што се готват темпура, се пресекуваат некои тесто (со твоите прсти) над секој - ова се нарекува хана о сакасеру , и темпурата ја прави дури и појасни. (Можете да отстраните било кој скитник со пржен лажица и да служат на салата или садови од јадења.)
Временски варијации
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon или soba тестенини се сервира во топла супа со топира.
- Тендон - Tempura се служи на врвот на парен обичен ориз.