Во јапонската кујна , брадеставените или потопени риби се сметаат за рустикален оброк со вкусови кои се единствени за секое семејство, но често се служат и во рестораните. На јапонски, плескави или рибини риби понекогаш се нарекуваат низакана , ницуке или сакана без нимоно . Термините често се користат наизменично.
Два од најпопуларните начини за плесене на рибите се или со мисо (ферментирана соја паста) или соја сос (shoyu), но последниот е најчест. Во зависност од домашниот готвач или готвач, соја сос од кисела риба ќе опфаќа сладост и вкус во зависност од комбинацијата на состојки.
Често, стилот на нитке на риби се користи како техника за потиснување на природниот вкус и арома на посилни или масни риби. На пример, задебелите вкусови на соја сос и сладост од шеќерот и миринот делуваат за да се маскира секоја можна "рибина".
Важна техника за вриење или замазнување на рибите, особено кога се готви со посилни риби со арома, е нежно да се истури суровата риба со топла вода пред да го готвите. Топла зовриена вода се прелива преку сурова риба, месото се менува во бело-сива боја, а потоа рибата веднаш се отстранува. Поентата на овој чекор не е да се готви рибата, туку речиси да се исплакне. Оваа едноставна топла вода бања помага да се минимизираат силни риби вкусови и ароми.
Исто така важно кога се вртат или крчкаат храна, е да се користи капаче за капка во јапонски стил, познато како отосибјута. Тоа е обично направени од дрво, иако постојат некои капаци направени од нерѓосувачки челик или силикон. Нејзиниот дијаметар е помал од оној на крцкавиот сад, така што капакот се вклопува во садот и се потпира директно на врвот на храната која се врие, наместо да го покрие целиот тенџере како што би направил типичен капак.
Otoshibuta помага да се зголеми топлината во садот и да се вари полесно. Таа исто така циркулира течноста за наводнување повеќе рамномерно, го спречува сушењето на врвот од храната и помага да се намали течноста. Промената на otoshibuta може да се направи со отсекување на парче алуминиумска фолија со мали дупки или едноставно да се користи капакот на помал сад од оној што се користи за готвење на ова јадење.
Рецепт Совет: Две клучни состојки за овој ѓумбир соја тутун туна (магур нема nitsuke) рецепт се многу свеж ѓумбир, и ѓумбир алер сок. Овие две состојки додаваат свежи и зачинети ѓумбирски вкусови и сладост што се венча со добро солени вкусови со сос од соја. Обидете се да експериментирате со различни вкусови на сода, како што се лимон-вар или кола.
Специјална опрема: капак капа или Otoshibuta
Што ќе ти треба
- 1 блок туна (сашими одделение магуро, околу 1/2 до 3/4 килограми)
- 1 чаша вода (врела варена, за да се капеш риба)
- 1/3 чаша
- соја сос (shoyu)
- 1/2 чаша саке
- 2 лажици
- мирин
- 2 супени лажици шеќер (гранулирана бела боја)
- 8-10 унци ѓумбир пиво (околу 3/4 од една 12 сантиметар може да сода)
- 2 парчиња ѓумбир (свежо, околу 2 инчи по парче)
Како да го направите тоа
- Ставете ја суровата риба во длабоко јадење и истурете ја топлата зовриена вода над рибата. Надворешното месо станува малку бело-сиво. Веднаш извадете ја рибата од топла вода или одвод.
- Следно, коцка риби во великодушни делови за големина на залак.
- Отстранете ја надворешната кожа на ѓумбирот. Решетки половина ѓумбир и парче остатокот во парчиња matchstick.
- Во среден сад, додадете соја сос , саке, мирин, шеќер, ѓумбир пиво и ѓумбир. Доведете се до вриење над средно - висока топлина, а потоа се намали за да врие.
- Додајте коцки риба, ставете капак за капа (otoshibuta) над рибата и вриејте 1 час.