Јас сум фасциниран од идејата за правење дрвени сирупи, но идејата за прислушување на повеќе дрвја и вриење на огромни количини на сок со часови е малку застрашувачка. Затоа бев возбуден да научам што можев да направам побрз и полесен сируп со варење на кората на дрвото на хикорија ( Carya ovata ). Лесно е да се соберат кората без оштетување на дрвото, а сирупот е лесен, слатко и има карактеристичен чаден вкус.
Што ќе ти треба
- 1 фунта шагалка hickory лае парчиња
- вода
- шеќер
Како да го направите тоа
- Загрејте ја рерната на 350F.
- Исплакнете ја кората за да се ослободите од било какви грешки и пајакови мрежи. Во ред е да се чисте со сунѓер или печење, но не користете сапун. Отфрлете ги сите делови со лишаи кои растат на нив. Лишај има свој вкус, и тоа не е ниту чад, ниту слатко. (Иако многу лишаи се јадат, тие се многу кисели и бараат посебна подготовка за да ги направат вкусни.)
- Раширете ги парчињата од кората на лист за колачиња и печете ги 20-25 минути. Тие треба да мирисаат лесно димни и зачинети кога ќе ги извадите од рерната.
- Префрлете ги парчињата на кората во голем сад и додадете доволно вода за да ги покриете. Доведете ја водата до вриење, потоа намалете ја топлината и вриете 30 минути.
- Извлечете ја течноста и фрлете ја кората, заблагодарувајќи ја за нејзината услуга. Измерете ја течноста и вратете ја во садот. Додадете еднаква количина шеќер и доведете ја смесата до вриење. Намалете го топлината на ниско вриење / силно врие, и чувајте го на топлина, редовно бричете за да се избегне врелене.
- Продолжете да готвите течноста додека не се намали за 25-30%, потоа отстранете ја течноста од топлина и оставете да се излади.
- Истурете го сирупот во шишиња или конзервирање тегли. За долгорочно чување, процесот на конзервирање тегли во врела вода бања за 10 минути. Сирупот ќе трае во фрижидер, необработен, неколку месеци.
- Ако вашиот сируп кристализира со текот на времето, истурете го назад во тава, се загрева и се промешува за да се раствори. Не грижете се, сирупот и понатаму ќе вкус парична казна. Дури и јаворов сируп кристализира кога е во фрижидер некое време.
- За да се спречи кристализација на прво место, можете да замени сируп од пченка за дел од шеќерот (ова исто така функционира и во шербет, за да се задржи текстурата мазна). Сируп од пченка е инвертен шеќер, што значи дека спречува формирање на кристали. Шеќерот е составен од честички со остри корени, кои природно формираат кристали кога се готват во сируп. Обидете се да го замените сируп од пченка за 25% од вашиот шеќер за да избегнете кристализација. Или, додадете цртичка од забен камен или лимонска киселина во вашиот сируп, за да спречите формирање на кристали.
Кората е најистакната карактеристика на скочниот штитник (оттука и неговото име).
Големи парчиња густа кора се завршуваат на краевите, давајќи му го дрвото на дрвјата изнемоштен изглед. За да го соберам кората за овој рецепт, прекините парчиња кора од четири до шест инчи долги од лабавите, бушави краеви на кора ленти. Не излупете ја кората која е цврсто прикачена на стеблото на дрвото. Ова може да отвори рани кои покануваат инсекти, габи или бактериска преданост.
Shagbark hickory сируп може да се користи на местото на јаворов сируп на палачинки или вафли. Користете го за вкус сорбети или сладолед. Исто така, вкусно се врти во јогурт, во глазура за пилешко, свинско месо или лосос, или како коктейлна состојка. Обидете се да го мешате со еднакви делови со сумак-инфузиран рум за посебно лекување.