Црвените чилеви се централна состојка во тајландската кујна, но тајландските готвачи исто така користат зелени и жолти чили, па оттука и трите познати бои на тајландски кари: зелен кари, црвен кари и жолт кари. Секоја тајландска чинија обично се прави со одреден чили, иако секогаш можете лесно да ги замените црвените чилии ако не можете да најдете зелена или жолта боја. Пиперки од сите големини и форми може да се најдат во тајландски готвење, вклучувајќи ги и слатките пиперки .
Тајландски птичји око Chilies
Карактеристично за смислата за хумор на Тајланд, најжешките од овие чили се нарекуваат парк дете пладне, што буквално значи "измет од глушец". Тие се исто така популарно познати како чили од птичји око или птичји пиперки, едноставно затоа што гледањето на оној од стеблото може да се појави како око на птица. Кога се целосно зрели, тие се претвораат во црвено. Тие се различни Capsicum frutescens и првично беа чили што се користеше во сос од Sriracha.
- Предупредување за топлина: чилестите птичји очи се многу жешки. На Scoville скалата, тие стапка помеѓу 50.000 и 100.000 Scoville единици. Тоа е повеќе од 20 пати потопла од jalapeno, но трипати помалку зачинета од хаванеро. Топлината може да се прикрадне на вас, бидејќи зрели црвени птичји очи може да имаат задоцнета моќ со топлината додека го јадете садот, а потоа се задржувате долго откако ќе престанете да јадете. Ако вашиот вкус има тенденција кон средна или благи зачинети јадења, обидете се да ги десетирате, а потоа да намалите за помалку топлина.
- Внимание при подготовка на чили за око птици: Можеби ќе сакате да носите гумени ракавици кога работите со овие чили, особено ако сте носител на контактни леќи. Чили масло и топлина хемиски, capsaicin, може да остане на прстите за неколку часа и навистина осилото кога ќе ги извадите вашите леќи или ги допрете очите. Вие сте во за болно изненадување ако не сте носеле ракавици. Исто така, хемиската хемиска хемикалија (капсаицин) ќе остане на вашите контактни леќи и ќе ве удри повторно следниот ден.
- Каде да ги најдете Chily's Chily Chilies: Обидете се да гледате во вашиот локален супермаркет за овие чили. Како тајландски кујна стана попопуларен, тие се пошироко достапни. Ако не ги најдете таму, повеќето азиски продавници за храна и пазари ги продаваат. Тие се достапни преку целата година.
Замена за тајландски чили
Ако не можете да пронајдете свежи чили од свежи птици, добра замена е сушените чили снегулки, кои се достапни во секој заштитен дел од супермаркет (исто така наречен згрчена чили). Овие обично се направени од пиперки од кајен. Можеби ќе можете да најдете цела супа од кайенски пиперки. Тие се околу половина од жешките како чили со птичји око, па затоа земете го во предвид. Тие се вклопуваат во тајландски јадења на ист начин како и тајландските чили.
Ако не можете да најдете смачкана или цела кајен, можете да го користите пиперка во прав за зачинување на повеќето тајландски јадења. Оваа форма на дете може да му даде на црвената боја. Тоа е често пожелно, на пример, ако готвите тајландски црвен кари , на пример.
Серано пиперките можат да се заменат, но тие се само околу една четвртина толку жешко како тајландски пиперки. Тие можат да бидат добра алтернатива во тајландски јадења кои бараат повисоки пиперки.