Науката зад омилената закуска на Америка
Можеби не сме секогаш знаеле што прави пуканки поп, но луѓето уживаат во пуканки илјадници години . Древните му ја припишуваат магијата на пуканки на ситни богови заглавени во кернелот што ќе се распрснуваат со гнев кога ќе се загреат, но сега знаеме дека вистинската причина зошто пуканките се појавуваат е фасцинантна комбинација од хемија и физика.
Кернелот - Поблизок изглед
За да разбереме зошто кернелот на пуканки прснува кога ќе се загрее, ние прво мораме да ја разбереме конструкцијата и составот на пченка кернелот.
Надворешниот, светло жолт, транспарентен корпус на пченката е тајната на пукањето пченка. Кога непроменети, трупот е отпорен на влага и клуч за создавање на притисок потребен за поп пченка.
Внатре во трупот е ендосперм. Ендоспермот се состои од тврд скроб и мала количина на влага (околу 14%). Како што секој знае кој е качен во неоткриено кернел, пред да го пушти скробниот центар е тешко.
Совршен поп
Кога кернелот се загрева, малата количина на влага заглавена во кернелот се претвора во пареа, која се провлекува низ точката на вриење од атмосферата под притисок создадена од трупот. Топлината под притисок го желатилизира тврдиот скроб, претворајќи ја од цврста карпа до многу коректна форма.
Како што кернелот продолжува да се загрева, притисокот на крајот ја надминува јачината на трупот, при што трупот раскинува. Пареата под притисок во кернелот веднаш се проширува и предизвикува извлекување на желатизиран скроб во процесот.
Како пареа избега, температурата на скроб брзо се намалува и овозможува повторно да се земе солидна форма. Резултатот е совршено меки, појави кернел.
Пукање стапици
Во секоја серија пуканки, секогаш има неколку кернели кои никогаш не се појавуваат или едноставно пукаат без да пукаат. Постојат неколку можни причини, но неколку причини за исчезнати врски во формулата за пукање обично се причина.
Погрешен корпус е најчеста причина за погрешно поп. Ако трупот има мала пукнатина или на друг начин компромитиран простор, притисокот нема да се изгради во кернелот. Како што влагата во кернелот се загрева и се претвора во пареа, полека излегува од кернелот. Овие кернели може да останат целосно непроменети или ќе се делат отворени пред скробот да ги желатинизира, предизвикувајќи отворено, но компактно кернел.
Ниската содржина на влага во кернелот исто така е честа причина за неуспех да се појави. Без доволно пареа во кернелот, притисокот не може да се изгради и скроб не може да ги желатинизира. Производителите на пуканки внимателно го сушат пченката за да се постигнат кернели со совршена количина на влага за оптимално пукање.
Неправилното греење исто така може да предизвика неуспех да се појави. Пченката се појавува најдобро во сува топлина произведена од воздух или масло. Овој тип на топлина го опкружува кернелот и го загрева рамномерно и брзо. Греењето на пченката премногу бавно или на премногу ниски температури не може да создаде доволно притисок во кернелот за да се појави. Греењето на пченката нерамномерно или премногу бавно може да предизвика рушење на трупот на едно место пред целото јадро да е доволно жешко за да се прошири, оставајќи го неоткриеното и веројатно изгореното јадро.