Како да купите, чувајте, чистете и куклите
Деликатни и неостварливи, повеќе од нив се гурманска награда која некогаш беше ограничена на оние кои се подготвени да се грижат околу себе во дивината и бараат шумски кат за овие провалници на пролет. Денес тие често се наоѓаат на пазарите на фармерите и специјалитетските продавници. Тие се кревки, лесно расипливи и одолеваат на одгледувањето (па затоа мора да бидат фалсификувани или да се собираат од каде што природно растат). Поради сите овие причини, тие имаат тенденција да бидат скапи.
Како да се готви со Морелс
Ако сте доволно среќни да имате многу повеќе, тие се најубави кога брзо се готват на путер и лесно се солени (видете како да го заситете Морелс за специфичностите) или фрлете ги на скара (видете го Жалениот Морелс за целосен рецепт).
Ако немате еден тон на јадења, не грижете се. Само неколку од овие конусообразни габи со текстура со сунѓери, додаваат многу вкус на тестенини и рисоти (како што е ова Morel Mushroom Risotto ).
Морелите се особено вкусни кога се поврзуваат со оние колеги кои пронашле пролет, аспарагус. Едноставно sauté од morels (добро исчистени и сече на половина или четвртини) и аспарагус ( исечените и исечени на парчиња од 1 инч) е сезонски омилен кога тие се обединети на пазарот на фармери.
Како да изберете Морелс
Морелите обично се долги помеѓу два и четири инчи и се бојат од бледо крем до речиси црно. Потемнее е бојата на morel, на пушач, nuttier, и earthier на вкусот ќе биде.
Побарајте свежи, дебели примероци со исечени краеви кои не се целосно исушени. Во таа насока, избегнувајте печурки што чувствуваат или изгледаат суви или кршливи. Исто така, избегнувајте модринки или омекнувања, особено ако нема да ги користите веднаш, бидејќи таа штета ќе ги снема брзо.
Како да чувате Морели
Чувајте неизмиени чаршафи во хартиена кеса и употребувајте ги што е можно побрзо.
Времето во фрижидерот само ќе ги исуши, но ако треба да ги чувате повеќе од еден ден, направете го тоа во хартиена кеса во фрижидерот за да можат да дишат, а не пластична, која може да го забрза гниењето.
Немојте да чистите многу повеќе додека не сте подготвени да ги користите: тие ќе впијат вода, ќе станат зашеметени и ќе одат лошо многу побрзо отколку што е дозволено да ја чекаат судбината со малку нечистотија на нив.
Како да исчистите Морели
Morels треба малку повеќе чистење отколку другите печурки . Протресете ги чисти, изматете ги во студена вода, извадете ги и исушете (за повеќе детали погледнете Како да исчистите Морели ). Немојте да чистите многу повеќе додека не сте подготвени да ги готвите, бидејќи тие ќе имаат апсорбирана вода и се со поголема веројатност да се оладат или изгние ако се чуваат по чистење.
Како да чувам или да чувам Морели
Можете да замрзнете повеќелини. Кога ќе отидете да ги користите, тие ќе имаат многу вкус, но сосема зашеметена текстура, што е во ред ако ви се случува да ги мешате или да ги пурите во секој случај, но не е одлично за други намени.
Ако сте доволно среќни да добиете многу повеќеслики, можете да ги исушите со одличен ефект за употреба на иден датум.
Како да се користи сушен морели
Осудените парчиња може брзо и лесно да се реконституираат. Ставете ги исушените парчиња во мала сад или во големи мерни чаши. Додадете доволно врела вода за покривање на печурките.
Нека седат додека печурките не се меки и подвижни, најмалку 15 минути (30 е подобро). Не фрлајте ја натопената вода! Полна со вкус - совршено за рижото, сос од тестенини, или за зголемување на супа во супа со печурки.
Лажни Морели и Бебење на Безбедност
Како и сите печурки, уште има смртоносни имитатори. Ако одлучите да се обидете да ги искористите за себе, направете го тоа со искусен водич. Миколошките друштва низ целата земја нудат бесплатни печурки и семинари за идентификација на печурки за да им помогнат на нови ентузијасти на дивите печурки.