Аспарагус киселишта се лесно да се направи и вкусен начин да се зачува овој пролет зеленчук кога тоа е во својата сезонска најдобра и најевтина.
Клучот за правење навистина прекрасни аспарагус кисели краставички е да се користат само најсветите аспарагус копја. Ова значи оние што си се зголемил, или дека купувате од локалните земјоделци кога се во сезона. Но, дури и со аспарагус надвор од сезона, овие кисели краставички сè уште се добри. Изберете дебели копја - тенките имаат тенденција да се зашеметат за време на конзервирањето.
Обидете се да ги користите овие вкусни копја наместо маслинки или стапчиња со целер во следната крвава мајка. Исто така, тие се одлично сервирани заедно со рецепти од Блискиот Исток, или со карактер.
Што ќе ти треба
- 5 килограми
- аспарагус копја
- 1 среден кромид
- 4-6 мали топла чили пиперки (цели, свежи или сушени)
- 2 чешниња лук (излупени и лесно скршени)
- 2 1/4 чаши бел вински оцет
- 1 1/4 чаши вода
- 4 лажици шеќер (или 3 лажици мед)
- 2 лажички кошер (или друга не-јодирана сол)
- 1 1/2 лажички семки од ким
- 1 1/2 лажички сета коријандер семиња
- 1 1/2 лажички целата сенф семиња
Како да го направите тоа
- Поставете ја бањата со врела вода која ќе ги обработи вашите тегли од аспарагус кисели краставички и ќе ја вклучите топлината за да ја доведе водата до вриење.
- Измијте го аспарагусот. Држете го секое копје на едниот крај и наведнете го додека не се закочи. Од точката на која се прицврстува на врвот на копјето, е тендерот што ќе го собереш. Сепак, не фрлајте ги другите краеви! Излупена, тие готват во исто време како и оние понежни делови. Тие се одлични во супа од аспарагус, или можете да ги пареете и потоа да ги додадете во омлети или салати.
- Доколку е потребно, намалијте ги долните краеви на тенките аспарагус копја, така што ниту еден од нив не е подолг од 6 инчи.
- Исечете ги краевите од кромидот и излупете го. Исечете го кромидот по половина по должина, а потоа исечете ги половините во ливчиња. Излупете и пресечете го лукот. Пирече свежи чили пиперки со врвот на нож, или да ги скршиме исушените чили пиперки на половина.
- Комбинирајте го оцет, вода, шеќер или мед, сол и зачини во среден сад. Доведете го до вриење со голема топлина. Намалете го топлината и вриете 10 минути за да ги ослободите вкусовите на зачините.
- Додека оцет и зачини саламура се врие, се вчита тегли. Поделете ги кромидот, лутите пиперки и лукот помеѓу две конзервирачки тегли со големина од кварц. Не е неопходно стерилизирање на тегли за овој рецепт, но тие треба да бидат чисто чисти. Поставете едно од теглите на негова страна (полесно е да се вметне цврсто во аспарагусните копчиња на тој начин). Постави аспарагус со крајниот крај на врвот свртен кон раб на теглата. Продолжете да додавате повеќе копја сè додека не е возможно да се вклопите во уште едно: аспарагусот малку ќе се намали за време на конзервирањето, и пакувањето на копјата цврсто ги држи од пливање од саламура.
- Повторете со другата тегла.
- Истурете ја топената саламура над шишарките од аспарагус. Тие треба да бидат целосно покриени со течноста, но сепак имаат најмалку 1/2-инчен простор помеѓу површината на саламура и бандажи од тегли.
- Зашрафете ги конзервирачките капаци и обработете го во бања со вода што врие 20 минути. Чекај најмалку една недела пред дегустација - потребно е долго за вкусовите да се комбинираат и веселат.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Вкупно масти | 1 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 826 мг |
| Јаглехидрати | 35 г. |
| Диетални влакна | 9 г. |
| Протеин | 11 г. |