Вкусен топло пушен скушан варен на скара

Скушата е мрсна риба која е совршена за пушењето, бидејќи нема да се исуши онолку колку што е послаба бела риба. Во овој вкусен и многу едноставен рецепт за скара, тоа е зачинето со шеќер, Дижон, сенф, бибер и сок од лимон.

Можете да користите или јаглен или гас скара и дрвени чипови по ваш избор. Ако сакате, можете да замените уште една мрачна, мрсна риба за скуша.

Додека рецептот е лесен, треба да планирате однапред за времето на маринирање. Рибата трае нешто повеќе од еден час. Исто така, вашиот дрво чипови ќе биде најдобро ако натопени за еден час или повеќе.

Што ќе ти треба

• 1/4 чаша сол (груб)
• 1/4 чаша шеќер (бела)
• 4 филети (околу 1 фунта) скуша (кожата, или било која темна месо риба)
• 2 лажици црн пипер (свежо земјата)
• 1 лажица
• Дифен сенф
• 2 лажици
• сок од лимон (свежи)
• 2 грст дрвени чипови (околу 1/2 чаши)

Како да го направите тоа

Подготовка

1. Впие два грст чипс на дрва (околу 1/2 чаши) во доволна вода за да ги покрие најмалку 1 час, или дури 24 часа.
2. Во мала сад, измешајте ја солта и шеќерот и посипете ги рибините филети од двете страни.
3. Нека филето седат 30-40 минути; лади ги ако просторијата е топла.
4. Измешајте ја пиперката, Дижонскиот сенф и сокот од лимон. Бришење на мешавината во филетите. Маринирај уште 30 минути.

Печење со јаглен

1. Ако користите јаглен од скара, отстранете ги полиците и изградите мал оган.
2. Кога јаглен се топли, преместете ги на едната страна, врвот со чиповите и заменете ги полиците.
3. Исцедете ја рибата од акумулираната течност и измијте го секој дел што не се раствори. Поставете филе на лист од алуминиумска фолија.
4. Ставете ја фолијата на страната на скарата подалеку од јаглен.
5. Пуштете неколку дупки во фолијата и покријте го скарата, затворајќи ги сите отвори, но еден.
6. Проверете ја рибата за донирање по 15 минути. Тоа е направено ако снема кога ќе се допре со вилушка во близина на рабовите. Исто така, треба да биде цврсто и нетранспарентно со сјајна кора, но не и да се исуши внатре.

Печење на гас

1. Ако користите гасна скара, извадете ги полиците, свртете еден горилник на ниско ниво, и над лава карпи или топлинска плоча над оној режач со натопени чипови.
2. Заменете ја решетката.
3. Ставете ја рибата на лист од алуминиумска фолија; ставете ја фолијата на страната на скарата подалеку од запалениот горилник.
4. Пуштете неколку дупки во фолија и покријте ја скарата.
5. Проверете ја рибата за донирање по 25 минути. Користете ги препораките за јаглен за да проверите дали рибата е завршена.

Рецепт Извор: "Риба: Целосно упатство за купување и готвење" од Марк Битман (Хаутон Мифлин Харкорт).

Служат предлози

Нешто што готвите на скарата е совршено за летовите страни, и оваа скуша не е исклучок. Оди со вообичаените осомничени се добри избори: салата од компир или тестенини, помфрит или саксија. Интересен пресврт на салата е да додадете малку Дижон сенф и сок од лимон за облекување, па затоа ќе ги игра вкусот на скуша.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	380
Вкупно масти	0 г.
Заситени масти	0 г.
Незаситен масти	0 г.
Холестерол	0 mg
Натриум	7.120 мг
Јаглехидрати	102 g
Диетални влакна	1 г.
Протеин	1 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)