"Управувањето со голема нација е како да се подготвува мала риба - премногу ракување ќе го расипе." (Лао-цу, кинески филозоф)
Често се вели дека квалификуван готвач може да направи автентичен кинески оброк користејќи само западни состојки. Само прашајте го кинескиот кој емигрирал во САД во 1800-тите. Соочени со предизвикот да произведат западни верзии на нивната матична кујна - и да ги задоволат западните непца и да се справат со недостигот на азиски прехранбени производи - тие создадоа такви класици како што се исецкаат .
Кинеска кујна: повеќе од кантонски
Додека вкусно, овој вовед во кинеската храна доведоа до популарни заблуди. Бидејќи многу кинески емигранти дојдоа од Кантон, најчесто се претпоставува дека кантонскиот готвење претставува вкупен износ на кинеската кујна. Во поново време, зачинета храна од Сечуан е фатена на запад. Сепак, Кина, всушност, има најмалку четири различни стилови на регионална кујна (многу експерти ќе го разбијат ова понатаму во осум или девет), базирани лабаво на географска област.
Трајната популарност на јужна или кантонски кујна доаѓа од суптилната употреба на сосови и разновидноста на состојки и методи на готвење. Кантонските готвачи се специјализирани за пржење, испарување и печење широк спектар на месо, живина и морски плодови. Печени и месо од месо се жешки продавачи во ресторани и продавници за месо, бидејќи повеќето кинески кујни немаат печки.
Исто така, имаме кантонски да се заблагодариме за неверојатно сума , што буквално значи "допрете го своето срце" - обичај на гозби на разновиден асортиман на колачи и кнедли што потекнуваа од кинеските чаеви.
Во северните региони на Кина, каде што климата на топли, суви лета и замрзнување на студените зими би била премногу позната за многу Северноамериканци, луѓето се одлучиле за поцврста, негувателска цена. Наместо ориз, пченицата е главното жито на север, а тестенините направени од пченично брашно претставуваат дел од обожавателите на многу оброци.
Исто така, популарни се кнедличките кнедли и палачинки. Mutton често се консумира и е главна состојка во монголскиот топол котел. Друг фаворит е Му Шу Свинско . Ова јадење, со силни вкусови на праз, кромид и лук, завиткан во парен пилешко, е карактеристично за готвењето во северен стил.
Сечуан готвење
До кантонскиот готвење, најзначајната кујна потекнува од најголемата провинција во Кина, Сечуан. Со текот на времето, готвачите во провинцијата со долга копнена провинција развиле кујна различна од другите кинески стилови на готвење, но под влијание на странци кои патувале по кинескиот познат "Свилен пат". Будистичките мисионери ги запознаа со запалката која ја карактеризира индиската кујна , и кои готвачи се реплицираа со тоа што либералната употреба на сечуанската пиперка. ( Сечуан пипер е една од состојките во пет зачин во прав ). Во 16 век, шпанските трговци претставија чили во регионот. Како и нивните северни соседи, сечуанските готвачи повеќе сакаат зеленчук со зеленчук, како лук и кромид.
Кујната во Источна Кина обезбедува сигурен случај за понатамошно кршење на четирите регионални стилови. И оризот и пченицата се одгледуваат тука - ориз во суптропска клима на југ, пченица во постудено северно подрачје кое го вклучува Шангај.
Куклите во северните региони се потпираат на тестенини и леб направени од пченично брашно за да обезбедат одржување во студените зимски месеци. Congee-ориз чорба слична на каша и јаде за појадок низ Кина-потекнува во југо-источна провинција Фукиен.
Сепак, постојат неколку карактеристики кои го карактеризираат источното готвење, како што е либералната употреба на шеќер за да се засладат садовите. Источна Кина е исто така позната по "црвено-готвење" - процес со кој месото полека се врие во темно сос од соја , давајќи црвеникаво нијанса до крајниот производ.
Подолу е примерок од кинески рецепти за храна од секој од четирите региони.
Регионални кинески рецепти
Кантонски
Szechuan
Северна Кина (Пекинг)
Источна Кина
- Четири Среќа Среќа
- Лајв глава мијачки
- Бисерни топки
- Зачинет сос сос пилешко (црвено варен пилешко)
Земете подетален изглед ако сакате да дознаете повеќе за регионалните кујни во Кина: