За многу од нас, нашиот прв вовед во кинеската храна дојде преку јадење во ресторан во кој се кантонски кујна. Не е изненадувачки што кантонскиот готвење беше првата кинеска регионална кујна која се одржа во САД. На крајот на краиштата, оригиналните кинески имигранти беа главно кантонски да доаѓаат да работат на железницата во 1800-тите. Но, што е тоа во врска со кантонски кујна што ја издвојува од другите регионални стилови на готвење во Кина ?
Зошто ја прави "кинеската кујна" во Кина?
Географски влијанија:
Кога станува збор за состојки, кантонските готвачи се среќни да живеат во област со обилни дождови и тропска клима. Провинцијата Гуангдонг е голема земјоделска област, додека градот Гуангжу, познат на запад како кантон, е главно кинеско пристаниште кое се наоѓа на реката Перл. Лордните оризови песоци изобилуваат низ целата делница на Перл. Исто така постојат и неколку фарми за свињи и живина низ целата област.
Сепак, кантонските се исто така многу инвентивни, и среќни да инкорпорираат неродните состојки во нивното готвење. Кокосовото млеко, оризовите тестенини и карриот прашок , шталите на тајландската и индиската кујна, се појавуваат во неколку кантонски јадења.
Свежо е најдобро:
Акцент на зачувување на природниот вкус на храната е белег на кантонските кујни. Кантонски готвач би го сметал за кулинарски грев од највисок ред за да произведе јадење што било претерано или премногу тешко зачинето.
Бев потсетена на ова едно време додека купував на азиски пазар. Продавачот се гордееше со демонстрирањето на свежината на тревката за леп - убиен само три часа порано - посочувајќи дека сè уште може да го видам неговото чукање.
Кантонски кујна во Северна Америка - "Псевдо кинески" Храна:
За жал, кантонските готвачи имале потешкотии да ја репродуцираат својата мајчин кухня на странска земја.
Како автор на книгата, Ејлин Јин-Феи Ло укажува на едно интервју, првите имигранти се мажи, кои доаѓаат од едно општество каде што жените традиционално го правеа готвењето. Понатаму, се соочија со непознати состојки, направија адаптации кои беа помалку од успешни.
Распределувањето со чекорот на бланширање на зеленчукот пред пржење со мешање резултираше со влажен зеленчук, кој се покрива со додавање на дополнителен пченкарен скроб. За да се скрие недостатокот на природен вкус во јадењето, тие се компензирани со зачини како шеќер и соја од соја . Кантонски кујна во американски стил е родена. Се разбира, фактот дека западниците постепено се развиле наклонетост кон "кинеската брза храна" не им помогнаа на работите.
Главни храни:
Свежи риби и школки, ориз, тропско овошје, како што се манго и личи, и широк спектар на зеленчук се лесно достапни. Рајс е главен култура; слатки компири (јам), таро и пченица, исто така, се одгледуваат. Додека водените костени се користат низ цела Кина, тие се попопуларни на југ.
Во прилог на морска храна, кантонски исхрана вклучува говедско пилешко и свинско месо (додека западните верзии често имаат малку заедничко со оригиналот, Sweet and Sour Pork е автентично кантонско јадење).
Зачини и зачини:
Ниту една кантонска кујна нема да биде комплетна без шишенце со сос од остриги, направени од врела остриги и зачини.
(Вегетаријанските готвачи можат да користат вегетаријанска верзија направена со печурки). Кинески ферментирани црни грав (исто така наречени солени црн грав) и паста од шкрипка, исто така, се истакнуваат во кантонскиот готвење. Користен е и сос од хоизин , направен со мешање на паста од соја со зачини.
Методи на готвење:
Дома, испарување и пржење со мешање се две важни кантонски техники за готвење. Со оглед на акцентот на свежината во кантонски кујна, не е изненадувачки што испарувањето е популарно, бидејќи ова е најмалку наметлива техника за готвење и најздравото. Што се однесува до пржењето, кантонските се признати експерти. Кантонските готвачи веруваат дека секој мешавина мора да излее вкус и арома што произлегува од тоа што има вок сено или "воден воздух".
Покрај мешањето и пржењето, кантонскиот кујна е исто така познат по своите печени меса , како свинско и патка.
Char siu bao , или пареа бухти исполнет со печено свинско месо , е популарна кантонски слабо третираат.
Популарни регионални јадења:
Говедско месо со сос од остриги е типично кантонско јадење, како што е Steamed Chicken со сок од ѓумбир. Пареа морето бас, пржени гарупа и омар кантонски се добро познати кантонски јадења. Супата од ајкула е локална деликатес. Пилешко од Curry, направено од крчкање пилешко, кари прав и зеленчук во кокосово млеко , го покажува влијанието на југоисточно-азиската кујна врз кинеското готвење. Јадења од зеленчук ја одразуваат широката разновидност и сезонството на она што е на располагање.
Конечни мисли:
Заедно со свежина и квалитет, уметничкото претставување на храната и облекувањето исто така се многу важни во кантонскиот кујна.