Што е отсечено? На кинески, двата лика за сецкање се изречени "tsa sui" на мандарински или во кантонски "форма sui", што значи "мешани мали битови" или "шанси и краеви". Како кулинарски термин, форма sui се однесува на еден вид на чорба направен од многу различни состојки измешани заедно. Shap sui најверојатно првпат дојде во Соединетите Американски Држави со брановите на кинеските имигранти привлечени кон златните полиња во Калифорнија.
Повеќето од нив дојдоа од Делта на Перл на реката Перл, а особено градот Тошисан. Во 1870-тите, кинеските беа наметнати од американскиот Запад со расно насилство, мигрирајќи во градовите како Филаделфија, Бостон и Њујорк. Таму Американците прво забележаа едно јадење наречено "чоу-чо-суе".
Првите кинески ресторани во Њујорк го привлекоа вниманието на група уметници и писатели што ги викаа Бохемијанците. Во 1880-тите, неколку од нив се осмелија да јадат на улицата Мот:
"Chow-chop suey беше првото јадење што го нападнавме.Тој е забив чорба, составен од гравчиња од зеленчук , пченкарни јадиња и црн дроб, јакната од телиња, змејната риба, сушени и увезени од Кина, свинско месо, пилешко и разни други состојки што јас не можеше да разбере ".
На нивно изненадување, тие уживаа во искуството:
"Оброкот не беше само роман, но беше добар, а за да се ограничи врвот, законот беше само шеесет и три центи!"
Наскоро, илјадници не-кинески редовно правеа патување до улицата Мот за да јадат секира.
Кинески ресторани, исто така, отвори ресторани надвор од Чајнатаун, служејќи храна прилагодена на вкусовите на претежно некинески клиенти. Исецкавиот вкусен беше стандардизиран во чорба од лесно препознатливи месо, зготвено со зеленчук, кромид, целер и бамбусова пука . До 1920-тите години, садот се шири низ САД, стана популарен како топли кучиња и пита од јаболка.
Сепак, гласините се ширеа дека воопшто не е Кинески. Приказни циркулираа дека тоа е измислено од Сан Франциско кинески пансиони готви користење на отпадоци извадени од ѓубрето. "Експертите", кои ги раскажуваа овие приказни, обично беа кинески дипломати или студенти за кои оваа тошанска селска храна воопшто не изгледаше како "кинески".
Кинеско-американската храна достигна својот врв во 1950-тите години, во ерата на "една од колона А и две од колоната Б" семејни вечери. Сецканата сега е евтина, позната храна за удобност. Исто така, се заморуваше. Готвачите толку долго се подготвуваа за секаква козметика што повеќе не се грижеа за резултатите. Кинеско-американските ресторани полека го изгубија уделот на пазарот на заеднички пица и брза храна за хамбургер. Во големите градови, гурманите ги претпочитаа новите кинески ресторани што служеа во Пекиншката патка или огнени јадења од Сечуан . И тогаш во 1972 година претседателот Никсон отиде во Пекинг, а Американците одлучија да сакаат да ја вкусат "вистинската" храна на Кина. "Лажни" отсекување suey беше нешто од минатото.
Денес, јадења како ракчиња Кунг Пао и пилешко со брокули (кои се исто толку "вистински" како што се исушени) владеат со кинески ресторански менија. Исецката елегантна е речиси мртва како што е водевил, најверојатно зад заживувањето. Но, ако одите надолу во Чајнатаун, пронајдете го кујнски готвач и убедете го дека сакате да креирате кинески стил, ќе откриете дека тоа може да биде зајачен чорба.