Во дискусијата за кинеските четири регионални кујни (север, југ, исток и запад) провинциите Сечуан, Јунан и Хунан се комбинирани за да претставуваат кинески западни регионални училишта за готвење. Вистина е дека Хунан и Сечуанската кујна имаат многу заедничко - и двете се познати по своето огнено готвење и производство на ориз. Но, постојат и значајни разлики.
Географски влијанија во Хунан кујна: "Земјата на ориз и риби"
Сечуан е планински прстен со стрмни карпи.
Најплодната регионална област лежи надвор од главниот град Ченгду, во источниот басен познат како Црвен басен. Спротивно на тоа, Хунан е земја со нежни ридови, способни да произведат голема храна. Североисточниот дел на Хунан паѓа во рамнината Јангце, плодна земјоделска област. Второто најголемо езеро во Кина, Донгтинг Езеро, се наоѓа во далеку североисточниот дел од провинцијата Хунан.
Елаборат Подготовка
Елаборат подготовка е белег на Хунан кујна. Портокал Говедско, направено од маринирање говедско месо преку ноќ, а потоа маринирајќи повторно со мешавина, вклучувајќи јајце-бело, вино и бела бибер , е класичен Хунан чинија. Така е и крцкавата патка, направена со патка која е зачинета со пиперки, ѕвезда анасон , анасон, и други зачини, потоа парен и конечно длабоко пржени.
Атрактивна презентација
Хунан готвачите поминуваат повеќе време на појавата на јадење од нивните колеги од Сечуан. Додека познатите јадења од Сечуан, како MaPo Dofu и Twice Cooked Pork, се многу хранливи, тие не се толку "убави" како што некои јадења се вклучени во другите регионални кујни.
Дури и подобар од Сечуанската кујна
И Хунан и Szechuan кујна прави голема употреба на Чиле, за чистење на непцето и да се справат со влажна клима. (Топла храна како што се црвени чили пиперки се исуши и се олади телото, што го олеснува ракувањето со топлината и влагата). Меѓутоа, додека рецептите на Szechuan често се јавуваат за паста за чили, боровинки од Хунан се прават со свежи чили пиперки , вклучувајќи ги и семињата и мембраните кои содржат најголем дел од топлината.
Главни храни
Чили пиперки, willots и лук. Рајс е главното жито - Хунан произведува ориз во поголеми количини од која било друга провинција во Кина. Живина и месни јадења се исто така популарни - Хунан е втор најголем снабдувач на Кина на говедско месо, свинско месо и овчо месо. Хунанските езера обезбедуваат изобилство на риби и школки, како и повеќе егзотична храна како желка. " Слатка и кисела ", "топла и кисела" и "топла и зачинета" се популарни комбинации на вкус во кујна во Хунан.
Кога станува збор за пушеле и конзервирано месо, Хунанското готвење го покажува влијанието на своите западни соседи. Рецепти со пушено месо се наоѓаат и во Хунан и во Szechuan кујна, а сочуваните производи од свинско месо кои го направија познатиот Јунан се широко достапни и тука.
Методи за готвење
Зимувајќи, испаруваат, шмукање и пржење се популарни техники за готвење во Хунан.
Популарни регионални јадења
Кулинарскиот репертоар на Хунан се состои од повеќе од 4.000 јадења, вклучувајќи пилешко Dong'an, крцкави патка, портокалово говедско месо и нозе на зачинета жаба.
Интересни факти
Хунан е родното место на Мао Зеодонг, лидер на Народна Народна Република Кина.