Дознајте за храната што се користи во готвењето на Сечуан
Предложете да си заминете за Szechuan кујна, и многу луѓе веднаш предвидуваат плочи на топла, зачинета храна - оној вид на кој ве зафаќате изобилни количества вода цела вечер, во обид да ги смирите вашите согорувачки вкус. Луѓето често се изненадени да откријат дека најмалку една третина од рецептите што ја сочинуваат Szechuan кујна воопшто не се зачинети. Тоа не е да се каже дека репутацијата на Сечуан за производство на "горилници за уста" е незаслужена.
Но, заедно со огнени класици како што се "Hot and Numbing Fish" и " Kung Pao Chicken ", Szechuan е дом на "Чај пушеле патка" - фасцинантно јадење направено со пушење патка над чајните лисја.
Покрај тоа, чили пиперките кои го направија Szechuan готвење познати се релативно неодамнешен додаток. Тоа беше Кристофер Колумбо, кој ги врати пиперките од пилиња од неговите патувања (во име на шпанската круна) во она што погрешно го зеде за Ориентот, а што сега знаеме беше некаде на Бахамите. Додека нестабилниот италијански истражувач, роден во Џенова, стапнал во Новиот свет, чили пиперките процветаа низ Јужна Америка, Карибите и Месоамерика (Мексико и Централна Америка). Повеќето извори ја наведоа Колумбо самата фабрика, ја крстија пиментито или "пиперката" од погрешно верување дека открил црн пипер.
Не е јасно токму за тоа како чили пиперки беа воведени во Сечуан, крајбрежен, планински прстен регион во западна Кина.
Најприфатеното гледиште е дека индиските мисионери донесоа чили со нив за време на нивните патувања по познатиот кинески Свилен пат - серија патишта што првично биле изградени за време на династијата Хан за воени и стратешки цели, што подоцна станало поголемо значење како главен трговски пат.
Друга теорија е дека тие биле донесени од кинески трговци кои тргувале со португалски и шпански морнари во различни пристаништа. Во секој случај, денес чили пиперките се неопходна карактеристика на кинеската регионална кујна. Осудените пиперки често се користат во садовите од Сечуан , додека готвачите им припаѓаат на свежа пиперка во соседната провинција Хунан.
Совет - Дали некогаш сте слушнале како изразот "Масло и вода не се мешаат"? Точно е, затоа вода за пиење не помага во борбата против ефектите на зачинета храна . Бидејќи повеќето зачини се мрсна, водата само се тркала преку зачинот. Наместо тоа, јадете ориз - го апсорбира топлото чилиско масло . Пиво или млеко исто така помагаат.
Сепак, ова не значи дека кујнските сејшеви немале начин да произведуваат топлина пред трансатлантското патување на Колумбо. Сечуан пипер е уште една важна состојка во сечуанското готвење. Исто така познат како црн пипер, кинески бибер и фагара, сечуан црн пипер воопшто не е пипер. Наместо тоа, црвеникаво-кафеаво овошје - една од состојките во пет зачин во прав - е бери која доаѓа од бодликава пепел. Додека не е толку жешко како чили пиперка, тој има уникатен вкус и е познат по неговото вкочането влијание врз јазикот.
Се разбира, сето ова го поставува прашањето: како сечуанците го развиле својот вкус за огнена кујна?
Едно заедничко објаснување е дека мокрита, влажна клима на Сечуан ги поттикнува луѓето да јадат силно зачинета храна. Меѓутоа, има повеќе од тоа. Szechuan јадења често содржат многу вкусови, како што се слатка, кисело, горчливо, топло, солено, ароматично и мирисна. Топла храна како црвен чили го стимулира непцето, што го прави почувствителен за сите овие вкусови. Покрај тоа, тие очистуваат непцето во подготовка за следната чинија. Сепак, интересно е да се напомене дека високо искусените прехранбени производи се првенствено обележја на домашно готвење на Сечуан - пиперките жешки јадења никогаш не служат на формални банкети.
Храна вклучена во сечуанското готвење
Чили пиперки , Szechuan пиперка, лук, сол, и сушени и кисела состојки како што е Szechuan сочувани зеленчук. Говедско, јагнешко и свинско месо, иако сечуанците јадат помалку свинско месо од соседниот Хунан, кој е познат по шунка.
Методи за готвење: Сечуанските готвачи користат различни методи за готвење, од пржење со мешање до печење и крчкање. Двапати варено свинско месо , каде што свинско месо прво се варат и потоа пржени, е класично регионално јадење.
"Уживајте во себе, подоцна отколку што мислите".
(Кинески поговорка)
Топ 10 Сечуан рецепти