Петте мајки сосови од класична француска кујна.
Познавањето на петте основни "мајки сосови" е исто толку корисно за љубителите на храна, како што е за готвачот. Разбирањето на овие сосови ќе ви помогне да ги прочитате менијата, да одлучите што да нарачате и да одредите кои вина најдобро можат да се комбинираат со вашиот оброк. За готвачите и готвачите, учењето да се направат петте сосови од мајката е основна вештина што ќе отвори свет на кулинарски можности.
Петте мајки сосови (бешамел, шпанска, hollandaise, домат и veloute) се разликуваат врз основа на нивната главна состојка и задебелување агент.
Иако петте сосови од мајката обично не се консумираат во нивната првобитна состојба, тие можат да се направат во многу секундарни сосови со додавање на билки, зачини или други состојки. Подолу е опис на секој мајски сос со примери на нивните заеднички секундарни сосови.
Бешамел - сос од бешамел, исто така познат како бел сос , го користи млекото како база и е задебелен со бел роукс. Софата од бешамели најчесто се зачинети со кромид, шлаканица, бибер или морско оревче. Секундарните сосови, кои се направени со бешамел, вклучуваат сирење сосови , кремови сосови или сос од Морнај . Сосови базирани на бешамел често се служат со тестенини, зеленчуци, јајца или живина.
Espagnole - Espagnole, често се нарекува кафеав сос , користи кафеава стока , како што е говедско месо, како база и е задебелена со кафеав роукс . Espagnole често е зачинет со ароми, солени билки или паста од домати. Espagnole најчесто се прави во секундарни сосови, како сос од печурки , Деми-Глас , сос Мадеира или Бордела .
На сос од шпатула најчесто се служи со печено месо , како што се говедско месо, телешко месо, јагнешко или патка.
Hollandaise - Hollandaise сос е богат крем сос кој користи путер како база и е задебелен преку науката за емулзии . Hollandaise сосови често се зачинети со пиперки, кајен, лимон или оцет и може да се направат во секундарни сосови како што се Малезиза , Муселин или Беднаисе .
На Hollandaise сосови често се служи со јајца, зеленчук или живина.
Црвен сос - Црвените сосови имаат база на домати и се задебелени со пирети, со редукција или со роукс. Црвените сосови може да се вкусат со мирепокс , месо или солени свинско месо. Секундарните сосови најчесто направени од црвен сос вклучуваат Puttanesca, Creole или шпански. Црвени сосови може да се сервира со речиси сè, вклучувајќи тестенини , зеленчук, риба, говедско месо, телешко месо, живина или палента.
Veloute - Veloute сосови користат пилешко, риба или друг бел фон како основа и се задебелени или со роукс или врска (жолчка од јајце и крем). Примери на секундарни сосови направени со велуте вклучуваат печурки сосови, кари, сосови од билки или сос од бело вино . Солутите Veloute често се служи со полесни јадења, како што се зеленчук, риба, тестенини или живина.