Сос од муслина е луксузна, лесна, мазна и многу богата верзија на класичен Hollandaise сос. Сепак, класиката има многу великодушна помош на шлаг внимателно здипли во него, што го прави само прекрасни.
Мусливата исто така се нарекува сос Шантили, потсетувајќи на омилен десерт сос, Chantilly Cream, поради компонентата со воздушни кремови. Но, овие двајца никогаш не треба да се мешаат и не се замена за едни со други. Мусливата е за вкусни јадења, Шантили, слатка. Значи, можеби најдобро е да го прескокнете вториот опис.
Муслин се преведува како муслин на француски, и бидејќи исто така се опишува и деликатна, лесна ткаенина, која уредно ја сумира потребната текстура. Како класичен сос од муслиманот е толку лесен и воздух, треба внимателно да размислите што да му служи на сосот; тоа нема да се одржи до силни, или тешки вкусови или текстури. Мусливата треба да се служи со други подеднакво деликатни текстурирани храни, како риба и јајца.
Јајцата што се користат за да се направи овој сос мора да бидат свежи и можни и каде што е можно да користат слободен опсег, по можност органски. Тие не се готват долго во рецептот, па свежина е најважна.
Што ќе ти треба
- 3 жолчки од јајца, од свежи, големи јајца од слободен дострел
- 1/1 фунта непустен путер, стопен
- 1 1/2 лажички свеж сок од лимон
- Сол, по вкус
- 1/2 чаша шлаг крем (се мери по камшикување)
Како да го направите тоа
Ставете ги двата жолчка од јајце и 2 супени лажици на стопениот путер во мал тенџере. Користејќи мал размахване, измешајте ги двата заедно на многу ниска топлина, не брзајте со овој процес или јајцата ќе се тркаат.
Продолжете да го измачкувате путерот во оваа мешавина на јајца, 2 лажички во исто време, додека целиот путер не е темелно инкорпориран во сосот, со текот на времето, сосот ќе биде густ, мазен и сјаен.
Не брзај го овој процес, не може брзо да се направи, клучот за успехот е да полека, полека и да не биде во искушение да ја зголемиш топлината.
Измешајте сок од сок од лимон и солен сос од сос , а потоа продолжете со мешање повеќе од 1 минута за да го готвите сосот.
Бришење на кремот на светлина, меки врвови со рака или со помош на електричен миксер, кој осигурува дека не преоптоварувате.
Отстранете го сосот од топлина и користете метална лажица, нежно превиткувајте (не мешајте или не тепајте) во незасладениот шлаг. Колку е полесен вашиот допир, толку ќе биде полесен совршениот сос.
Послужете веднаш. Ако треба да го задржите сосот, тоа не се одржува долго, туку најдобро се поставува преку сад со топла вода со повремено движење на мешавината за да го држи формата, но петнаесет минути е максималното време.
Овој рецепт за сос од муселин прави 2 1/3 чаши, или 16 порции, од сос.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 122 |
| Вкупно масти | 13 g |
| Заситени масти | 8 g |
| Незаситен масти | 4 г. |
| Холестерол | 70 mg |
| Натриум | 37 mg |
| Јаглехидрати | 1 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 2 г. |