Здравствени придобивки од 7 билки и зачини кои се користат во готвењето во Југоисточна Азија

Западната наука не учи дека сè што го ставаме во уста и голтаме има влијание врз нашето здравје. Кофеинот го стимулира нервниот систем, дека сокот од јаболко може да се бори против дијареа и дека сливите можат да го решат запекот, се само неколку од нив. На Запад, тие се познати како домашни лекови.

Дека човечкото тело е предиспонирано да одговори на одредена храна на одреден начин има врска со хранливи материи, минерали и хемикалии кои природно се наоѓаат во овие храни и како нашето тело реагира на нив.

И во истиот контекст, билки и зачини се дел од традиционалната медицина во Азија со милениуми. Ако силното кафе може да остане еден буден, ѓумбирската пијалак може да го смири болното грло. Ако сливите можат да помогнат да се олесни запек, куркумот го има истиот ефект врз дигестивниот систем.

На Запад, сепак, се прави линија помеѓу домашните лекови и медицината. Додека домашните лекови како сок од јаболко за дијареа се сметаат за добри избор за прва помош, западните луѓе се учат дека не постои замена за лекарот што го пропишува лекот.

Дека билки и зачини кои го сочинуваат она што Западот го нарекува "традиционална" или "алтернативна" медицина може да го заземе местото на дрога што го произведуваат фармацевтските компании, се релативно нов концепт на Запад. Постои голема загриженост за потребата научните студии да докажат, во недвосмислена смисла, дека лисјата, корените и семињата можат да бидат исто толку ефикасни како и лековите од Западот во спречувањето и лекувањето на едноставни заболувања како варење на повеќе сериозни проблеми како рак и дијабетес .

Таквите студии ретко се бараат во не-западните култури каде хербалната медицина е прифатена и практикувана илјадници години. Ајде да погледнеме во некои од овие билки, корени и зачини - сите состојки во кујнските производи во Југоисточна Азија - и како нивната медицинска и здравствена употреба во не-западните култури пискувала западни научници доволно за да предизвикаат голем број истражувања и студии.

• 01 од 07

  Ѓумбир

  Ѓумбирот е честа состојка во готвењето во Југоисточна Азија. Тоа дава исклучите пријатен мирис и благ топлина. Ризом, ѓумбир е вообичаен додаток на пасти за зачини, супи и брчки со сос.

  Во народната медицина, пијалокот за џвакање на пијалак е даден за да се ублажат симптомите на настинки и кашлица како запушен нос и чешање на грлото.

  За да се направи ѓумбир пијалак, ретко парче млади ѓумбир и врие за 15 до 20 минути. Оставете го да стрмни уште 20 минути. Истурете во кригла, додадете мед или шеќер и, по можност, spritz на лимон, вар или каламанзи сок.

  Над народната медицина, ѓумбир е предмет на следните студии:

  • Ѓумбирот го инхибира клеточниот раст и ги модулира ангиогените фактори кај клетките на ракот на јајниците
  • Ефикасност на ѓумбир за гадење и повраќање
  • Ѓумбирот како третман за гадење поврзани со движење болест
  • Ефикасност на Ѓумбирот за ублажување на симптомите на примарна дисменореа

  За да ги искористите здравствените придобивки од ѓумбирот, да станете дел од секојдневниот репертоар за готвење. Еве неколку рецепти каде што ѓумбирот е видливо:

  1. Пилешко Тинола (Гривна кокошка и зелена папаја супа)
  2. Виетнамски свинско коска и зелена папаја супа (Canh Du Du)
  3. Пареа цела риба со ѓумбир и ластари
  4. Ѓумбир Винегрет

• 02 од 07

  Star Anise

  Да не се меша со анасон или анасон ( Pimpinella anisum), катран анасон е Illicium verum . Таа е една од состојките во кинескиот прашок од пет зачини и еден од зачините што го вкусуваат супа од виетнамски говедско месо . Сладоледот што го сочинуваат сокривката е слатка, херби и замрзнат во исто време. Всушност, тоа е комплексен вкус на ѕвезда анасон што го прави толку разноврсна. Тоа го подобрува вкусот месо, тоа е добредојден прилог на слатки јадења, вклучувајќи гингиви и јаболка пита.

  Star anise е главен извор на шикимска киселина која се користи во производството на Tamiflu, лекот против инфлуенца. Сепак, не постојат докази дека внесувањето на ѕвезда анасон во суровината за олеснување на симптомите на грип придонесува за човечкото тело на ист начин.

  Постојат тврдења дека ѕвездата анасон има антибактериски и анти-габични својства, како и дека е богата со антиоксиданти, но засега нема конечни студии од Запад за да се докаже некое од овие тврдења.

  Ако не сте доживеале ѕвезда анасон, обидете се намалувањето на под или две во вашата чаша топол чај. Оставете да вметнете неколку минути за да дозволите зачин да ги ослободат есенцијалните масла.

  Или, можете да готвите едно или сите овие јадења за да се запознаете со вкусовите и аромите на ѕвездата анасон:

  1. Бак Кух Тех (малезиски свинско коски)
  2. Шеќер сируп за лепливи ориз топки
  3. Бо Ко, виетнамски говедско месо

  ПРЕДУПРЕДУВАЊЕ: Star anise не треба да се меша со јапонски ѕвезда анасон ( Illicium anisatum ), кој е токсичен за луѓето.

• 03 од 07

  Курмерен

  Тековниот тост на здравствени бифли, куркума (или жолт ѓумбир, како што понекогаш се нарекува) може, наводно, да го излечи дијабетесот и да го спречи ракот, според неговите екстремни поборници. Додека е докажано дека куркума е проткаено со здравствени придобивки, тоа во никој случај не е лек за сите и сите заболувања.

  Како третман за варење (диспепсија), куркума функционира статистички подобра од плацебо.

  Курмерот може да ги ублажи болките во зглобовите и да дејствува како бустер за меморија кај пациенти со Алцхајмерова болест.

  Кај пациентите кои биле подложени на бајпас, куркума се чини дека е ефикасна во спречувањето на срцев удар.

  Но, што се однесува до западните научни студии, се уште е рано да се заклучи дека куркума може да го излечи или спречи дијабетесот и ракот.

  За оние кои сакаат да земат куркума како додаток за здравје, едноставно кора, решетки и притиснете свежи куркуми за да го извадите сокот. Некои луѓе пијат е лажица чист свеж куркум сок директно; други го мешаат со вода и додаваат мед. Оние кои немаат пристап до свежи куркуми замени куркума во прав.

• 04 од 07

  Lemongrass

  Пред куркумот да стане секаков бес, лемонърсот беше наметнат како чудо билка која може да излечи само за нешто од варење до превенција на дијабетес, болест на срцето и рак.

  Барањата се базираат главно на антиоксидантни, антимикробни и антибактериски својства на лимонска трева.

  Во ајурведската медицина, лемонърсот се користи како диуретик за ослободување на токсините од телото, како релаксант за смирување на нервите и како аналгетик за доведување на треска надолу.

  Како и во случајот со куркума, не постојат убедливи истражувања од западните земји кои покажуваат дека лимонската трева може да го излечи или спречи дијабетесот и ракот.

  Како и кај повеќето билки полни со минерали и хранливи материи, најдобриот начин да се искористи лемон-треската е да се земе во природна форма. Додајте неколку стебленца во сунѓер, чорба или конге . Измешајте, мелете или ситно парче лимонска трева за вкус на месо .

  Lemongrass може да се користи за производство на топли и ладни пијалоци . Се вари стебленца за да се направи пијалак и да се користи како основа за правење топли или ладни пијалоци.

• 05 од 07

  Оригано

  Магично мирисна и земјени работи кои се направени од вкусни тестенини и сосови од пица, оригано е трајни билки со неколку сорти што варираат во вкусот и интензитетот. При готвењето може да се додадат свежи листови од оригано во сосови и чорби, но сувиот оригано има повеќе концентрирани вкусови.

  Во Филипинската народна медицина, сокот добиен со притискање листови од оригано се верува дека е многу ефикасен лек за кашлање, настинки, бронхитис и други респираторни заболувања.

  Високите нивоа на антиоксиданти пронајдени во сушениот оригано прават редовна потрошувачка на оригано одличен поттик за имунолошкиот систем.

  Некои рецепти што ги бројат оригано меѓу неговите состојки:

  1. Filipino Menudo, свинско месо и црн дроб
  2. Филипински Моркон: Полнети и валани говедско месо
  3. Мраморно јајце Сарсијадо

• 06 од 07

  Коријандер семиња и лисја

  Секој дел од растението коријандер е за јадење, но најчесто употребувани во готвењето се лисјата и зачинот што го знаеме како семе од коријандер, што всушност е сувото овошје на растението. Семенските коријандер се вклучени во многу бази за зачини во Југоисточна Азија (видете го рецепт од рендан од говедско месо ); листовите се главен во виетнамски јадења, како што се фо , пунџа бо xao и мноштво салати .

  Листовите од коријандер (исто така познати како cilantro) се преполни со витамини и минерали, вклучувајќи витамин Ц, витамин А, калциум, калиум и магнезиум. Исечете ги остатоците од коријандер, сепак, не трае многу долго дури и во фрижидерот.

  Семето кое може да се чува до две години носи иста мешавина на витамини и минерали, но во помали количини.

  Ако сакате да задржите свежо снабдување со лисја од коријандер (за нивната хранлива вредност или едноставно затоа што ги сакате!), Лесно е да ги одгледувате од семиња. Натопете го семето на цилинтророт преку ноќ и потоа слезете во тенџере следниот ден. Покријте лабаво со околу еден сантиметар почва. Чувајте го садот во сивиот дел од дворот, бидејќи коријандер ја мрази топлината. Вода редовно и великодушно, но не преплавувајте. Ќе имате коријандерски лисја за жетва за околу шест недели.

• 07 од 07

  Василиј

  Во една студија објавена во 2008 година, автор Џејмс А. (Џим) Дјук, д-р. од американското Министерство за земјоделство цитира студија за три новоидентификувани фитохемиски компоненти во Светиот Василиј кој се бори против стресот ефективно како и антидепресивниот лек дезипрамин.

  Во меѓувреме, претходните студии покажуваат дека босиловото масло е богато со антиоксидантни, антимикробни и антивирусни својства што го прават потенцијалниот третман за рак.

  Погледнете некои рецепти со босилек:

  1. Ayam Woku (мандадан зачинета Василиј кокошка)
  2. Камбоџанска говедска салата во зачинета вароса
  3. Виетнамски Pomelo и салата од ракчиња
  4. Крцкави свинско стомачни тестенини
  5. Виетнамска пилешка салата со зачинет рибен сос