Garam masala е мешавина од зачини од земја, кои се користат во индиската кујна. Понекогаш се користи самостојно, но може да се меша и со други зачини. Зачините за гарам масала обично се наздравија за да изнесат повеќе вкус и арома, а потоа да се залепат. Зборот Masala едноставно значи "зачини", а garam значи "жешко". Така терминот Гарам масала буквално преведува на "топла зачини". Сепак, garam masala не мора да претставува особено зачинета мешавина.
Варијации на Гарам Масала
Всушност, не постои ниту еден рецепт за гарам масала. Состојките се разликуваат во зависност од регионот, како и индивидуалните преференции на секој готвач. Но, во најголем дел, garam masala ќе вклучува коријандер , ким , кардамон , каранфилче , црн пипер, цимет и морско оревче.
Во други варијации на гарам масала, состојките може да вклучуваат куркума, шафран, семе од анасон , ѓумбир, лук, семе од синап, жезло, ѕвезда анасон, тамарин, флаугрик, листови од залихи или лисја од Малабар.
Во северната индиска кујна, garam masala обично се користи во прав, додека во јужниот дел на земјата, garam masala често се формира во паста со кокосово млеко, оцет или вода. Имајте на ум дека воопшто, секоја дадена култура е поверојатно да прикаже потопло chiles (и повеќе од нив) во својата кујна во директна врска со неговата близина до екваторот. Поблиску до екваторот на кој живее населението, потопло неговата храна има тенденција да биде.
Ова главно се должи на фактот дека Чиле напредува во потопла клима, а зголеменото изложување на топлото сончево зрачење развива повисоки нивоа на капсаицин , хемикалија што предизвикува да бидат жешки. Поради тоа, мешавините на гарам масала од јужна Индија имаат тенденција да бидат потопла од оние на север.
Треба заменикот на Гарам Масала?
Бидејќи garam masala едноставно значи "зачини со различни нивоа на топлина", имате многу слобода кога станува збор за мешање на вашата гарам масала, или ако ви треба замена при подготовка на индиско јадење.
Обидете се да го промените вашиот рецепт за гарам масала додека не ја најдете комбинацијата на зачини што ви се допаѓа најдобро.
Garam Masala рецепт
Еве едноставен рецепт за garam masala. Ако направите ваша на овој начин, почнувајќи со цели семиња кои ќе се здрави и се меле, вашата гарам масала ќе биде многу повеќе мирисна и вкусна од она што ќе го купите во тегла во продавницата.
- 3 суп.л-патки. семенски коријандер
- 2 суп.л-патки. семиња од ким
- 2 суп.л-патки. семиња кардамона
- 2 суп.л-патки. црн пипер
- 1 лажиче. цели каранфилчиња
- 1 лажиче. свежо рендан морско оревче
- 1 цела циметна стап
Ставете сè, освен оревче во сувата тава и тост околу десет минути на средно висока топлина, мешајќи од време на време за да се задржи сè што ќе се подготвува рамномерно. Кога состојките малку се помрачуваат и даваат богата, топена арома, извадете ги од тавата и нека се изладат.
Се меле во мелница за зачин или мелница за кафе, и се меша во свежо рендан морско оревче. Чувајте го во херметички контејнер подалеку од топлина.