Неколку култури се толку страсно посветени на храна како кинески, и две состојки кои се составен дел на азиските готвења се лукот и ѓумбирот . Единствениот танче на свеж ѓумбир се користи во сè, од чорби до пржени јадења, додека лутиот вкус на лук е вклучен во оброците низ Кина.
Кратка историја на лук и ѓумбир
И покрај нивната важна улога во кинеската кујна, ниту една фабрика не е ексклузивна за Азија.
И лукот и ѓумбирот придонесоа за исхраната на неколку антички култури. Од двете, лукот отсекогаш полагал поголемо тврдење врз нашата имагинација, веројатно поради раширеното верување во неговите лековити овластувања. Исцрпените египетски робови се хранат со лук за да им помогнат да повикаат доволно енергија за да продолжат со изградба на пирамидите. Римјаните се заколнаа од тоа, хранејќи ги на своите гладијатори пред битките. Средновековните банкети вклучуваа лук, а има и некои докази дека обезбедува заштита против чумата. Во поново време, научните истражувачи им припишуваат лук со способност да се излечи се од висок крвен притисок до дијабетес.
Лукот, исто така, се споменува и во неколку книжевни класици, меѓу кои и Ши-Чинг (Книга на песните) , кинески класик составен од Конфучие, во кој е прикажана работата на поетите од околу 12 до 7 век п.н.е. Потоа, тука е чесното место што го има лукот во легендата и митологијата, најозлогласеното е верувањето дека еден венец од лук ќе ве заштити од вампири без крв.
Додека не е толку универзално познат, ѓумбирот, исто така, има свои фанови. Египетската исхрана вклучувала и лук и ѓумбир, а истото може да се каже и за Римјаните. Марко Поло споменува ѓумбир кога пишува за богатството на зачини што ги најде за време на неговите патувања по познатиот кинески свилен пат. И не помалку кралска личност од кралицата Елизабета I му се припишува на измислувањето на човекот со джинджифилово месо.
Тешко е да се пронајде потеклото на лукот, кој е член на истото семејство како кромид. Некои експерти веруваат дека тоа потекнува од руската сибирска пустина, а потоа се шири низ Азија, Медитеранот и, конечно, Европа. Но, без оглед на неговото родно место, Кинезите користеле лук од 3.000 п.н.е. Што се однесува до ѓумбирот, експертите велат дека е веројатно роден во југоисточна Азија - секако кинезите биле свесни за ѓумбир уште од античко време.
Лук и ѓумбир во кинеската традиционална медицина
Кинески herbologists веќе долго време се убедени дека и лук и ѓумбир имаат лековити својства. Билни препарати кои содржат ѓумбир или лук - заедно со други состојки - се користат за лекување на сè, од симптоми на ХИВ на Рејнаровата болест, ретка состојба која се карактеризира со невообичаена чувствителност кон студот. И ѓумбир чај често се препишува како дигестивен помош. Но, без разлика дали сте обожаватели на хербални лекови, факт е дека двете растенија се погодни за добро здравје: ѓумбир е наполнет со витамин Ц, додека лукот содржи витамини А, Ц и Д.
Во кујната
Луд лук мирис има значајно место во Сечуан и готвење во северен стил. Szechuan јадења се познати по своите запаливи зачин.
Помалку познат е фактот дека во северниот дел на Кина, каде што суровите зими ја прават кратката сезона на растење, северниците се потпираат на семејството на кромид - вклучувајќи лук и зелен кромид - за зачинување на нивната храна.
Ѓумбирот е честа состојка во кантонскиот готвење , кој се карактеризира со суптилно зачинување и лесен допир со сосови. Сечуански готвачи, исто така, прават либерална употреба на ѓумбир, а многу јадења содржат и ѓумбир и лук. Жешка и кисела супа, со потекло од Сечуан, е еден пример. Но, ова се генерализации: и лукот и ѓумбирот можат да се најдат во садовите низ цела Кина. И, се разбира, и двата од овие ароми се користат за вкус на маслото во фрижидери.
Ѓумбир доаѓа во многу форми: свеж, земјата, конзервирана и кисела. Иако во некои јадења се користи сушен ѓумбир, никогаш не треба да се замени свеж ѓумбир.
Свежиот и земјата ѓумбир може да се најде во повеќето продавници за храна, додека сочувани и кисела ѓумбир се достапни на азиските пазари. Непелираниот ѓумбир треба да се чува во зеленчук со овошје дел од фрижидерот. Завиткана во торба за хартија, ќе трае до една недела. За подолго чување, цврсто завиткајте во пластична кеса; ѓумбирот ќе трае до 1 месец. За подолго складирање во фрижидер, друга опција е да го олупи ѓумбирот, да го покриете со шери или вотка и да ставите во запечатено тегла. Ѓумбирот складиран на овој начин ќе трае до три месеци. Конечно, ѓумбирот може да се замрзне.
Лукот треба да се чува на суво и ладно место, а не во фрижидер.