Што е кинески топла сенф?
Кинески топла сенф е популарен додаток кој се служи со кинески мезери . Топла сенф е направен со мешање на сув сенф сенф со вода, предизвикувајќи хемиска реакција која произведува остар, топол вкус. Некои рецепти бараат додавање на готвење или растително масло, што го намалува ефектот на некој начин. Може да се додаде и маслото од сусам и оцетниот оцет.
Што е тоа во врска со оваа навидум едноставна подготовка која му дава најпопуларна табела во Кина, го подржува силниот залак?
Одговорот лежи во хемиските својства на семе од синап. Семето од сенф доаѓа од фабриката за сенф, член на семејството со зелка. Тие содржат две сулфурни соединенија, мирозин и синигин, како и ензим, мирозиназа. Кога семките се скршени и се додава вода, ензимот ги разложува сулфурните соединенија. Резултатот е острата дегустација на маслото што му дава на сенф својата пулсираност и помага да се објасни зошто името на сенф доаѓа од латинските зборови морам (мора) и аритс (горење).
Во случај на подготвени срофни, реакцијата се намалува со употреба на адитиви како брашно. Вистинскиот вкус на подготвената сенф ќе зависи од голем број фактори, вклучувајќи го типот на семиња, начинот на кој тие се обработуваат и какви додатоци се додаваат. На пример, светскиот познат сенф Дижон во Франција е направен со силни кафеави или црни сенфски семиња, веревици (сок од непослушен грозје) и / или бело вино или вински оцет, каранфилче, цимет и други зачини.
Ова му дава посебна свежина на вкус, освен од обичниот жолт сенф, кој го ставате на вашиот hotdog.
Спротивно на тоа, кинески топла сенф се прави со сува сенф - сенф, кој се суши доволно, така што кога смачкан, формира прашок. Азиските пазари и онлајн продавниците носат кинески сенф во прав, кој, како и Дижон, е направен со посилни кафеави семе од синап , наречен Brassica juncea.
Сепак, сувиот сенф на англиски Колман, направен со мешање на вкусните кафеави семиња со помалку луто семиња од сина сенф, е совршено прифатлива замена.
Како го трансформирате сенфниот сенф во топол сенф? Ако преферирате топла, луто сенф, се што треба да направите е да додадете ладна вода, да се меша и да чека околу петнаесет минути за целосно да се развие реакцијата. Единственото нешто што треба да се запамети е дека по сенф достигнува својот врв сила во тој момент, тоа полека почнува да се намалува. Ако не го користите веднаш, додавањето на киселина како оцет или оризово вино ќе ја запре реакцијата и ќе ја спречи сенф да го изгуби својот остар раб. Сепак, некои луѓе тврдат дека киселата крие дел од вкусот на сенф. Додека ефектот е суптилен, јас се согласувам дека постои, па како алтернатива можеби ќе сакате да ја зачувате топлата сенф во затворен контејнер во фрижидер, бидејќи ладењето исто така ја запира реакцијата од напредувањето. Ако сакате топла сенф, кој не е толку силен, додавајќи салата или масло за готвење на сенф за синап и вода малку го намалува процесот. Исто така додава вода што врие, но исто така го менува вкусот.
Сув залак од топла сенф оди добро со повеќето кинески предјадења и е совршена придружба за ролки од јајца.
Дополнителен плус е дека сенф е низок и кај масти и во калории.
Основен рецепт:
Ниво на тешкотија: Просечно
Потребно време: 75 минути, ( Поедноставен рецепт овде )
Еве како:
- Ставете 1/4 чаши сува сенф во прав (Колман е добар) во сад.
- Постепено се промешува во 1/4 чаша ладна вода.
- Промешајте во 1/8 кафена лажичка салатско масло.
- Покријте го сенф и оставете да остане барем еден час.
- Користете веднаш.
- За складирање: префрлете го сенф на мала тегла, покријте го и ставете го во фрижидер.
Совети:
- Кинескиот сенф е посилен од редовниот сенф. Употреба во мали количини.
- Овој рецепт прави околу 1/3 чаша топла сенф.
- Покриен и зачуван во фрижидер, сенф ќе трае до еден месец.