Домати

by Фиона Хејнс

Гледајќи црвено

Домати се еден од најпопуларните зеленчуци во Америка, па доматот е технички плод, но ние го третираме како зеленчук. За храна што некогаш се смета за отровна, доматите му припаѓаат на семејството носад (Solanaceae) - очигледно им е долг пат.

Домати и Ликопен

Нутриционистички, доматите се нискокалорична храна со ниски маснотии . Тие се одличен извор на витамини А, Ц и К. Тие исто така содржат калиум, кој помага да се контролира крвниот притисок, да се одржува функцијата на нервите и да се помогне во контролата на мускулите.

Домати се исто така одличен извор на ликопен , пигмент кој им дава на доматите својата боја. Ликопен е моќен антиоксиданс поврзан со намалување на ризикот од одредени видови на рак и други болести, вклучувајќи макуларна дегенерација.

На redder на домати, толку повеќе ликопен што го содржи. Има всушност повеќе ликопен во готвени или преработени домати отколку сурови домати, па затоа треба да продолжиме да ги правиме нашите сосови за шпагети и да го притиснеме кечап. Бидејќи ликопинот е растворлив во мастите, треба да користиме малку здраво маслиново масло во нашите рецепти за домати за да ја зголемиме нашата апсорпција на овој каротеноид кој се бори против болеста.

Свежи домати

Домати се достапни во текот на целата година, но сѐ до летото тие навистина доаѓаат сами. Домици од домати кои ги гледаме во продавницата за храна скоро никогаш не се зрели кога се земаат. Наместо тоа, овие домати се вештачки зрели со изложување на гас на етилен.

Подобро е да користите конзервирани домати за повеќето од вашите потреби за готвење - еден од ретките случаи кога конзервираниот зеленчук е пожелно од неговиот свеж партнер. Почекајте лето да направите нов сос од домати или газпачо. Но, за салати и свежа салса, која можеби ќе сакате во текот на целата година, наоѓањето добри, вкусни, зрели домати е несомнено предизвик.

Избор на домати

Целосно зрели летни домати можат да бидат возвишени. Дебели, тешки, црвени и ароматични, летни домати се сосема различни од нивните остатоци од роднини. Ако не можете да растат сопствени домати, купувајте ги на пазарот на локалниот земјоделец секогаш кога е можно. Побарајте ги најкрвавите, ripest домати што можете, но се види за модринки и флеки. Доматите треба да бидат меки, тешки и родени на допир. Освен физичкиот изглед на доматот, мирисот е најдобар показател за зрелост. Запомнете, големината не е индикатор за квалитет. Големите домати можат да бидат исто толку слатки и сочни како и малите. Кога купувате домати од продавница за јадење, никогаш не ги земајте од разладниот дел: студот го убива нивниот вкус.

Складирање на домати

Треба да ги третирате доматите за да уживате во нив најдобро. Исто како што не треба да одберете домати од фрижидерот во продавницата, не треба да ги ладите дома. Температурите под 55 степени ќе го уништат вкусот на вашите домати и ќе ги направат сува. Ако некои од вашите домати треба да зреат, ставете ги во хартиена кеса со банана или јаболко за еден ден или два. Гасовите од овошјето ќе им помогнат да ги зреат.

Подготовка домати

Еве неколку совети за подготовка на доматите:

Измијте ги доматите во ладна вода пред употреба.
Парчиња домати вертикално за салати и сендвичи за да се спречи сок и семе да се истурат.
За полнети домати, исечете ги хоризонтално за да ги отстраните семето и сокот.
За да ги олупирате доматите, означете го X на дното од секоја и ставете ги во врела вода околу 20 секунди. Отстранете ги доматите со лажичка, потоа фрлете ги во ладна вода. Кожата треба да излезе лесно.

Како да го користите вашиот домати

Настрана од правење сос од домати, што друго можете да направите со доматите? Еве неколку идеи:

Обидете се да се напиете половина од доматите за 5 минути со малку сирење пармезан и покриени со крцкалки на врвот.
Печете ги. Намалете ги доматите попречно, ги четкајте со мала количина маслиново масло и малку балсаменски оцет. Поставете ги доматите на лист за печење и печете на 400 степени за 30 минути. Или пробајте бавно печење на пониска температура подолго - 300 степени за два часа. Печурките домати го концентрираат нивниот вкус. Уживајте во вашите печени домати како гарнир или пијте ги за супи и сосови.

Саути ги. Црешаните домати се одлични за ова. Измешајте ги доматите соте со вашите омилени тестенини, или лажи ги на пилешко или риба.
Полнети домати. Намалете ги доматите попречно, извадете ја пулпата и пополнете ги со вашиот избор на ориз, кусур, сецкан зеленчук, палента, печурки - без оглед на тоа што ви одговара. Печете домати на 375 степени за околу 15-20 минути.
Ставете ги исечените домати на врвот на пицата или правете домат пичка со нив.
Направете салат од домат со режење, сечкање или сечење на доматите во клинови, и заслепете ги со малку масло и балсаменски оцет . Сирење Mozzarella е одличен партнер за парчиња домати. Додадете искинат босилек и лесен винегрет облекување за да ја завршите оваа класична салата.
Направете свежа салса .
Семиња и исецки домати, се комбинираат со масло и лук и лажица на тост багета за брускетта.
Направете доматна супа : Газпачо, супа од базирани на домати, за лето, и жешка супа за есен и зима.

Не заборавајте да додадете свежи билки на рецептите за домати: босилек, нане, цилантро, магдонос, оригано и мајчина душица, добро дополнуваат вкусот на доматите. Некои луѓе сакаат да додадат малку шеќер пред да готват домати; други преферираат smidgen на сол.

Рецепти за домати:

Еве некои рецепти кои имаат домати или имаат домати како нивна база: