Брз водич за различните видови говедско месо.
Ако не ја знаете разликата помеѓу стек со крила и Т-коска, нарачката во ресторан или подготовката за скара може да биде тешка. Користете го овој прајмер како брза референца за брзи описи на различните видови говедско месо и како тие се најдобро подготвени.
Чак стек - Ова намалување се зема од областа помеѓу вратот и ребрата. Ова месо содржи поголема количина на колаген и други сврзни ткива, што може да биде причина за тоа да биде тешко кога ќе се готви брзо на скара, но станува прилично нежна кога ќе се готват со бавни методи како што се плетенки , чорби или печење .
Чак стек често се користи за да се направи говедско месо.
Cube Steak - коцки стек често се направени од врвот круг , кој е земен од големите задните мускули на кравата на крава. Кубниот стек е тенко и омекнат со удар со тешки млечни производи или со други механички методи.
Филет Мињон - овој стек е исечен од филе, кој е мал, многу посно и нежен мускул кој тече по грбот на кравата. Бидејќи тенџерето е мало и најнежок пресек на месо на кравата, обично е најскапо.
Крупен стек - Кршен стек е долг, рамниот дел од месото земен од стомакот на кравата. Иако ова намалување е доста вкусно, тоа има тенденција да биде посилно од другите парчиња говедско месо.
Њу Јорк Стрип Стейк - стек од Њу Јорк Стрип е сличен со портерхаус или стек од Т-коска, но без прицврстување на филе или фибула. Овој вкус на месо е идеален за печење и е миленик на љубителите на стек.
Овој стек, кој е исечен од задниот дел на грбот, исто така може да се нарече врвен стек од филе .
Портерхаус Стейк - Ова стек е комбинација од два дела: лент стек и филе на филе . Овој голем стек се сече од задниот дел, под ребрата и содржи голема коска од т-форма. Портерхаус стек сличен на стек од Т-коска, но генерално има повеќе филе филе приложени.
Ребрест стејк за јајца - овој стек е исечен од ребрата на кравата и содржи голема количина на мермерна маст, што го прави нежен, сочен и вкусен. Рибините од стеблото за јадење се обично печени во рерната за да го омекнат масното и сврзното ткиво, наместо да се готват со брзи методи како печење.
Кружен стек - Овој дел се зема од задникот на кравата и обично е многу посно. Ако не се готви правилно, ова намалување може да стане доста суво поради содржината на маснотии. Кругните стекови се најдобри за печење на грозје или за готвење или отпадна вода.
Sirloin Steak - Sirloin се зема од колкот на кравата и има тенденција да биде малку потешко и посно од другите парчиња. Горниот говедско месо е понежнежно и затоа пожелно од дното говедско месо. Сиролините се одлични за методи на брзо готвење, како што се печење на скара.
Скик Стек - Скршен бифтек се сече од дијафрагмата на кравата и може понатаму да се дели на стек од внатре или надвор. Внатрешниот стек на сунѓерот, кој е повеќе тендер и вкус од надворешниот здолниште стек, е сличен на крик стек, но е малку поинаков сече. Двата термини понекогаш се користат наизменично.
Стрип Стек - Многу нежниот пресек на стек од зеницата и исто така познат како Њу Јорк Стрип Стейк.
T-bone Steak - Комбинација од ленено бифтек и филе со фибула, поврзана со коска од т-форма. Т-коските бифтек е многу сличен со бифтек, но обично содржи помал филе филе. Двата кола од T-bone и Porterhouse се одлични за печење и се омилени меѓу љубителите на стек.
Три-врвот стек - Ова стек се сече од мал, триаголен мускул, кој е дел од дното говедско месо. Ова безжично сече говедско месо генерално е печено, измешано, бавно скара, или се користи за мелено говедско месо.
Салсбери Стейк - бифтек од Салисбери всушност не е стек, туку мелено мелено месо зачинето со кромид и обично се служи со печурско сос . Ова јадење е обично направено со ефтин, со низок степен на говедско месо.