Најобичното, вкусно пушено пилешко некогаш
Значи, што е толку добро за пушеле цела пилешко? Ако го прашате ова тогаш никогаш не сте се обиделе. Замислете печено кокошка искасена во вкусен чад и бавно печена до точката каде што се топи во устата. Разбрав? Тогаш ти си за половина пат таму. Јас навистина мислам дека пушењето пилешко е начинот на кој требаше да се готви, но тогаш мислам дека пушењето нешто е начин да се оди. Додека печење на печење може да направи чуда за пилешко, пушачот додава многу повеќе вкус.
Првиот чекор во пушењето пилешко за скара е да пронајдеме добра кокошка. Не земајте збрчкана, замрзната птица во супермаркет ако може да ја избегнете. Изберете свежа, дебела птица и избегнувајте пилешко кое е спакувано со "раствор". Многу кокошки овие денови се мешаат со хемиски саламура за да изгледаат добро и дебели. Ова ги прави да изгледаат добро, но не ги прават вкусни. Сакате голема птица бидејќи ќе оди брзо. Ако готвите за повеќе од четири или пет лица сметаат дека добиваат две. Обично се обидувам да најдам птица од 4 до 5 фунти и со оглед на тоа дека пушењето е лесно, како што се двапати готвење, јас обично пушам повеќе од еден. Ако не можете да најдете свежо пилешко, тогаш следете нормален метод за одмрзнување.
Пушењето едно пилешко со 4 фунти ќе трае околу 3 часа или 45 минути по килограм. Пред да го ставите пилешкото кај пушачот, добро да се измие и да се отстранува густата маст и кожа.
Чад на околу 250 степени F (120 степени C) додека температурата во центарот на пилешкото гради не достигнува околу 185 степени F (85 степени C), а бутовите достигнуваат 195 степени F (90 степени C. Додека не е можно прекрие пилешко, ако внатрешната температура се премали над овие броеви, месото брзо ќе се исуши.
Кога станува збор за селекција на дрво , пилешко е, повторно, многу простува, но послатките шуми најдобро функционираат. Додека силен ароматизиран дрвен чад, како хикори, ќе работи совршено добро, сфаќам дека суптилните шуми како јаболко, цреша или некое овошно дрво најдобро функционираат. Ова му дава чад што не го надминува вкусот на пилешкото, но сепак обезбедува одлична чадливост. Една точка што треба да се разгледа со пилешкото и чадот е тоа што кожата делува како пречка за апсорпција на вкусот и, затоа, чадот не продира, како и со печено месо, како што се гради или свинско дрво.
Ова доведува до едно од најголемите проблеми со пилешко и тоа е прашањето за кожата. Печени на високи температури, кожата на пилето ќе го направи масното и влагата и може да стане јасна и лесно изгорена. Бавно пушена, на ниска температура, кожата може да стане цврста и гумена. Единствениот безпогрешен метод за да се добие добро, залак низ кожа е да се готви пилешко на повисока температура за дел од времето за готвење. Ова може да се постигне со подигање на температурата на пушачот на 350 степени F (175 степени C) најмалку еден час за цела кокошка. Ова најдобро се прави на крајот на времето за готвење, така што чадот може да се апсорбира рано.
Друг начин за справување со проблемот со кожата е да го уништите пилешкото кога е целосно пушено. Ова ќе ви овозможи да го направите Пулешениот пилешки скара , брза и лесна алтернатива за извлечената свинско месо. Ова се прави со отстранување на пилешкото од пушачот и со раскинување на парчиња, пред да се извлече целото месо од коската и кожата. Големите парчиња може да се резат со пар вилушки, измешани со голем пилешки сос за јадење, а потоа да ги ставате бухти за да направите фантастични сендвичи. Ова е еден од моите омилени начини да служам пушено пилешко.
Алтернативно, пушеле пилешко може да биде врежано како и секој друг пилешко и да се служи на парчиња. Ова е исто така фантастичен начин да се служи и со овој метод, сосот е опционален. Всушност, овој стил на пушеле пилешко е едноставно најдобро печено пилешко со чад вкус што некогаш ќе јадат.
Со овој метод, препорачувам резба на пилешкото откако ќе биде целосно готвење и ставајќи го под подмачкувачот или на жешка решетка неколку минути за да ја остри кожата и да ја доведе до совршенство.