Додека сладок бел вино не може да биде првото нешто што ми доаѓа на ум кога мислите на Бордо , тие брзо можат да го прошират јадењето непцето со тоа што до масата ќе донесат широк спектар на стилови, поени по цена и разновидност во комбинација на храна. Слатките вина на Бордо придонесуваат за малите, но значајни 2% од целокупното производство на вино во регионот.
Иако, слатката винска сцена на Бордо доминира од нејзината меѓународна репутација за ултра богатите, медени вкусови на Sauternes (и Barsac) од областа Graves.
Слатките опции за вино од Бордо се прошируваат подалеку од Sauternes. Всушност, додека Sauternes имаат тенденција да прескокнат многу десерт вино центарот на вниманието, со легитимна причина врз основа на извонреден квалитет, чиста количина (Sauternes содржи 43% од вкупното производство на слатки вино во регионот) и висока концентрација на поголеми имоти, тоа е добро цени слатки бели вина од другите 10 AOCs кои многу од Bordelais самите имаат тенденција да пијат.
Sauternes и Слатка Бела Бордо вино региони
Бордо е основно производство на слатки вино регионот се наоѓа 20 милји јужно од градот Бордо, опфаќајќи ги двете брегови на реката Гароне и обвивајќи го почетниот дел од реката Цирон. Овие водни патишта обезбедуваат совршена заднина за магливата утринска микроклима која го поттикнува растот на Botrytis Cinerea , исто така наречен Noble Rot. Постојат 11 назначени AOCs кои произведуваат слатки бели вина во Бордо.
Најзначајните (и најскапите) слатки бели вина од Бордо се Сатернс и Барсаци, но сепак има многу помалку скапи, сладки вински придонеси од помали имоти кои на пазарот донесуваат добри шишиња со вредност. Како настрана, терминот "Sauternes" често се користи за да ги опфати сите слатки вина од регионот на Бордо; сепак, технички има само пет села кои произведуваат Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues и Preignac), а останатите се нарекуваат Бордо Supérieur AOC или едноставно како "Слатка Бордо".
Ботритис и Бордо вина
Слатките вина од Бордо може да се направат само со уникатно партнерство на botrytis. Оваа габа генерално се формира на грозјето во есента кога кул, влажни утра се следат со топли, суви попладне и на грозјето им е дозволено продолжено време на лозата и над зрее. Botrytis го менува вродениот состав на грозјето со намалување на нивото на киселост и зголемување на шеќерот на грозјето, што резултира со збрчкани, концентрирани, кластери слични на грозје. Тајната на слатките вина од Бордо е внимателна.
Бидејќи botrytis не се развива по рамномерни стапки во лозови насади , жетвата за слатка Бордо може да потрае неколку месеци за да заврши. Рачни компилатори се расчешуваат преку лозите кои бараат добро зреено грозје додека го фрлаат оштетеното овошје. Овие собирачи може да содржат до десет поминува низ истото лозје, со рачно избирање на само овошјето, кластер по кластер или понекогаш грозје од грозје, пред да биде завршена жетвата. Интересно е да се напомене дека типична винова лоза произведува околу едно шише вино, додека просечната вино лоза ботеритис ќе донесе само една чаша вино. Со помали приноси, значително повеќе време инвестирано во жетвата и култура која е во категоријата "висок ризик" од временските избришенија, разбирливо е дека од потрошувачите може да биде побарано да платат малку повеќе за подобро слатко вино од Бордо.
Грозје одгледува за Sauternes и Слатка бело вино вино
Единственото грозје што може да се одгледува во славните вински региони на Бордо се Семилон (80%), Совињон Бланк (15%) и Мускадела (5%). Семилон, кој е особено подложно на botrytis, е примарната сорта на грозје за сладок бел вино во Бордо, давајќи длабока златна боја, целокупна елеганција и концентриран, непотребен квалитет кој му дава на виното својата потешка текстура и висок вискозитет. Совињон Бланк придонесува за свежината и енергичната киселост заедно со богатите ароми. Сепак, Muscadelle ги зема аромите на сосема ново ниво, носејќи моќни, цветни ароми во мешавината.
Само како сладок е вино од вино од Бордо?
Кога станува збор за слатка вина, тоа е количината на резидуален шеќер во вино што одредува колку слатко виното ќе биде.
Резидуалниот шеќер во основа е шеќерот од грозјето што не е превртен на алкохол во финалното вино. Во Бордо, постојат две категории на слатки: винови moelleux ("меко" - полу-сладок вино) и винови liquoreux, ( најслави вина, со значително поголем резидуален шеќер). Полу-слатките moelleux вина уживаат посветла боја компоненти од liquoreux и се карактеризираат со повеќе овошје и мазна непцето текстура. Вината на liquoreux доведува до поголема длабочина на бојата и поголем интензитет на овошјето, често со компирирани овошни компоненти и богати нијанси на мед и орев. Помладите вина обично покажуваат повеќе "свеж фактор", а постарите вина имаат тенденција да покажат покорисен нос, но уште побогати непцесни изрази.
Спарување на храна со Sauternes и Sweet Bordeaux Wine
Слабите стилови на белите вина на Бордо уживаат во изненадувачка ширина на разновидноста на спарување на храна , благодарение на конзистентноста на киселоста. Од придружната вкусна или зачинета етничка облека до класичниот Sauternes спарување на паштета или Roquefort сирење , или на ансамбл на десерти, сладо вино Бордо ветува дека ќе биде достоен спарување партнери во средината на незгодно билет, од аперитив до десерт и многу нешта помеѓу.
Помладите слатки вина нудат свежиот пристап и се природен натпревар за љубители на раковини, лосос, живина, па дури и модар патлиџан и артишок. Додека постарите (во периодот од 5 до 10 години) слатка вина претставуваат вкусови кои се во центарот околу медот, кајсија, зачин и бадеми. Со повеќе старост на виното, перцепцијата на слаткоста се намалува со тоа што ароматичните изрази стануваат посуптилни. Овие постари вина имаат тенденција да се усогласат подобро со овошје-базирани бистра, бадеми торта, creme brulee и слично.
Најдобри совети за сервирање на Sauternes и Sweet Bordeaux вина
Вистинската температура на сервисот е критична за максимално уживање на изборот на слатки вина на Бордо. Снимајте за разладен темп од 45-50 степени за најдобро да ги покажете аромите на виното и профилот на непцето. Деантирањето на постарите вина е особено важно за ослободување на аромите на виното .
Како дополнително лекување, овие послатки вина ќе останат добро до две недели во фрижидерот.
Кој е кој во Sauternes и потоа
Шато на Слоновата Yquem владее како крем од Sauternes култура и ја има титулата како единствен класифицирани прв раст, Премиерот Cru Supérieur, од Бордо сладо вино имот. Ќе мора да учествувате со стотици долари за овој или можете да го пробате за унца во бар за дегустација на Макс Бордо во Бордо во срцето на центарот на градот Бордо. Шато на Слоновата Yquem, исто така, има втора етикета, Chateau de Fargues, која продава за една третина од трошоците. Надолу на доларот скала, ќе најдете добар квалитет Sauternes од Шато Rieussec, Шато Guireud, Шато Lafaurie-Peyraguey, Шато Клос Haut Peyraguey и солидна вредност од Шато Roumieu Лакост и Шато д'Арче.
Слабите бело вино понудите на Бордо ветуваат дека ќе ги прошират непцата и парадигмата на оние кои избрале да пијат надвор од основната кутија Бордо. Со широк спектар на цени, од класифицирани растенија до локални омилени, овие бели вински камења се прифатливи, достапни и извонредно разноврсна.
> Како што е вообичаено во индустријата за патувања, на писателот му беше обезбедено бесплатно патување со цел да се разгледа регионот. Иако не влијаеше на овој преглед, TheSpruce.com верува во целосно откривање на сите потенцијални судири на интереси. За повеќе информации, видете ја нашата етичка политика.