Брут шампањ е најпопуларен стил на шампањ денес
Брут Шампањ е сув на вкус, со многу ниски нивоа на шеќер оставени во шишето. Иако ова не е секогаш случај. Шампањ се користи за да се направи со значителни количини дополнителен шеќер додаден по втората ферментација за да се прилагодат нивоата на сладост за да одговараат на слаткиот заб ден. До средината на 1800-тите години, производителот Perrier-Jouët, со седиште во Епернај, одлучил да изработува шампањ без дополнителен шеќер.
Сепак, овој "нов" сува стил не беше брз да се фати за да се добие јасен, сушарски карактер. Уште три децении помина пред, пред производителот на Ремс, Поммери, на шампањскиот стил ќе му даде обид со поголем потрошувачки успех. Денес Шампањ е направен во широк спектар на стилови од супер слатко до неверојатно суво, со индикатори за етикети кои често укажуваат на она што е внатре со референци за "екстра брута", "бруто", "сек" и така натаму.
6 Стилови на шампањско знаење: суво сунѓер до супер слатка
- Екстра Брут - Екстра Брут Шампањ е направен со екстремно ниски нивоа на шеќер, што резултира со сув стил со само 0-6 грама шеќер на литар (6% шеќер).
- Брут - Значи "сув, суров, нерафиниран" на француски, стилот на Брут Шампањ има вкус доста сува на непцето со нивото на шеќер што работи во помалку од 15 грама по литар (1.5% шеќер).
- Екстра суво - Додека името се чини дека комуницира дека овој стил на Шампањ ќе вкус посува од Брут Шампањ, ова не е обично случај. Екстра суво обично е малку послатка од Брут Шампањ со нивоа на шеќер што паѓа помеѓу 12-20 грама шеќер на литар (1,2-2% шеќер).
- Sec - француски за "сува или потпрена", иако секундарните стилови на Шампањ честопати нагласуваат малку сладок вкус со шеќер кој останува во опсег од 17-35 грама на литар (1.7-3.5% шеќер).
- Demi-sec - Буквално "полусув" или полу-слатка во вкусната природа, деми-сек шампањските стилови донесуваат 33-50 грама шеќер за литар (3.3-5% шеќер).
- Doux - "Sweet" на француски, овој стил на Шампањ е прилично слатка (и прилично ретка) во центарот на вниманието огромен 50 грама или повеќе шеќер на литар (над 5% шеќер). Со нивото на шеќер повисоко од омилената сандаче, Doux дефинитивно се квалификува како десерт.
Брут Шампањ вкус и храна спарување
Брут Шампањ е сува на непцето, но сепак аромите и вкусовите се потпреваат кон јаболко, круша и цитрус, и може да се движат кон праска и кајсија во потоплите гроздови. Класичните свежи лебни ароми на леб, кремасти текстури и стилови со полно тело се директно влијание на потрошениот квасец користен во втората ферментација. Спроведување на исклучителни разновидност на храна на масата, брутално Шампањ се здружува со сè, од традиционалните кавијар до промислени морска храна со путер и соли со вкус на ароми. Високата киселост и енергична карбонизација се сечат преку масла и масти со вкусна нежна прецизност, правејќи сè од пржени компири и со вкусен колич во Острикс Рокфелер и пушеле лосос апсолутно лекување.
Цена на Брут Шампањ и Пенливо вино
Имајте на ум дека се што е направено надвор од Франција, означено како "Brut" се смета за пенливо вино, а не Шампањ . Повеќето производители на вино прават пенливо вино, некои со поголем успех од другите.
Шпанија: Шпанија Некои од најдобрите облози за пенливото вино од Брут пријателски со буџетот доаѓаат од Шпанија во форма на Кава (обично 9-15 шише).
САД: Во американските производители на пенливи вина, како што се Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate и Gloria Ferrer, сите носат шишиња почнувајќи од 20 долари и постојано се движат од таму.
На друго место во Франција: Секогаш кога пенливото вино се прави во Франција надвор од Шампањ, тоа се нарекува "кремант". На пример, Кремант д'Алзас е едноставно "кремант" или шампанско од францускиот регион Алзас. Цените се водат на спектарот кој се движи од 18 долари за основно шише бруто до стотици долари за најдобриот брат.
Вистински шампањ: Автентичниот француски шампањ има тенденција да биде најскапо од пенливото вино. Со шишиња на влезните нивоа почнувајќи од 30 долари за не-гроздобер опција, Chardonnay доминантната Шампањ обично нуди свежи овошни вкусови од јаболка и круша, често со квасец, свеж печен леб.
Шише од средината на ниво на Veuve Clicquot Yellow Label ќе ве врати по 40-50 долари. Факторите кои влијаат врз крајната цена на брут Шампањ се оние каде што грозјето се одгледувало (високо крајно наспроти скромни лозја), кое имот го направило виното, ако грозјето од Шампањ се сите од една гроздова (поскапа) или повеќе вина ( најчестиот), и каков вид репутација му претходи на шишето (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët и слично може да направи некои прилично скапи шишиња).
Како се произведува Брут Шампањ
Технички Шампањ е само шампањ кога е направен во Шампањ, Франција, користејќи само Шардоне, Пино Ноар или Пино Мениер. Тоа е мешавина од грозје, лозови насади и често пати (освен ако не е датиран како "гроздобер" Шампањ). Просечно од 45 различни вина се собираат за да се направи конечна мешавина од Шампањ со секоја шампањска куќа, која ќе одигра уникатен, иако доследен "house style" година во и надвор. Грозјето се бере, се ферментира, а потоа се старее малку пред да се флашира според нормалниот процес на производство на вино, но за да се добијат меурчиња Шампањ мора да помине низ втор процес на ферментација за да ги направи меури и да ги фати во шишето.
Оваа втора ферментација започнува со додавање на шеќер и квасец (наречен liqueur de tirage ) до шишињата на помешаното вино, кое ќе иницира круг две ферментација. Откако потрошениот квасец го поминува својот тек, почнува да се собира како талог. Овој седимент на квасец се нарекува "леј" и Шампањ, кој се потпира на лисјата, исто така наречен "сур лаги" (буквално "на лисја" на француски јазик) засекогаш е под влијание на лисјата со финален вкус кој нуди класичен квасец, печен леб карактер. Кога е време да се отстрани потрошениот квасец, шишињата се свртени со превртувачки агол, така што седиментот собира во тесно грло и може да се отстрани пред да се впие. Тоа е во овој момент дека нивоата на шеќер Шампањ се одредуваат и прилагодуваат. Ако производителот сака да направи Брен шампањ или екстра брут шампањ, тогаш обично ништо нема да се додаде.
Меѓутоа, ако целта е послатка шампањ, тогаш дозата (рими со "масажа") се додава. Дозата во суштина е мешавина од вино со шеќер што може да биде повеќе концентрирана или помалку концентрирана во зависност од очекуваното ниво на слаткост што е посакувано.
Препорачани Брут Шампањ производители да се обиде
- Пол Роџер
- Болингер
- Помери
- Лоран-Перри
- Пајпер-Хајдејк
- Charles Heidsieck
- Veuve Clicquot
- Луи Родерер
- Тајтингер
- Хенриот
- Николас Фујјат
- Mumm
- Perrier-Jouët
- Billecart-Salmon
- Moet & Chandon
- Круг
- Dom Perignon
- Cristal