Позоле (понекогаш напишано како похула) во југозападниот дел на Соединетите Американски Држави е најважната мексиканска партиска храна: патриотски празници, свадби и денови на патронот се празнуваат со чаша со чаша од оваа миризлива и утешна супа. Претходно направени речиси секогаш со полека варен свинско месо, пилената верзија на овој класик ( pozole de pollo ) стана популарна во последниве години.
Следниот троен рецепт ќе ви покаже како да направите основни "бели" или "обични" позоли, а потоа ќе ве пуштат на неколку дополнителни состојки потребни за да го претворите ова во црвена или зелена верзија. Во било која од неговите сорти, позицијата на позолите и состојбата на удобноста на храна зависи од комплементарноста и контрастот на нејзините главни компоненти: топла, вкусна супа, малку жежена пченка и месо и богатство на светли, крцкани гарнитури.
Изведувањето на традиционалниот позол од апсолутна нула подразбира никстамализирање на кернелот кернели , трудоинтензивен процес кој трае најмалку неколку дена. Таквата елаборативна подготовка е добро вреди да се вложат напорите кога се прават десетици порции за посебна пригода. Нашата верзија, сепак, прави вкусно ароматична супа со многу помалку напор, претворајќи го вашето позол во прекрасен секојдневен вид на јадење. Немојте да се колебате за една минута за да ја служите забава, иако - вашите гости ќе ви бидат благодарни што сте ги направиле!
Што ќе ти треба
- 1 среден до голем кромид, сече на половина
- 1,5 килограми (околу 700 грама) килограми пилешки гради без коски и / или бутовите
- 12 чаши (околу 3 литри) квалитетна пилешка супа
- 2 каранфилче од свеж лук
- 1/4 кафена лажичка киселица
- 1,25 фунти (20 унци, околу 550 грама) варен, подготвен
- hominy *
- 2 лажички сол
- ½ лажичка суши
- епазоте (опционално)
- ¾ фунта (околу 340 грама) бела или пурпурна зелка
- 6 средни роари
- 6-8
- Мексикански лимес
- ¼ чаша сушени оригано
- 2 лажици сушени чили пиперки во прав или мелени (како пиквин или
- анчо чиле )
Како да го направите тоа
* Комерцијално подготвени hominy за позолите може да се најдат во лименки или тегли на полицата на чуварот или во вакуум-запечатени кеси во ладилен случај.
Исечете една половина од кромидот на 3 дела. Ставете ја исецканата кромид, плус пилешкото, во супа и нежно се вари околу 30 минути, додека не се готви пилето. (Извлечете ја и исфрлете која било пена која се крева до врвот на течноста за готвење.) Отстранете го пилето и оставете да се олади доволно за да се справи безбедно. Отстранете ги парчињата кромид од супата и отфрлете ги.
Уништи или исечете го пилето на парчиња со големина што може да се вклопат на супа лажица. Отфрлете ги сите коски, масти или рскавица. Враќање на пилешко во супа.
Добро измешајте го лукот. Додајте лук и ким на пилешко супа.
Испразнете ја подготвената домашна од својата конзерва, тегла или вреќа во цедилка. Исплакнете го под проточна вода, а потоа исцедете.
Додај го hominy, сол, и епазот (ако се користи) на супа. Како што е наведено погоре, епазотот е опционален, но не го употребувајте ако можете, бидејќи додава прекрасна рустикална белешка за супа.
Оставете ја супата нежно да се вари 20-30 минути за да може да се мерат вкусовите. Во меѓувреме, подгответе ги гарнирите:
Исечете зелка во парчиња кои не се поголеми од 2 или 3 инчи (помеѓу 5 и 7,5 сантиметри) долги на секоја страна. Уништувајте го секој парче со ренде или сечете со остар нож во тенки парчиња. "Fluff" исцедена зелка со прстите, така што парчињата се одделат еден од друг. Ставете го зелката во служење сад.
Исечете го стеблото и опашката од секоја ротквица. Исечете ротквици во половини или четвртини, потоа ретко парче парче. Коцка на другата половина од кромидот. Исечете лимес на половини или четвртини. Ставете ги исечените корени, кромидот и исечете лимес на служење плоча или сад.
Поставете го исушениот оригано и бибер / кршен чиличен пипер во мало служење антена - или заедно рамо до рамо во плитки сад, или во одделни мали садови за јадење, но сакате.
Пред сервирање на вашиот позол, вкус и додадете повеќе сол ако е потребно. (Hominy јадења често треба повеќе сол отколку што би помислиле во прв.)
Послужете го топол во длабоки чинии; сетете се, додатоци за собна температура ќе бидат додадени, што значително ќе ја излади супата, па затоа сакате да започнете со скоро вриење.
Поминете ги гарнирите така што секој ресторан може да ја подготви својата служба за вкус. Во Мексико, гарнирите често се подигаат со прстите за да се стават во чинијата на позолите, но можете да обезбедите клешти или лажици за секоја состојка, ако сакате. Лимесот треба да се притисне со рацете или со ватенка од вар директно над садот од супа, така што само сокот ќе го олади бувот; отфрлете ги потрошените парчиња вар.
Да се направи Позоле Рожо де Полло или Црвено пилешко позоле
Во прилог на горенаведените состојки, ќе ви бидат потребни 2 или 3 суви црвени чили (чиле guajillo или Чиле ancho, или некои од секоја). Внесете ја следнава постапка по чекор број 1 погоре: Исечете ја секоја чиле отворена и отстранете го семето; отфрлете семиња и стебла. Дозволете чилевите да се впијат во 1 чаша многу топла вода околу 15 минути, додека не се омекнат. Ставете чили, вода за пиење, лук, ким и малку пилешки супа во блендер и процеси додека не се изедначи. Ако е посакувате (ако некои луѓе не се грижат за ситните парчиња чили пиперка "кожата", другите не ги земаат предвид), тогаш истурете ја во мешавината. Продолжете според упатството почнувајќи од чекор број 3.
Да се направи Позоле Верде де Полло или зелено пилешко позоле
За оваа вкусна, разноликоста на позолите, ќе ви треба (покрај состојките наведени во главниот рецепт): 12 унци (350 грама) томатилос , 1 куп цилинтро, 1 мала група магдонос и 1 или 2 мали свежи зелени чили (како што се jalapeño или serrano).
Наместо чекор број 2 наведени во главниот рецепт, направете го следново:
Нежно се вари томатилос во доволно пилешка супа за да се покријат околу 10 минути или додека не се смени бојата од светло зелена до зелена маслинка.
Отстрани стебла и семиња од чили пипер (а). Исечете ги сите корени или извалкани делови од cilantro и магдонос. Поставете го доматисот, нивната течност за готвење, чили, цилинтро и магдонос (лисја и стебла од двете билки), лук и ким во мешалка и процес, додека не добиете релативно мазна смеса.
Истурете ја оваа мешавина во супа и продолжете со рецептот почнувајќи од чекор број 3.
Совети и варијации на бело, црвено или зелено Позоле
Ако е можно, направете го позолот еден ден пред да планирате да го користите, а потоа да го чувате во фрижидер додека не дојде време за загревање; Позол е една од оние прекрасни јадења, кои се уште вкусни за наредниот ден.
Во Мексико, во Мексико, позолите често се служат со тостадас (релативно рамни печени или пржени пченкарни тортиљи) со мексикански крема (или кисела павлака) и попрскана со рендан или распарен сирење . Служат овие tostadas како гарнир додава уште еден крцкава елемент и многу задоволувачки крем димензија на позолни празник. Користете вистинско мексиканско сирење за најдобриот вкус; обидете се распарчени queso фрески или рендан Cotija или añejo сирење.
Некои луѓе претпочитаат да се користат сецкани зелена салата (романот или некоја друга цврста, значителна разновидност) наместо зелка за гарнир. Зелената салата нема да ви ја даде истото задоволителна хрустлива текстура што ја прави зелка, но може да работи подобро ако имате пребирливи јадења кои нема да јадат сурова зелка и / или луѓе кои имаат проблеми со варењето на крцкавиот зеленчук.
Многу Мексиканци сакаат да додадат течен елемент на гарнира во форма на домашен мексикански сос и / или флаширано топол сос . Салса де чиле де арбол базирана на нафта е традиционална за оваа употреба, но секој сос направен со суви црвени чили ќе работи, или ќе отвори шише од вашиот омилен комерцијален топол сос (марки како Валентина, Будало или Тапатио).
Вие, се разбира, можете да го користите овој ист рецепт за да направите вкусен свинско месо . Користете парчиња свинско свинско месо во чекор број 1 и полека да ги готвите, покриено, во 12 чаши (3 литри) вода заедно со половина кромид за еден час или така, сè до многу тендер. Испуштете ја пилешка супа и користете го течноста месо варено за остатокот од рецептот. Друга опција; користи половина свинско месо и половина пилешко.