Кога планирате да направите tamales, ќе треба да одлучите кои полнења или пломби ќе ги подготвите. Многу мексикански баба тврдоглаво ќе тврдат дека најважниот дел од тамалот не е полнење, туку тестото од пченка или масата-состојки, текстура и подготовка. Постојат, на крајот на краиштата, tamales кои немаат пломби на сите кои се целосно составени од тесто, но не може да има tamale без некој вид на маса.
Меѓутоа, повеќето од нас, притоа прифаќајќи дека масата е од големо значење, ќе го сметаат за непобитен дека полнењето, исто така, има големо влијание врз искуството на личното лице. Дури и кога се користи во мали количини како речиси гарнир за тестото, името на тамалот често се однесува на она што е внатре во пченката: tamales de salsa verde (зелен сос), tamales de rajas y queso (чили ленти и сирење), tamales de pollo con mol (пилешко и мол сос), итн.
Тамалевите пломби се толку бројни како ѕвездите на небото и можат да бидат уникатни како и оние што ги прават. Она што следува се неколку основни обични и вистински солени мексикански пломби кои ќе течат вашите "креативни" тамали "сокови".
Бидејќи повеќето од овие пломби вклучуваат дополнителен чекор на готвење на говедско месо, пилешко, ракчиња или грав или печење и засејување на чили, ќе треба да го дозволите времето за тој дел од процесот на изработка на тамали.
Дали знаеше? Точната единствена форма на зборот " тамалес" на шпански не е тајландска, туку потемна. Не тамал, досал тамалес, трес тамалес, итн.
Автентична Говедско Тамале Полнење
Времето за готвење за подготовка на состојките за ова пополнување вклучува 7 часа за говедско месо во crockpot или 4 до 5 часа во рерната, 30 минути за компирот.
Мешајте заедно:
- 3 чаши рендан говедско месо
- 8 големи печени свежи зелени чилести , кожа, семе и вени отстранети и месо грубо сецкани
- 1 бел кромид, излупен и сецкан
- 6 чешниња лук, излупени и смачкани.
- 1 свеж jalapeño пиперка, семе и ситно
- 3 компири, излупени, варени и сецкани во коцки
- 1 чаша мексикански готвен сос , домашен или од тегла
Зелено Чиле Тамале Пополнување
Времето за готвење за подготовка на состојките за ова полнење е време за печење на пиперките, што е 5 до 8 минути под бројлерот или преку јаглен или во микробранова печка.
Комбинирајте:
- 1 чаша печени, излупени, исечени, и сецкани свежи зелени чилови
- 3 чаши резан Осака низа сирење или рендан кашкавал
- 1/2 чаша зелен сос за готвење, домашен или од тегла
Дополнително, измешајте 1/2 чаша цела пченка кернели во тестото.
Мексико del Sur Tamale пополнување
Времето за готвење за подготовка на состојките за ова полнење е време да се готват пилешки гради, што е 20 минути ако ги рибовите на стаклото или 2 до 3 часа во бавен шпорет на високи или 4 до 5 часа во бавен шпорет на ниско.
Мешајте заедно:
- 2 чаши варен, рендан пилешки, зачинети со хоја Санта
- 1 чаша свеж, цела пченка кернели
- 1 чаша фино ситно домати
- 1/2 чаша црвени готвење сос или маса сос
Пополнување на Јукатан Тамале
Времето за готвење на состојките за ова полнење е време да се готви коцкастото пилешко, што е околу 30 минути.
Мешајте заедно:
- 2 чаши коцки, варен пилешко мариниран во цитрусни вкусови
- 1/2 чаша сецкан цилинтро
- 1/2 чаша се распаднала сирењето на Cotija
- 2 свежи серански чилеви, ситно ситно
- 1/4 чаша горчлив сок од портокал (или замени сок од половина катран сок од лимон и полу сладок сок од портокал)
Црн грав и полнење на сирење Тамале
Времето за готвење за состојките за ова полнење е време да се готви грав, што е околу 2 часа, но треба да ги проверите по 1 час.
Комбинирајте:
- 2 чаши варен, зачинет црн грав
- 1/4 чаша течност од грав (каша од грав)
- 1/2 чаша сецкан цилинтро
- 1 чаша рендано сирење
- 1/2 чаша излупени и сецкан кромид
Марискос (морска храна) Тамале Пополнување
Времето за готвење на состојките за полнење зависи од користењето на морска храна. Ракчиња може да се готват за околу 5 минути.
Мешајте заедно:
- 2 чаши готви ракчиња или јастог месо
- 1 чаша рендан Оасака низа сирење или кашкавал
- 1/2 чаша грубо сецкани цилинтро лисја
- 1/2 шолја мариско сос: 1/4 чаша тежок крем измешан со 1/4 чаша мајонез, зачинет со 1 лажичка лук во прав и 1 лажица сок од лимон.