Зачинета и зачинета прави совршена состојка
За оние од вас кои не знаат, Chipotle е пушеле Jalapeño. За многу години, тајната на овие прекрасни третирања беше чувана тајна. Само неколку места направени доволно за продажба и дистрибуција беа ограничени. Но, тоа се промени со зголемената популарност на Chipotle. Таа стана тајна состојка во стотици рецепти и префериран извор на "топлина" во садови од риба tacos до салса на речиси сè што би сакале да додадете чад вкус на бибер премногу.
Чипоти се достапни во многу различни форми. Вообичаено можете да ги најдете во мексиканските делови од вашата продавница за храна во конзервирана со адобо сос. Ако сте среќни тогаш можете да ги најдете суво целина. Ова е најдобриот начин да ги добиете, бидејќи можете да направите многу повеќе со нив. Ако ви требаат хидрирани, едноставно поставете чили или две во топла вода околу еден час. Ова го олеснува отстранувањето на семето и произлегува од целата Чипотил. Се разбира, можете да го оставите семето и да добиете малку повеќе од пиперката.
Chipotles се повеќе од пушеле, тие се суви пушеле и бараат многу трпение и малку пракса да направат право. Традиционалниот начин да се направи Chipotles е почнувајќи со дупка во земјата. Јама е исполнета со дрво, обично пекан, иако дабови, хикори или овошни шуми работат добро. Времето за пушење е многу долго, околу 48 часа, па не сакате многу силен чад или ќе завршите со некој начин премногу чаден за јадење.
Чадот од јамата за оган се внесува во посебна комора, каде што седиштето на Jalapeño седи на решетката. Ова овозможува проток на воздух без премногу топлина. Не сакаш да го готвиш Jalapeños, само да ги пушеш.
Ова можете сами да го направите со пушач во дворот или котел со јаглен, но запомнете дека ќе трае околу 2 дена и ќе треба да одржите прилично постојана температура и содржина на чад за да ја завршите работата правилно.
За да направите свој Chipotles, започнете со темелно измиени Jalapeños, без модринки или површински парчиња. Тие не треба да бидат премногу меки. Отстранете ги стеблата и ставете ги на решетката во вашиот пушач или скара во еден слој. Започнете мал оган подалеку од пиперките. Додајте пресовано дрво за чад во мали количини. Одржувајте го нискиот проток на воздух така што огнот не се презагрее и потоа продолжите со пушењето додека пиперките не се исушат. Ќе трае околу 48 часа.
Chipotles се светлина во тежина, кафеава во боја и тешко на допир. Тие треба да се чуваат во херметички контејнер без влага. Исто така, треба да ги чувате некаде темно и ладно. Ако ги натежите целосно сушени и да ги задржите на тој начин, тие треба да траат околу 12 месеци. Секогаш проверувајте Chipotles пред да се готви со нив. Тие можат да се мелат и да се користат како зачин, сецкани и додадени на сосови, супи и било кое друго јадење, или хидрирани и служени, или во повеќето ништо.
Секој рецепт кој бара топла пиперка е добар кандидат за Chipotles. Зачадениот вкус и топлината на пиперката ќе придонесат многу за она што готвите, па бидете внимателни и не завршете го тоа.