7 Вкусни видови на цикории

01 од 08

Кои се различните типови на цикории?

Цикориите се тесно поврзани со сарфелите, но се чувствуваат срдечно и со горчлив раб. Кул погодни култури кои доаѓаат во сезоната на крајот на есента (и траат со умерени клими низ рана пролет), цикориите даваат многу вкус до сезонски есен и зимски оброци. Тие вклучуваат белгиски endive , кадрава endive, escarole и radicchio. Види ги разликите тука.

02 од 08

Белгиски крај

Белгискиот ендив е екстремно бледо-жолта, речиси бела, цврсто спакувана глава на лисја, додека раката. Се одгледува во мракот, што го спречува развојот на хлорофилот и ги остава лисјата бели. Побарајте цврсто обвиени лисја, најстариот жолт боја без воопшто зелена боја и свежи, влажни исечени краеви.

Бидејќи тие се "присилени" да растат во вештачки услови, белгискиот ендивит се достапни во текот на целата година. Нивната традиционална сезона (кога расте во полиња и покриена со песок за да се спречи светлината), како и онаа на сите цикории, е доцна есен и зима.

Белгискиот ендив може да се исецка и да се додаде во салати ( овој со кумквати е неверојатен), разделен на лисја и се користи како служење садови за сосови и се шири, или полека се готви на тивок оган, како и кај Braised Belgian Endive .

03 од 08

Црвениот белгиски крај

"Црвениот белгиски ендив" е технички мал, принуден радиккио. Овие растенија се толку слични, меѓутоа, овие мали продолжени радијациски глави може да се користат наизменично со традиционален бел белгиски ендив. Бидете предупредени дека не ја задржува својата брилијантна боја кога се готви, туку претвора нејасно сино-виолетова пурпурна сенка.

Иако е вкусно варен, оваа мала верзија на radicchio е во најдобар случај кога се користи во салати, додадена на crudites Одмори или се користи како основа за canapes.

04 од 08

Кадрава крајна (ака Фризе)

За разлика од белгискиот endive, со своите цврсто затворени глави, кадрава endive изгледа малку како непроверена лавовска грива. Континуираниот ендив, исто така познат како фризе, има малку пократок рок на траење од другите цикории и се држи најдобро ако се третира како лисјани лисја, се мијат и складираат валани во хартиени крпи .

Кадрава ендива најчесто се користи во салати, како што се Curly Endive With Poached Egg, но е вкусна кога брзо се зачинува и се задушува со малку силен оцет, како хери или балсамик.

05 од 08

Escarole

Ескарол изгледа малку како голем, цврст шеф на салата од Бостон. Таа има слична криза, исто така, но многу повеќе наметливо вкус.

Escarole. Крцкав, зелен, горчлив. Три од моите омилени придавки.
Па, горчливо може да оди на било кој начин, но ако немате посебна аверзија кон овој суштински вкус, горчливото може да биде убава работа, балансирајќи го слаткото, солено и кисело во секоја храна.

Ескарол е одлично растргнат во делови за големина на залак за салата и добро застанува на задебелени преврски. Времето во салати или варен, escarole парови особено добро со јајце, како и во чорпеста и ескаролска чорба . Исто така, обидете се со печење на жар или печење за моќна придружба на печено или жарено месо.

06 од 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio е брилијантно магента обоен комплет лисја. Најчесто достапен радиккио е Chioggia radicchio кој изгледа како мала зелка и, всушност, наликува на полабави листови и побели-ребрести верзија на црвена зелка.

Радиккио понекогаш се исечени и додадени на салати (како оваа салата Радикио со Зелен маслин ), како и сите цикории, но навистина сјае кога малку се готви. Преплавен и измазнет со масло, одлично е на скара. Тоа особено се вклопува со маслинки, сини сирења , јаболка и ореви.

07 од 08

Спеклик Радикио

Овој крст помеѓу радикио и ескарол има прекрасно благ вкус со лисја доволно деликатни за употреба во салати, но доволно силни за да застанат на малку готвење. Плус, тоа е само толку ужасно убаво.

08 од 08

Тревизо Радичио

Слично во употреба и вкус на chioggia radicchio, treviso radicchio е само малку послатка и расте во подолги, полабави листови. Користете тревисо како што сакате chioggia radicchio. Тоа е прекрасна сецкани и фрлени во салата. Или, стори како што правам и пуштам на скара .