Ова пилешко пилешко на кревет со топла леб салата со wilted arugula, боровинки и рибизли - е најпознато создавање на познатиот Сан Франциско познатиот Zuni Cafe. Оваа верзија ја користи мојата омилена печена пилешка рецепт, го зголемува односот леб и арула и има шери оцет. Тоа е флексибилен рецепт. Пробајте поинаков оцет, користете зелен кромид на местото на лукот, додајте чили, користете ореви - без оглед што ќе ја погоди вашата фенси.
Можете да го користите пилешко купено куче за да го направите ова јадење, но недостатокот на доволно сосови од пан ќе го смали вкусот и можеби ќе треба да додадете повеќе маслиново масло за да го намачкате лебот.
Што ќе ти треба
- 1
- цела кокошка
- малку сол на морска сол
- 1 лажица путер
- 1/2 чаша сува бело вино (или
- пилешка супа )
- 1 леб француски, италијански или леб со леб
- дожд на
- Екстра девствено маслиново масло
- 3 чешниња лук, исечени
- 1/2 чаша сушени рибизли
- 1/4 чаша Шери оцет
- 1/4 чаши борови ореви
- 4 унци arugula (или детски зеленчук, мизуна или други зачинети листови од зелена салата)
- Свежо црн пипер (по вкус)
Како да го направите тоа
- Користете ги прстите за да ја олабавите кожата од месото на градите и бутовите на пилешкото.
- Измерете 1/2 чаша сол за килограм пилешко (т.е. пилешко со 4 фунти ќе треба 2 лажички сол). Бришење на сол целиот пилешко, вклучително и под олабавената кожа. Поставете го пилешкото градите нагоре во тава за печење и студејте најмалку 2 и до 36 часа.
- Донесете го пилето на собна температура и загрејте ја рерната на 400 ° F. Бришење на градите и на врвот на бутовите од пилешкото со путер. Истурете го виното или супа во дното на садот. Печете го пилешкото, непречено, додека не тече, околу 45 минути. Повремено проверувајте и додајте повеќе супа или вода ако панте изгледа сува.
- Во меѓувреме, исечете го лебот на 1/2-инчен парчиња. Мешајте парчиња слободно со маслиново масло. Грижете го лепењето или лепењето на лебот додека не се обележат или се наздрават на двете страни. Исечете го лебот во коцки со големина на залак и оставете го настрана во голема чинија.
- Намалете го топлината на рерната на 325 ° F, лажирајте некои сосови од пилешко над пилето (додајте повеќе супа или вода ако садот е сув), и продолжете со печење додека месо не се повлече од краевите на кадрици и бедрата се чувствуваат лабаво и лесно се движат кога ќе се заглавиш со крајот на калапот, околу 30 минути (времето за готвење за пилешко варира во зависност од големината, температурата што оди во рерната и прецизноста на температурата на печката, па појди од тоа како пилилото изгледа и се чувствува, а не часовникот). Искусни готвачи, исто така, знаат дека целосно печено пилешко прави мало свиркање или "пеење" звук.
- Во меѓувреме, топлина 1 лажичка маслиново масло во мала тава на средна висока топлина. Додадете лук и рибизли. Готви, мешајќи, до мирисна, околу 1 минута. Додадете го оцетот, доведете до вриење и рамномерно испливајте над задржаните коцки за леб. Брзо фрли сè да се комбинира.
- Вратете го таванот на топлина и загрејте ги боровата оревца, околу 30 секунди. Додајте ги во лебот и фрлајте да се комбинираат.
- Пренесете го пилешкото на голема плоча за сечење. Ставете го мешавината на леб во тавата за печење, истурете да го комбинирате лебот со сок од пилешко и ставете го лебот во рерната. Нека пилето седи најмалку 10 минути. Исечете ја коската, го препопуштите пилешкото по центарот на градите, ги отсекувате нозете и ги одделувате бутовите и карабите, ги одделуваат крилјата од градите и ги пресекуваат половините на градите. Ќе имате 8 парчиња пилешко (не вклучувајќи го и грбот).
- Извадете ја смесата од леб од рерната. Фрлете го лебот со arugula додека не остане лисјата. Додај црн пипер по вкус. Ставете ја салатата за леб во сад за сервирање или на послужавник и поставете ги парчињата на пилешко на врвот или околу салатата. Служат топол или топол.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 333 |
| Вкупно масти | 18 г. |
| Заситени масти | 5 г. |
| Незаситен масти | 6 г. |
| Холестерол | 75 mg |
| Натриум | 228 мг |
| Јаглехидрати | 18 г. |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 26 г. |