За црните очи и типичниот Hoppin 'Џон Рецепт
Се смета дека црнкозните грашок, вид на кавепеја , потекнуваат од Северна Африка, каде што се јаде со векови. Грашокот можеби бил воведен во Индија дури пред 3.000 години. Тие исто така беа главен грчки и римски диети. Тие се млеко, бледо, крем-боен грав со црно место. Фиолетово сирење грашок се уште една варијанта. Пурпурното сирење грашок е светло зелено со розова боја.
Грозовите грашок најверојатно биле претставени во Новиот свет од шпански истражувачи и африкански робови, и тие станаа многу сакана храна, особено во јужниот дел на САД. Тие можат да се најдат сушени, свежи, конзервирани и замрзнати. На вкус грашок се користи за да се направи сите видови на садови, вклучувајќи супи, салати, и тепсија. Тие исто така можат да се пушуваат или никнуваат.
Еден од најпопуларните начини за готвење црн очи со грашок е садот наречен "Hoppin" John ", традиционално афро-американско јадење служено на Нова Година за среќа. Се смета дека грашокот во садот симболизира монети, додека свинско месо значи просперитет. Служеше со зеленчук - за хартиени пари и пченка - за злато - тоа е оброк на надеж за следната година.
Има скоро толку теории за тоа како Хопин Џон го добил своето име бидејќи постојат начини да се готви јадењето. Една приказна го припишува името на обичајот да ги покани гостите да јадат, "Хоп во, Џон". Друга сугестија е дека таа е изведена од еден стар ритуал на Нова Година во кој децата на домот бегаат еднаш околу масата пред да јадат јадење.
Без оглед на неговото потекло, тоа беше главен за многу луѓе во раниот југ и останува важен сад денес.
Следното е типичен рецепт за Хоппин Џон адаптиран од Кванза, афро-американска прослава на културата и готвењето, од Ерик В. Коџаџ.
Ако сте спремни за предизвикот, можеби ќе пробате додавање на ориз на мешавината на црн очи.
Ако не, можете да направите како што сугерира рецептот, "измамник" и гответе го оризот одделно, а потоа комбинирајте ги двата во времето на сервирање.
Садот е доста разновиден. Користете шунка или исечкајте зачинета чадена колбас во садот наместо колбас.
Основен Хопин Џон
- 1 фунта исушен црногласен грашок
- 1 килограм репка свинско месо, благи или топло
- 1 1/2 чаши сецкани кромид
- 1 чаша со сирење, црвена, зелена или комбинација, по избор
- 2 чешниња лук, мелено
- 2 квартови вода
- 1 лажица смачкана црвени бибер снегулки
- 1 лажичка свежо мелен црн пипер
- 1 1/2 лажички кошер сол , поделени
- 4 чаши пилешко , супа од зеленчук или говедско месо , ниско натриум, домашно или купено
- 2 лажици путер
- 3 чаши белиот ориз со долг жито
- Ставете ја исушената црна очи во голем тенджер или холандска печка; покријте со вода и ставете го садот врз висока температура. Доведете го грашок и вода до вриење и продолжете да вриете 1 минута. Извадете ја садот од топлина, покријте и оставете да остане 1 час. Алтернативно, можете да го впиете грашок преку ноќ со доволно ладна вода за да покриете за 3 инчи.
- Исцедете го грашокот и оставете го настрана.
- Во холандска печка од 5 кварт или складиште над средна топлина, гответе колбас, кромид, пиперка и лук околу 10 минути, мешајќи за да ја растурат колбасот. Истурете го вишокот маснотии.
- Додадете го исушен грашок, 2 квартови вода, црвени и црни пиперки. Донеси до вриење, намалете ја топлината на ниско ниво и заковајте, покријте ги, додека грашокот не е тендер, или околу 1/4 часа. Промешајте во 1/2 лажичка сол. Вкус и прилагодување на зачини.
- Во меѓувреме, во средна тенџере над висока топлина, донесете ја супата, путерот и преостанатите 1 лажичка кошер сол до вриење. Додадете го оризот, намалете ја топлината на средно ниско и загрејте ги, покријте ги, додека оризот не е тенк и течноста се апсорбира или околу 20 минути. Алтернативно, можете да готвите оризот во шпорет на ориз.
- Печете го оризот со вилушка и префрлете го во служење сад.
- Истурете го грашокот над оризот, добро се мешајте и сервирајте веднаш со свежо печен колбас.
Рецепти со користење на црвено очи
Основен Crock Pot Black Eyed Peas
Свежи црноглавни грашок со сланина и домати, бавен шпорет
Црноглави грашок со свинско месо
Црноглави грашок и зелена супа