Разбирање на еден од 7 фази на изработка на бонбони
Едноставно кажано, правењето бонбони е вриење на шеќер во вода. Она што диктира кој тип на бонбони го подготвувате е точката кога водата ќе престане да врие. Има седум фази на изработка на бонбони: нишка, мека топка, цврста топка, цврста топка, мека пукнатина, цврста пукнатина и карамела. Различни видови на бонбони - од прашок до близалки - треба да се готват во различни фази. Како што водата врие, толку е повисока температурата и поголемата концентрација на шеќер, создавајќи многу различни видови на конфекции.
Утврдување на секоја сцена
Термометар со бонбони е неопходна алатка за правење бонбони дома . Секоја фаза се јавува на различен опсег на температури, па внимавањето на термометарот ќе ви помогне да знаете кога шеќерот ќе ја достигне точната фаза. Ако немате бонбони термометар, или би сакале да користите дополнителна техника, можете да пробате метод на ладна вода. Секоја фаза може да се определи со тоа што е конзистентноста на сирупот кога се фрла во ладна вода.
Ако користите термометар со бонбони и живеете на поголема надморска височина, ќе треба да направите малку пресметување: за секои 500 метри надморска височина, одземете еден степен Фаренхајт од потребната температура на сцената.
Мека топка
Фаза на мека топка се однесува на специфичен температурен опсег при готвење на шеќери од сируп, кој се појавува помеѓу 235 и 245 F. Покрај употребата на термометар за бонбони, оваа фаза може да се определи со паѓање една лажица топла сируп во чинија со многу ладна вода.
Во водата, користете ги прстите за да го соберете оладениот сируп во топка - ако стигна до мека топка, сирупот лесно формира топка додека е во ладна вода, но склопува еднаш отстранети од водата.
Слатки бонбони
Бонбони кои треба да се готват до фаза на мека топка се фарба, фондан и пралини.