Гледајќи низ делот за зачувување на храна од стари готвачи, ги обожувам имињата на рецептите кои се поврзани со одреден готвач: зачинети вишни на тетка Ели, лулешки леб "масло од масло", итн. Доаѓањето со свои рецепти за потпис е една од радостите за зачувување на храна. Но, пред да почнете да играте со рецепт свој, треба да бидете 100% сигурни дека безбедно ќе ја зачувате храната.
Откако ќе разберете што прави одреден метод за зачувување на храната - како и зошто безбедно ја зачувува храната - тогаш ќе знаете кога ќе можете да импровизирате наспроти кога треба да се држите до точноста на состојките и упатствата на рецептот. Информациите подолу ќе ви помогнат да ги развиете сопствените уникатни рецепти додека ги почитувате процесите за зачувување кои ја прават храната безбедна.
Конзервирање
"Конзервирање" може да биде збунувачки термин. За една работа, повеќето од нас всушност не прават ништо со метални лименки. Наместо тоа, ние ставаме храна во стаклени тегли. Но, "jarring" има негативна конотација на груба бура. Така велиме "конзервирање". кога зборуваме за создавање на вакуум печат на тегли на храна.
За да се збунат работите, постојат две различни видови конзервирање. Некоја храна може да се "конзервирана" во бања со вода што врие без посебна опрема. Другите мора да бидат "конзервирани" во канти за притисок .
Како знаеш кој метод е безбеден за користење?
Тоа зависи од тоа дали храната е кисела или алкална . Не-киселиот, низок киселински зеленчук и производи од животинско потекло мора да се конзервира во канти за притисок . Овошјето, слатките конзерви и оцетните киселишта може безбедно да се конзервираат во бања со вода што врие.
Мариноване
Марината е уште еден термин за зачувување на храна со двојна важност.
Постојат кисели краставички направени со додавање оцет за киселост, како што се овие вкусни зелен грав од медитерански стил .
Потоа, тука се класичните коприва краставици и кисела зелка , кои го добиваат својот вкус на киселост и безбедно зачувување благодарение на природниот процес на ферментација .
ф ферментирање, запомнете дека лакто-ферментираните кисели краставички не треба да бидат конзервирани. Всушност, тие се подобри ако не се. Топлината на процесот на конзервирање ги уништува здравите пробиотични бактерии во лакта-ферментираната храна. Овие пробиотици се супер добро за вас, па прескокнете го конзервирањето со ферменти.
Кога импровизирате на неферментиран рецепт со киселина, имајте на ум дека тоа е киселоста на оцет кој безбедно ја зачувува храната. Нежно со билки и зачини и кој зеленчук го користите, но не го разредувајте оцет повеќе од рецептот. Ако марината е премногу оцет-y за вашиот вкус, додадете малку шеќер или мед за да го омекнете вкусот, но одржете ја јачината на оцет непроменета.
Доколку не употребувате рецепт, туку измислувате еден од нула, бидете сигурни дека користите оцет кој е 4,5% оцетна киселина или повисок, и дека не се разредувате со повеќе од еднаква количина на вода (50/50 оцет - сооднос на вода).
Комерцијалните оцет ќе имаат процент на оцетна киселина на етикетите. Домашниот оцет може да се тестира со користење на киселински титрација комплет што можете да ги купите од дома вино снабдувачи.
Домати
Ботанички гледано, доматите се плод. Тоа беше да се дека можете безбедно да може да домати во врела вода бања. Тоа беше затоа што старомодните сорти домати биле кисели. Меѓутоа, во последниве децении сорти на домати се одгледуваат за ниска киселост. Сѐ уште е можно да се обработуваат доматите во врела вода, но треба да додадете сок од лимон или оцет (1 лажица по пипер) за да се подигне киселоста на доматите.
Овошје и слатки консерви
Куклите имаат тенденција да мислат на "кисели" како значење кисело, но научно сметаат дека шеќерите се сметаат за кисели на pH-скалата. Сите слатки овошја може да се преработуваат во врела вода, без посебна опрема.
Исто така, сите шеќери или медени џемови, желеа и конзерви може безбедно да се преработат во бања со вода што врие.
Кога менувате рецепт за слатко зачувување, како што е желе, имајте на ум дека желеата зависи од пектин за да се гел. Ако оригиналниот рецепт повика на високо пектинско овошје, како што се јаболкото, и ќе се замените во ниско пектиново овошје како праска, нема да добиете добар гел, освен ако не додадете комерцијален или домашен пектин .
Chutneys, Relishes, и Кечупи
Chutneys, Relishes, и кечапи се слатки и кисела зачувување што можат безбедно да се преработат во варена бања. Експериментирајте со зачини, овошје и зеленчук што го користите, но не го разредувајте оцет. Исто така, можно е да се направи лакто-ферментиран оцет без оцет .
Додека имате во предвид кој дел од рецептот за зачувување храна е одговорен за безбедно зачувување на храната, можете слободно да импровизирате со состојките кои се само за вкус, а не за безбедност. Наскоро ќе ги измислите сопствените рецепти за потпис за да ги споделите со семејството и пријателите.