Arrabbiata значи "лути", а оваа класична тестенина, која потекнува од регионот Лацио околу Рим, го добива своето име од зачинет сос од домати, направен со лук и црвени чили пиперки. Некои варијации додаваат босилек, кромид или оригано, но најосновните се само маслиново масло, домати, лук и чили пипер. Можете да го прилагодите нивото на зачинот или количеството на лук (иако не претерувајте), по вкус, и можете да користите било која кратка, цевчести тестенини, како што се зити или долги тенки тестенини, како што се шпагети.
Во некои делови на Италија, овој ист сос се нарекува " alla carrettiera ", што значи "сос од количка".
Оваа супер-едноставна и брза тестенини може да се разбуди за малку повеќе отколку што е потребно за да се вари тестенините, така што прави голема ноќна закуска или неделен оброк кога сте уморни и кратки на време и инспирација.
[Ревидирано од Данте Сент Онге на 24 април 2016 година]
Што ќе ти треба
- 1 фунта / 450 грама
- Пенне тестенини (или шпагети, ако сакате)
- 1/4 чаша (60 милилитри) маслиново масло
- 2 чешниња лук (излупени и фино мелено)
- Кршен црвен пипер, по вкус (или, 1-2 свежи чили пиперки, произлегува, семенски и ситно исечени)
- 2/3 фунти / 300 грама домати од слива (излупени, исечени и сецкани, или користете исцедена канта за 1 килограм на домати)
- 5-6 свежи
- босилек лисја (сецкани)
- Одлична морска сол, по вкус
- 1 1/4 чаши рендан
- Сирење на Пекорино Романо (или, ако го најдете премногу остри, по 2/3 чаши секој рендан
- Пармиано-Реџано и Пекорино Романо, мешани)
- Факултативно: 1 среден кромид (излупен и ситно сецкан)
Како да го направите тоа
- Поставете голем сад со вода за да се вари со висока топлина за тестенините.
- Во тенџере на средна топлина, соте го кромидот (ако го користите) и лукот на половина (2 лажици) на маслото, а кога смесата е миризлива и едвај златна, 2-3 минути, додадете свежи или сушен чили пипер. Готви уште 30 секунди, додека не мириса. Додадете ги доматите и намалете ја топлината на ниско ниво. Потемнувајте, покријте, додека тестенините се готват.
- Во меѓувреме, гответе тестенините во солена врела вода.
- Кога тестенината е ал денте , исцедете ја и вратете ја во садот.
- Проверете го зачислениот сос, измешајте го преостанатата нафта заедно со босилек, истурете ја во текот тестенините, фрлајте да се покрие рамномерно, и сервирајте ги тестенините со рендан сирење настрана.
- Служат со бело вино од Коли Албани, како што е Фонтана ди Папа. Добра секунда (главно јадење) за да служи по оваа примо од тестенини ќе биде Saltimbocca alla Romana .
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 496 |
| Вкупно масти | 16 г. |
| Заситени масти | 5 г. |
| Незаситен масти | 8 g |
| Холестерол | 15 мг |
| Натриум | 391 мг |
| Јаглехидрати | 71 г. |
| Диетални влакна | 5 г. |
| Протеин | 19 г. |