Една од најразновидните јадења на Југот
Jambalaya, Cajun / Creole јадење, е можеби најраспространетото главно јадење на кое Југот има да понуди.
Потеклото на името е неизвесно, но како и со многубројни имиња на јадења, има неколку добри претпоставки, заедно со малку фолклор. Повеќето веруваат дека името доаѓа од шпанскиот збор за шунка, jamón, главна состојка во првите jambalayas на осумнаесеттиот век. Џон Маријани во "Речникот на американската храна и пијалок" нуди повеќе шарено потекло на името: џентлмен престана со гости од Њу Орлеанс кон крајот на една ноќ, за да не најде ништо што останало за него да вечери.
Сопственикот подоцна му кажал на готвачот, чие име беше Жан, да "меша некои работи заедно" - балајуз , на дијалектот на Луизијана - па благодарниот гостин го изнел прекрасното чудовиште и го нарече "Жан Балајез". " Првата референца за печатениот збор била во 1872 година, а "Пикајунската книга за креолски готви" (1900) ја нарекува "шпански креолски чинија".
Рајс, од суштинско значење за Џамбалаја, е важна култура на Југот неколку стотици години. Производството на ориз на југ започнало во Северна Каролина кон крајот на 1600-тите, со голем успех. До крајот на 1800-тите години, по серијата проблеми од работна сила до временски услови, производството на јужниот дел на Атлантскиот Океан беше затечено. Луизијана почна да произведува ориз кон крајот на 1889 година, и денес е една од главните држави за производство, заедно со Арканзас, Калифорнија и Тексас.
Следниот извадок од "Јужниот готвење на Бил Нил" го сублимира успехот на Луизијана во производството на ориз и неговото создавање на Јамбалаја:
"Во Луизијана, ориз ја постигна својата американска кулинарна апотеоза.
Во голема разновидност на jambalayas, тој стана централен елемент околу кој беа организирани голем број комплексни комбинации. Рајс веќе не беше млензирана фолија за поставување на егзотични вкусови, но опремен предмет апсорбира, реагира со и дефинира други состојки. "
Варијации
Постојат безбројни варијации на ова јадење.
Според историчарот на храна и писател Џон Егертон, во Гонзалес, Луизијана, самопрогласениот главен град на Јамбалаја на светот, можете да најдете околу што многу рецепти за ова јадење како што има домаќинства. (Гонзалес има годишен натпревар за готвење на Jambalaya.) Jambalaya може да се направи со говедско месо, свинско, пилешко, патка, ракчиња, остриги, ракчиња, колбаси или било која комбинација. Некои од повеќе стандардни дополнувања се зелениот пипер, кайенскиот пипер, доматите, целерот и кромидот. Општо земено, зеленчукот се зачинува и месото се готви, потоа се додаваат супа или вода, домати, зачини и неварен ориз. Смесата се потопува додека не се направи ориз, а ракчиња (или која било друга храна која не треба да се претресува) се додаваат близу крајот на времето за готвење.
Jambalaya рецепти:
- Шкампи Jambalaya
- Хам Џамбалаја
- Свинско месо и Гиблет Јамбалаја
- Шунка или пилешко Jambalaya
- Свинско и грашок Jambalaya
- Печени јамбалаја
- Jambalaya Classique
- Пилешко и колбаси Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya