Рачно изработен кинески црн чај
Баи Лин Гонг Фу е еден вид рачно изработен, специјален црн чај од Фуџијан, Кина. Тоа е многу различно од машински-направените црни чаеви за кои најчесто се користат чајните алкохоличари. Џенифер Вуд од Canton Tea Company ја сподели својата експертиза за црниот чај Баи Лин Гонг Фу во едно интервју. Еве што требаше да каже за овој занаетчиски тип чај:
Линдзи: Па што е токму Баи Лин Гонг Фу чај ?
Џенифер: Баи Лин Гонг Фу е рачно изработен црн чај со лист .
(Кинезите го нарекуваат црн чај црн чај поради бојата на алкохолот / инфузијата.) Чајот се произведува во мали количини од страна на земјоделците во округот Женг Хе, во провинцијата Фуџијан во Кина.
Баи Лин Гонг Фу е направен од младите пупки од сортонот на чај "Дај Бај Ча" ("Биг бела"). Овој сортен е исто така користен за да се направи бел чај Јин Жен ("Сребрена игла"), како и зелениот чај кој се користи за да се направат јасмин бисери. Баи Лин Гонг Фу има препознатлив изглед на деликатни златно-портокалови влакна што го покриваат пупката од лист.
Линдзи: Што друго го прави Баи Лин Гонг Фу уникатен?
Џенифер: Баи Лин Гонг Фу е многу ретка, особено во споредба со машински-направени црни чаеви. Иако е ретко и тешко да се најде, тоа е изненадувачки евтино.
Линдзи: Зошто не е Баи Лин Гонг Фу добро познат во САД?
Џенифер: Како и многу помалку познати фини кинески чаеви, Баи Лин Гонг Фу е скриен дијамант. Најчесто тоа е затоа што се произведува во релативно мали количини и домашната побарувачка за него е толку силна.
Само мали, специјализирани компании за чај можат да го задржат.
Производството на масовен пазар и извозот на црн чај од Шри Ланка, Индија и Африка, туку уништија побарувачка за традиционални цела лист црни чаеви од Кина. И покрај тоа што тие остануваат популарни во Кина, кинеските црни чаеви често се занемаруваат од страна на меѓународните познавачи на чај, кои историски го фаворизираат зелените чаеви , бели чаеви и оолонги .
Но, во текот на изминатите неколку години, фини црни чаеви, како што се Баи Лин Гонг Фу, пораснаа во популарност во Европа и на други места. Ова е делумно поради тоа што Баи Лин Гонг Фу освои една од највисоките признанија на Гилда на добра фина храна 2010 Големиот вкус награди (што е како британската специјална награда за храна на Оскар).
Линдзи: Што вкус Баи Лин Гонг Фу?
Џенифер: Има вкус сосема спротивно на комерцијалните црни чаеви, кои обично се обработуваат во метод познат како Crush, Tear and Curl ( чај CTC ) за да произведат тешки, таниски вкусови. CTC чаеви сочинуваат околу 95 проценти од црниот чај произведен во светот. Тие подлежат на брза и интензивна оксидација, при што свежи лисја може да се преработат во завршен црн чај во рок од еден час или така. Традиционалните кинески црни чаеви како Баи Лин Гонг Фу се оксидираат бавно за да создадат посложени и суптилни вкусови.
Баи Лин Гонг Фу чај е вешто рачно изработен и вкусот и алкохолот ги одразуваат нежни, занаетчиски вештини вклучени во производството. Има вкус слатка, мазна и тост, со белешки од карамела и крема. Вкусот е слатко, богато и задоволувачко. Тоа е одлично ме подигнете наутро или попладне, многу е лесно и простувам да пијам, а тоа дури може да се земе и со млеко.
Линдзи: Од каде доаѓа името "Баи Лин Гонг Фу"?
Џенифер: Баи Лин се однесува на селото околу кое овој чај се одгледува, а Гонг Фу значи грубо "Големо вештина" (како што тоа го прави во боречката вештина Кунг Фу), осврнувајќи се на вештината потребни за да се направи овој чај. Баи Лин е една од трите познати Гонг Фу чаеви произведени во округот Женг Хе, а другите се Тан Јанг и Женг Хе, кои се сметаат за понизок квалитет, но сепак се вредни за ознаката Гонг Фу. Гонг Фу исто така се користи за да се опише посебен начин на правење чај, користејќи мал инфузер со многу лисја и правење повеќекратни инфузии.
Линдзи: Околу кога беше првпат направен?
Џенифер: Баи Лин Гонг Фу беше еден од првите црни чаеви што некогаш биле произведени во Кина. Првите референци за тоа се во околу 1760 година. Поголемиот дел од производството на чај пред тоа беше фокусирано на зелените и улонг чаеви.
Линдзи: Има ли нешто друго што би сакале да го споделите за Баи Лин Гонг Фу?
Џенифер: Да, малку тривијални. Осудениот австралиски измамник Питер Фостер тврди дека го купил целото производство на чајот Баи Лин во средината на 80-тите години. Тој го продал во Велика Британија, Јужна Африка и Австралија како чудо за слабеење, заради што се пријавил за 30 милиони долари. Чајот подоцна беше пронајден како обичен кинески црн чај, а Фостер беше осуден на три континенти ... но не пред да обезбедил поддршка од Војвотката од Јорк (која неодамна била изложена за влијателно расипување), и џокеј и данок Лестер Пиггот. Тој дури го спонзорираше Фудбалскиот клуб во Челзи во 1987 година - сигурно еден од ретките пати името на познатиот занаетчиски чај кој некогаш се појавил на кошулите на една голема спортски франшиза. За жал, денес измамите за чај за слабеење продолжуваат.