7 Вообичаени грешки при готвење што можат да го разберат вашиот стек
Од underseasoning да overcooking, постојат многу грешки што можете да направите што ќе го уништи вашиот стек. Пред да ја поставите таа згодна плоча од месо на скара, бидете сигурни дека не планирате да направите една од овие обични грешки за печење на скара.
01 од 07
Вие го измамувате
Некаде во осумдесеттите години, здравствените проблеми ги натераа Американците да ја намалат потрошувачката на сол. Исто така, околу ова време црвено месо паднало од корист, поради слични причини. Сега стек се враќа, но цела генерација заборавила како да го зачини.
За среќа, кошер сол го олеснува тоа. Грубите гранули се идеална големина за да ги соберат вашите прсти, и доволно гломазна за да се мускули едни со други од патот ако има премногу од нив на одборот.
Запомнете, стек треба да биде дебела 1½ инчи. Можете само да ја зачистите површината, додека секој залак се состои од површина плус внатрешност. Затоа, ви треба доволно сол однадвор за да го зачинете целиот залак.
Вистински начин: Го зачини со стеблото со кошер сол и свежо мелен црн пипер .
02 од 07
Ти го избодеш
Кога решивме дека е прифатливо да ги третираме нашите стекови како пинцети? Можеби сликата на парче месо, прикована на плукање и печење преку отворен оган, апелира до нашите примитивни самите. Или можеби сеприсутната практика на скара за печење на скара ни убеди дека проколнувањето на нашето месо е нормално.
Но, тоа е грешка и може да има различни форми, од употреба на остри инструменти како вилушки за да се претворат стекови при печење на жар, на добронамерен, но подеднакво погрешно користење на термометри за брзо читање за време на готвењето (да не се каже ништо за неумоливата практика на режење стек отворен за да се провери за doneness).
Без оглед на случајот, љубезно престанете. Веќе е мртов - нема потреба повторно да го прободеме. Секој пат кога ќе прободеш бифтек, го предизвикуваш крварење сокови. И тогаш се прашувате зошто е суво.
На вистински начин: Користете маша за да го вклучите стек, и проверете за doneness со притискање со палецот .
03 од 07
Го готвеше директно од сандачето
Стефлата треба брзо да се готви, на висока температура, што е можно пократко време. Колку подолго стек го поминува огнот, толку потешко станува. Затоа е толку важно да не се фрли ладен стек на скара. Ладно стек трае подолго да се готви од оној што започнува на собна температура. Оние дополнителни минути се додаваат на посилен, посрамен стек, бидејќи протеините во мускулните влакна стануваат поцврсти и дополнителни сокови исчезнуваат.
Има уште еден фактор, позначаен кога се готви во таванот наместо железо , но значителен сепак: лад стек ќе се излади тавата, а времето потребно за него да се врати на претходната температура е повеќе време што стек е изложен на топлина, што за возврат го прави посилно.
Правилниот начин: Нека вашите стекови дојде на собна температура за 20 до 30 минути пред готвење.
04 од 07
Вие сте го претерале
Да се каже дека добро направените стекови се прашање на "предност" е да се признае валидноста на речиси секоја таканаречена "предност" што може да го замисли човечкиот ум. И каде се извлекува линијата? Јадењето памук е прашање на предност? Како за струготини? Или песок?
Ова треба да се помине, но целта на готвењето и јадењето стек е да создадеме уживање. Тоа треба да вкусат добро, и да биде пријатно да се џвака и да се проголта. Ако е целта на здравата исхрана, постојат далеку поефикасни и поекономични начини за обезбедување на одржување на организмот.
Така може да се каже без двоумење дека готвењето на бифтек било каде и да е средно е сериозна грешка. Ако е направено случајно, може да биде оправдано, но ако е намерно, тоа претставува кулинарна злоупотреба на најнискиот ред.
Вистинскиот начин: Варете го стекот среден редок . Внатрешноста на средно-редок стек ќе биде претежно розова со само малку црвено во центарот, а внатрешната температура помеѓу 130F и 140F.
05 од 07
Вашиот грил не беше доволно топло
Ова е аналоген на точка број 3 погоре, и исти прашања се однесуваат, бидејќи ладилникот создава ист проблем како ладен стек, имено, подолго време за готвење. Вашиот решетка треба да биде топол . Ќе ги слушнете љубителите на скара кои зборуваат во смисла на среден скара, средно висока и така натаму. За стек, треба да биде висока, што значи најмалку 450F. Ако користите гасна скара, тоа го прави работите полесно, бидејќи можете да ја прилагодите температурата со бирање. Некои јаглен скари имаат вграден термометри, и тие можат да бидат корисни исто така. Општо земено, на јаглен скара треба многу гориво и многу струење, па отворањето на отвори ќе ја зголеми температурата.
Лесен начин за тестирање на температурата на скарата е со вашата голи рака. Не, не го допирајте . Едноставно држете ја раката три инчи над решетката на скарата и бројте секунди. За стекови, не треба да можете да ги броите изминатите две секунди ("еден хипопотамус, дво-хипопотамус").
Правилниот начин: Осигурајте се дека вашиот скара се загрева до високи, или помеѓу 450F и 500F.
06 од 07
Не го одморивте
Еве уште една доозливост: земате стек од скара и сечете во неа. Со тоа практично гарантирате дека стекот не ќе биде сочен. Тоа е затоа што на стек му е потребно време за одмор .
"Одмор" е научен термин за допуштање на вашиот стек да седат неколку минути меѓу тоа да го однесете од скара и да го сервирате. Ова е важен чекор, бидејќи ја опишува разликата помеѓу сочно стек и несоцијален. Стек е составен од мали клетки, и секоја клетка е исполнета со сок. Кога ќе решите стек, овие клетки се склопуваат, а соковите брзаат во центарот на стек. Ако веднаш се исечете, сите тие сокови ќе се истурат на вашата сечка или табла за сечење. Но, ако чекате пет минути, овие ќелии ќе ја продолжат својата поранешна форма и соковите ќе се вратат. Значи, кога ќе залак, соковите ќе бидат во твојата уста, а не на плочата.
Правилниот начин: Стек треба да се одмори пет минути од скара пред да ја служите. Ако го покриете со фолија во текот на овој период, тоа ќе помогне да се загрее.
07 од 07
Нагревате го грешниот тип на стек
Еден збор на мудар: Само затоа што налепница на пакет од месо што вели: "Одлично за печење!" не мора да значи дека е одлично за печење.
Овие денови, потрошувачите се соочуваат со ширење на месо со зборовите "стек", прицврстени за нив, од стек на нож и стек на стегање со стек од Денвер со старозапад и со стебло од Сиера. Но, што се овие стекови?
Во изминатите неколку години, месните производители откриле дека со дисекција на трупот на говедско месо на нови и различни начини, можат да изолираат одредени мускули кои во старите денови ќе завршат како чорба или мелено месо и ќе ги продаваат како " стекови. "
Некои од нив, како стек од Денвер , не се половина лоши. Во други случаи, ајде да кажеме дека има причина зошто биле користени за чорба месо. Но, како треба да знаете кој е кој?
Одговорот е дека најдобрите стекови за печење на жар доаѓаат или од кратки прсти или рибини. Зборуваме за твоите риби , Њујорк лента , злато , Т-коска и стебла од Портерхаус.
Правилниот начин: држете се со стекови кои го имаат зборот "ребро" или "бедро" или "лента" во нивните имиња.