8 Вообичаени грешки за готвење што можат да ги разберат твоите ракчиња
Ракчиња е омилена морна храна на Америка. Ура! Имаш добар вкус, Америка. Но, пред да бидете зафатени со овие раковидни ракови, осигурајте се дека не сте извршиле некоја од овие фармери за готвење од ракчиња.
01 од 08
Купив свежи ракчиња
Чекај, ова е грешка? Тоа се чини дека нема никаква смисла. Свежо е секогаш подобро од замрзната, нели? Па, да, ако купувате живи ракчиња од резервоарот, или од океанот, тогаш тие се навистина свежи и на тој начин подобро од замрзната.
Во спротивно, за што зборуваме се тие не-замрзнати ракчиња што ги гледате прикажани на еден куп лед во морски плочи. Сега тие не се замрзнати, но тие беа. Сега тие се одмрзнати и седат таму кои знаат-како-долго, полека подлегнуваат на расипување или некој што ги купува, кое и да е прво. Немој да бидеш некој.
Ова е двојно за цели ракчиња (т.е. оние со глави кои се уште се закачени). Главите содржат ензим кој брзо може да го претвори месчестото месо ако не е одвоено од телото веднаш откако ќе бидат фатени. Замрзнувањето го паузира овој процес, но одмрзнувањето започнува повторно.
Правилниот начин: Купи IQF ( индивидуално брзо замрзнати ) ракчиња во школката и одмрзнување (и кора) нив сами.
02 од 08
Вие одмрзнати неправилно
Досега добро. Но, одмрзнувањето е местото каде луѓето обично одат наопаку. Ние можеме брзо да ги отфрлиме најнезабудливите методи, како што е микробрановата, или одмрзнување на кујнскиот шалтер. Што останува?
Најдобар начин за одмрзнување на замрзнатите ракчиња е во сито во фрижидер во текот на ноќта. Цаландерот е толку течно одвоен. Ракчиња ќе се впие дека течноста и да се претвори влажен и каша, толку добра дренажа е од клучно значење.
Следниот најдобар начин е да се запечати ракувањето цврсто во вреќа Ziploc, со целиот воздух притиснат од него, а потоа се кандидира ладна вода во текот на торба за 5-10 минути. Кесата е важна. Не истурајте вода директно на ракчиња или ќе станат зачистени. И што и да правите, не користете топла или топла вода.
На вистински начин: Одмрзнување на ракчиња во сито (со сад под неа) во фрижидер преку ноќ.
03 од 08
Ги претерала
Како и повеќето морски плодови, ракчиња не треба многу време за готвење. Нивните мускулни влакна се многу пократки отколку кај месото или живината, а сврзното ткиво кое ги врзува заедно е многу потешко.
Така, риба и морски плодови се готви многу побрзо од месото и живината. Да не зборуваме, во случај на ракчиња, тие се мали, така што не е потребно многу време за да им навлезат топлината. Додека говедско месо или живина се готват преку 160F, ракчиња се целосно варени кога нивните тинејџери малку ентериери достигне 120F. Тие ќе одат од проѕирен синкасто-зелен (варира во зависност од типот на ракчиња) до непроѕирно розево или бело. Ако тие се навлезат во тесни малку О, тие се преплавени.
Вистински начин: Кук ракчиња додека не се матна и розова, но пред тие да се навивам.
04 од 08
Не ја чисти ракната
Ги спомнавме главите, ајде сега да разговараме за храброста. Дигестивниот тракт, за да бидеме точни. Освен идејата за тоа, нема ништо погрешно во врска со јадењето ракчиња. Ракчиња сама по себе е во основа голем морски инсекти, и веќе ја јадете. Сепак, ракчиња од ракчиња исто така може да содржат песок и кал, кои, иако не можете да го пробате, нема да биде премногу пријатна текстура. Решение: Извади ја ракната.
Најлесен начин е со пар кујнски ножици. Едноставно намачкајте низ школка веднаш по надворешната крива на ракчиња, од сечениот крај кон опашката и изгребете ја таа мала црна шарена билка. Убавината на овој метод е дека ако сакате, тогаш може да ги олупите школките од десно, или да ги оставите, според вашата потреба.
Вистинскиот начин: Исчистете ги ракчиња пред да готвите со помош на пар кујнски ножици.
05 од 08
Сте ги напуштиле школките
Луѓето во многу делови од светот јадат ракчиња со школки, и тоа не се смета за голема работа. Тие се крцкаат! Школите се исто така супер-вкусни (види # 7 подолу). Но, во Северна Америка нормално е да ги отстраните школките пред јадење, па затоа вашата одлука е: дали ќе ги отстраните школките пред да готвите? Или по? Или нема да ги отстраните воопшто, и да ја оставите задачата на вашите гости?
Ова е незгодно прашање, но повеќето луѓе сметаат дека е неуредна и кавга да ги олупи секој рак пред да ја јаде - особено ако се служат како коњи на коктел. Или во тестенини, каде што треба да се избере ракчиња и да се сос сите над вашите прсти. Не!
Правилен начин: Освен ако не сте сигурни вашите гости се вид кој ги вкусуваат школките, им олеснуваат и ги отстрануваат пред да служат. (Иако оставањето на опашката е прифатливо.)
06 од 08
Ги зедовте школка
Знаевте дека ова ќе дојде, нели? Дали е најдобро да ги оставите или исклучите школките е како многу работи: тоа зависи. Без оглед на сето она што го прочитавте погоре, едно сценарио, кога не е само прифатливо, но навистина подобро да ги оставите школките на ракчиња, е кога ќе ги печете .
Школка ја заштитува ракната од интензивна суво топче на скарата, па со помала е веројатноста дека ќе ги надминат, а сé уште ќе бидат сочни кога ќе залакнете во нив. Оставањето на школки, исто така, им помага да ја задржат својата форма, наместо да се виткаат додека се склони да прават. Што се однесува до хаосот на пилинг, ако сте печење, веројатно јадете надвор и покрај тоа.
Правилниот начин: Оставете ги школките ако ги печете (и видете # 8 подолу).
07 од 08
Ги отфрливте школка
Значи, вие ги излупени ракчиња пред да ги готвите. Добро! Но, заради небесата, немој само да ги фрлаш школките во ѓубрето! Школки од ракови (што значи ракчиња, како и јастог, ракчиња и рак) се натоварени со вкус. Толку многу, така што целата техника за готвење, за правење биск , била измислена заради нејзино извлекување. Тоа вклучува печење, а потоа крцкање на школки заедно со некои ароматични зеленчук, а потоа со користење на течноста како основа за супа.
Без разлика дали ќе одлучите да направите бискри ( треба да го користите! ), Зависи од вас, но исто така можете да ги користите школките за правење на вкусен шкрипеста или конзо. Чувајте ги школките од ракчиња во вреќичка Ziploc во замрзнувачот додека не сте подготвени да ги користите.
Вистински начин: да се повлече на овие школка школка: Тие се вреди нивната тежина во кулинарски злато.
08 од 08
Сте заборавиле да ги прескокнете
Печењето е одличен начин да се готви ракчиња. Но, ракчиња брзо се готват - две минути за една страна обично се за право - па не сакате да губите време да ги фрпувате еден по еден. Кога ќе стигнете до последните, тие ќе готват три минути наместо две.
Намалувањето на ракчиња го олеснува нивното претворање, и не само што помага да се спречи еден од малите луѓе да се лизне низ решетка, туку исто така им помага да ја задржат својата форма. Но, обрнете внимание: еден каскадер не е доволен. Обидете се да го превртувате ракувањето на еден рак и тие само ќе се вртат околу казакот како макари на слот-машина. Двоен камен ќе го спречи тоа и ќе го претвора ракувањето со ракчиња.
Вистинскиот начин: Скачете ракчиња (во нивните школки) на двоен камен.