Иако значењето на зборот "биск" еволуирало со текот на времето, секогаш се нарекувало дебела супа од еден вид или од друг вид.
Сепак, долго време, зборот bisque имаше многу специфично значење: одреден вид супа направена од ракови - јастог, рак, ракчиња и ракчиња - и задебелена со ориз.
Во пооддалеченото минато, зборот опфаќаше супи направени од препел или гулаб, понекогаш со додатоци на месо од рак.
Во поново време стана прилично често да се види зборот "биск" кој се користи за да се опише каква било пурпурна супа , без разлика дали е рак или зеленчук; крем-базирани, задебелени со roux - ти го именуваш.
И не можете да ги обвините рестораните за желбата нивните супи да бидат бискри. Тоа е прекрасен збор, за една работа. Но, исто така, од суштинско значење, можете да наплаќате многу повеќе за супа ако ја наречете биск.
Не дека тоа е измама или нешто. Но, користејќи го зборот бискри за да ја опишеш пушената тиква супа, на пример, завршува вртење на зборот bisque во само уште еден збор за супа. Повторно, нема ништо погрешно со тоа. Но, ако тоа е случај, ние се уште ќе треба еден збор за да се опише видот на бискви од јастог, рак, и др., Бидејќи тоа е карактеристика што го прави уникатен.
За да биде јасно, тоа не е само изборот на состојка која го прави уникатниот биск, туку е и техника за искористување на таа состојка, вклучувајќи ги и деловите кои не можете да ги јадете.
Бисквикот добива вкус од печена школка
Школки од ракови се случува да бидат наполнети со вкус. Но, бидејќи не можете да ги јадете, треба да пронајдете начин да го извадите тој вкус, имено со печење и потоа да ги крчкате.
Значи, да се направи јастог биск, ќе започнете со испаруваат жив јастог. Бидете сигурни да ја зачувате течноста што ја користевте за да ја парите.
По отстранувањето на вареното месо од јастог, ги преплавувате школките со маслиново масло и печете ги во топла рерна, заедно со некои ароми, како кромид, моркови, можеби некоја убава анасон, сè додека сè не е прекрасно кафеава и тост.
Извадете ја тавата за печење со нешто декадентно како ракија или коњак, намалете го, а потоа истурете ја испарната течност и заковајте со неколку заливни листови додека не се намали многу. Ова уште повеќе ќе се концентрира и интензивира вкусот.
Намали и искористете го добиениот дел како основа за вашиот биск. Традиционално, бисквитите се задебелени со ориз, а потоа се пушуваат заедно со дел или целото месо. Пушењето месо го зголемува вкусот на бискриесот и исто така помага при задебелување. Можете да пури половина од месото и да резервирате некои масни парчиња од опашката и месото на канџи за да додадете на крајот.