Пилешко е најчестиот тип на живина во светот. Постојат три општи термини кои се користат за да се опише видот на пилешкото што се продава на пазарите.
Типични кокошки на пазарот
- Бролер - Сите кокошки кои се одгледуваат и одгледуваат специјално за производство на месо. Терминот "бројлер" најчесто се користи за млади пилешки, стари 6 до 10 недели, и е заменлив, а понекогаш и во врска со терминот "fryer", на пример "бройлер-fryer".
- Фрајер - USDA дефинира кокошка за рибиште од 7 до 10 недели и тежи помеѓу 2 и Ѕ и 4 ½ фунти кога се обработува. Црковно пилешко може да се подготви на кој било начин.
- Ростер - пилешко пилешко е дефинирано од страна на USDA како постаро пилешко, околу 3 до 5 месеци и тежи помеѓу 5 и 7 килограми. Рожарот дава повеќе месо по фунта од фурнир и обично е печен целина , но исто така може да се користи и во други препарати, како што се пилешки кацитори.
Бројлери, фритери и печива генерално можат да се користат заемно врз основа на колку месо мислите дека ќе ви треба. Тие се млади кокошки што се одгледуваат само за нивното месо, па затоа добро се користат за подготовка од лов на печење. Имајте на ум: кога готвите живина, готвачите знаат дека изборот на вистинската птица ќе влијае на исходот на конечниот сад.
Во 2011 година, USDA ги ревидираше своите претходни дефиниции за да ја одрази падот на возраста на кокошките преработени во современото одгледување на живина и додаде Rock Cornish Game Cats.
- Рок корнишки игра Кокошките - и покрај неговото име, кокошкиот кокошки не е игра, туку е многу млад бројлер од кокошки, заклан по 4 недели и тежи помеѓу 1 и 1-1 / 2 килограми. Кокошката за игра е хибридна кокошка, крст помеѓу Корниш игра и Плимут или бела карпа. Обично се пече целата или се дели .
4 Други видови пилешко
- Капон - хируршки несексирано машко пилешко кое се развива полека и го става на повеќе маснотии. Канон е стар околу 16 недели до 8 месеци, тежи меѓу 4 и 7 килограми. Капоните обично се пржени и даваат дарежливи количини на тендер, лесното месо. Капоните се одлични за печење, но исто така можат да се користат за бразини и лов.
- Poussin (изречен "poo-sehn") - е млад пилешко, кој не е постар од 28 дена кога е заклан. Понекогаш се нарекува пролетна кокошка.
- Пиењето кокошки - Колчињата за пиење обично ги носат кокошките кои го поминале својот врв, 10 месеци до 1-½ години. Тие се постари, а нивното месо е обично поцврсто и построчно. Овој тип на пилешко најдобро се користи во чорби каде месото има време да се раскине за време на долгиот, влажен готвење.
- Петел или петел - зрели машки пилешко со ниски телесни масти и посно, забрзани мускули. Кожата е груба кожа и има цврсто темно месо и бара долго, влажно готвење, како во класичното француско јадење, coq au vin . Тие ретко се наоѓаат во синџир продавници за ланец, но можат да се најдат на специјализирани пазари и многу азиски пазари.