Скара митови и стапици

01 од 10

Заклучување на брави во соковите

Што ако ти реков дека сокот што не го држи во соковите? Исто така, не ја одвојува вилушката во корист на шпатулата. Дали мајонез е море од бактерии што чекаат да го уништат вашето извадување? Треба ли да го распрснете оној што се распаѓа? Има многу митови во светот на скара и печење, а некои од нив го спречуваат да биде најдобриот готвач што може да биде. Ајде да ги разоткриеме тие митови и да се готвиме.

Мит # 1: Се чини разумно. Земете таа скара како жешка како што ќе отиде и фрлајте го на стек за да го искинеш во соковите. Со површината на стек готви топли и брзо сокови ќе остане внатре. Нели? Погрешно. Влагата во месото е внатре во индивидуалните ќелии, а не лебди наоколу како во некој вид балон. Топлината предизвикува овие клетки да потпираат сочни сокови од месото и да предизвикаат сушење. Колку повеќе ќе го готвате фен за месото. Високо температурните сечење не влијае на влагата на месото. Она што го прави тоа е кафеава површина на месото во процесите познати како карамелизација и реакцијата на Maillard . Овие процеси влијаат на амино киселините и шеќерите на месото што му даваат богат, сладок вкус. Значи баш за вкус, а не сокови.

Дознајте повеќе за испитувањето

02 од 10

Маринадите длабоко влегуваат во месо

Мит # 2: Секој кој знае нешто за храна и готвење скока за да ви каже дека марината не функционираат, или барем малку прават малку за да ги подобрат квалитетите на месото пред да ги готвите. Ова е засновано на митот дека марината може да потонат длабоко во месото, да ги изедначат и вкусат додека одат. Се разбира, единствениот начин на кој марината може да се загрее до центарот на секое месо е буквално да се раствори. Причината за маринирање не е премногу фундаментално промена на парче месо. Кисела и мрсна маринада заштитуваат месо од интензивната топлина на скарата, намалувајќи го создавањето на супстанции што предизвикуваат рак. Само за ова, маринирањето вреди секоја минута. Но, постојат и други причини. Додека маринадите нема да го претворат најтешкото месо од говедско месо во Филет Мињон , тоа ќе го намали колку ќе се исуши при готвењето и со тоа ќе биде поконкретно. Маринадите, исто така, додаваат вкус и ви овозможуваат да стапувате зачини на површината.

Дознај повеќе за Marinades

Во одбрана на маринадите

03 од 10

Шише со спреј е најдобар начин да се справите со одблесоците

Мит # 3: Впуштања се маст пожари. Вие не ставате вода на оган од маст. Распрскувајќи го вашиот одблесок со вода, ќе се прошири маснотијата. Додека би можеле да ја извадите една минута, маслото повторно ќе запали и сега ќе имате поголем пожар на маст ширум поголем дел од вашиот скара. Намалувањето на масното ткиво на прво место ќе го намали ризикот од појава на експлозија. Кога ќе се појави вжареност, отворете го капакот, преместете ја храната од патот и почекајте да се сруши одблесокот. Ако имате одблесокот на јаглен од јаглен, затворете ги отворите и ставете го огнот да го елиминира кислородот. Не се бори со одблесоци, контролирај ги.

Научете како да ги контролирате одблесоците

04 од 10

Честите нерви предизвикуваат месото да биде тешко

Мит # 4: Реков пред тоа дека треба да бидете нежни со работите што ги готвиш. Ова е вистина. Иако нервираното месо повеќе пати не е лошо. Сакате дури и готвење или ќе добиете нешто прекриено од една страна и сурова од друга. Ова го постигнувате со вртење и нервирање. Затоа фрлајте често, но нежно фрлајте.

05 од 10

Соленото месо пред готвењето предизвикува суво месо

Мит # 5: Ако сте јаделе солени свинско месо, тогаш знаете колку е суво. Всушност, соленото месо се користи како начин за зачувување на храната пред деновите на ладење. Можеби ова е потеклото на митот дека солта на месото пред да го готвиш тоа ќе предизвика да се исуши. Вистината е дека единственото нешто што сол на необработен стек ќе направи е да го направи вкусот подобро кога се готви. Толку сол и не грижете се за сувото месо.

Дознај повеќе за солта

06 од 10

Мајонез во храната го зголемува ризикот од труење со храна

Мит # 6: Мајонеза е направена со камшикување јајца со масло. Комерцијална мајонеза е направена со други состојки како киселини и конзерванси. Мајонезот има многу ниска pH вредност и не е добра средина за бактериите да растат внатре. Шансите се ако вашата компир салата оди лошо тоа беше бактерии на зеленчукот (или вашите раце), кои се виновникот. Сега, не ме сфаќајте погрешно. Не велам дека можете да ги задржите вашите предмети од мајонез што седат на сонце цел ден. Сè што велам е дека тоа веројатно не беше мајонез. Оставете го да се излади додека не јадете секогаш е ПРАВИЛОТО.

Дознај повеќе за мајонез

07 од 10

Побивање месо со вилушка го суши

Мит # 7: Под никакви околности не треба да допрете парче месо со остра, јасна алатка (може да се појави). Дупките за мешање во месо ќе ги исцедат соковите и ќе се исушат. Ова би било вистина ако (како што реков погоре), парче месо беше како балон. Сепак, сите ни е кажано дека ако издувате дупка во месото, соковите ќе исчезнат. Јас некогаш знаев одличен готвач кој инсистираше дека никогаш не треба да се притисне стек со пар џебови затоа што, како што висиш сунѓер, ќе ги исцедиш соковите. Бидејќи месото е направено од милиони балони, за да го задржиме месото што ви е потребно за да ја одржувате влагата во овие мали балони. Вистината е дека треба да бидете нежни со она што готвите.

Дознајте повеќе за вилиците за BBQ

08 од 10

Хоттер подобар

Мит # 8: Скари овие денови се за топлина. Ветувањето за неверојатни температури се чини дека е најголемата маркетиншка кука во индустријата. Вистината е дека добар скара може да направи широк спектар на температури, а не само топла. Месото и зеленчукот треба да се готват на различни температури. Додека можеби би сакале тој стек или хамбургер да се стори што е можно побрзо, пилешкото треба пониска температура за да го спречи тоа да гори, а на рибите му треба дури и пониска температура за да се задржи заедно и да се спречи да се исуши. Учење како да го користите вашиот скара е да научите како да ја контролирате температурата.

Научете како да скарите

09 од 10

Скари се само-чистење

Мит # 9: Подигни ја топлината, нека оди по околу 10 минути, му ги даде решетките на брзата четка и вашиот скара е чиста, нели? Погрешно. Ќе ги исчистите ли садовите и тавите на овој начин? Решетките, без разлика дали се работи за гас или јаглен, треба редовно да се чистат. Ова значи добивање внатре во решетката и чистење на сите делови. Чистата скара готвачи подобро, има помалку блесоци и трае подолго. Не верувајте дека само затоа што ги убивте бактериите со доза на висока температура што вашиот скара е доволно чиста за да се готви.

Научете како да исчистите скара

10 од 10

Впивајќи бамбус мангал ги спречува да горат

Мит # 10: Сите рецепти велат дека. Намалете ги бамбусовите камини во ладна вода 30 минути за да ги спречите да запалат оган на скара. Сега размисли за тоа. Количината на вода што бамбус казанчето може да ја одржи по впивање веројатно нема да наполни напрсток. Ова е едвај доволно вода за да ги задржи од фаќање на оган и секоја вода што ја држат ќе исчезне за неколку секунди. За да спречите да ги изгорете бамбусните прскалки, поставете парче алуминиумска фолија под краевите за да ги заштитите. Исто така, правилото за skewers е метално за предмети со висока топлина како говедско месо и јагнешко месо, бамбус за пониска температура готвење како ракчиња и морска храна.